图书介绍

西餐服务与管理2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

党春艳，王仕魁主编著
出版社：杭州：浙江大学出版社
ISBN：9787308161855
出版时间：2016
标注页数：182页
文件大小：60MB
文件页数：194页
主题词：西式菜肴－餐馆－商业服务－职业教育－教材；西式菜肴－餐馆－商业管理－职业教育－教材

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图书目录

项目一西餐基础知识1

任务一西餐常识2

任务二西餐的发展7

任务三西餐的主要菜式11

任务四西餐菜单认知17

项目二西餐服务方式25

任务一法式服务25

任务二俄式服务27

任务三美式服务28

任务四英式服务29

项目三西餐服务礼仪32

任务一西餐服务人员职业形象塑造32

任务二西餐服务礼仪44

任务三西餐用餐礼仪56

项目四西餐服务基本技能64

任务一餐巾折花64

任务二西餐摆台69

项目五西餐酒水服务79

任务一西餐餐酒概述79

任务二服务葡萄酒85

任务三服务啤酒92

任务四服务咖啡和红茶94

项目六西餐零餐服务与管理97

任务一咖啡厅西餐早餐和午、晚餐服务程序98

任务二扒房服务112

任务三西餐厅送餐服务118

项目七西餐宴会服务与管理125

任务一西餐宴会的组织与管理126

任务二西餐宴会餐桌布局130

任务三西餐宴会服务规程136

任务四西餐宴会突发事件及投诉处理146

项目八自助餐酒会服务与管理156

任务一自助餐服务与管理157

任务二冷餐酒会服务与管理169

任务三鸡尾酒会服务与管理172

参考文献181