图书介绍

水产品质量安全与HACCP2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

周德庆，黄和编著著
出版社：北京：中国农业科学技术出版社
ISBN：7802332419
出版时间：2008
标注页数：398页
文件大小：18MB
文件页数：398页
主题词：水产品－食品加工－质量管理体系－中国－技术培训－教材

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图书目录

第一篇　总论3

第一章　我国水产品生产现状与特点3

第一节　我国水产品的生产概况3

第二节　我国目前水产养殖业存在的主要问题4

第三节　水产品质量安全的重要性7

第四节　在我国实施水产品安全与质量控制的必要性8

第二章　水产品质量安全现状、管理与发展趋势10

第三章　HACCP的产生与发展20

第一节　HACCP的概念和发展史20

第二节　HACCP的特点24

第四章　HACCP体系的原理、计划与实施25

第一节　HACCP基本原理25

第二节　HACCP计划的实施过程及要求26

第三节　如何完成一个HACCP计划31

第四节　HACCP计划表（HACCP plan form）34

第五章　GMP和SSOP等其他质量保证体系36

第一节良好操作规范（GMP）36

第二节　卫生标准操作程序（SSOP）48

第三节 GMP、SSOP、HACCP、SRFFE和ISO9000的关系65

第六章　HACCP体系的经济效益分析70

第一节　HACCP的经济效益71

第二节　HACCP成本的定义72

第三节　PAF模型73

第四节　HACCP成本评估76

第五节　案例分析——面包鱼81

第六节　结语97

第七章　HACCP与风险分析98

第一节　风险分析的发展98

第二节　风险分析的基本内容100

第三节　风险分析的应用107

第四节　HACCP与风险分析的关系110

第五节　意义113

第二篇　水产品危害与控制指南119

第八章　生物性危害及预防措施119

第一节　细菌危害及预防措施119

第二节　病毒危害及其预防124

第三节　寄生虫（线虫和原生动物）危害及其预防125

第九章　水产品的化学性危害128

第一节　概述128

第二节　天然存在的化学危害131

第三节　水产品养殖过程中产生的化学危害138

第四节　水产品加工过程中产生的化学危害162

第五节　环境污染导致的化学危害171

第十章　物理危害及预防措施185

第一节　概述185

第二节　物理危害的来源185

第三节　物理危害的控制187

第三篇　HACCP在水产品中的应用191

第十一章　水产品HACCP体系审核191

第一节　审核的基础知识191

第二节　HACCP体系审核的主要内容196

第三节　HACCP审核的程序197

第十二章　HACCP原则在水产养殖中的应用200

第一节目前HACCP在水产养殖中的应用概况200

第二节　水产养殖中存在的危害201

第三节　水产养殖中HACCP的具体应用205

第四节　水产养殖应用HACCP体系实例——以美国FDA针对控制水产养殖药物的HACCP计划为例209

第十三章　鲜、冷冻鱼成品加工中的危害分析与HACCP计划218

第十四章　冻虾仁加工的危害分析与HACCP计划240

第一节　冻虾仁加工概述240

第二节　冻虾仁加工危害因素（HA）分析242

第三节　冻虾仁加工HACCP计划编写247

第十五章　熏制鱼加工的危害分析与HACCP计划249

第一节　几种熏制方法250

第二节　几种熏制水产品的工艺流程及操作要点252

第三节　熏制水产品中的主要危害258

第四节　冰鲜烟熏三文鱼HACCP计划263

第十六章　蒸煮的、即食的甲壳类水产品危害分析与HACCP计划270

第一节　单冻熟虾仁加工概述270

第二节　单冻熟虾仁加工危害因素（HA）分析273

第三节　单冻熟虾仁加工HACCP计划编写277

第十七章　冷冻生鱼糜加工的危害分析与HACCP计划279

第一节　冷冻生鱼糜加工概述279

第二节　冷冻生鱼糜加工危害因素（HA）分析282

第三节　冷冻生鱼糜加工HACCP计划编写286

第十八章　软体动物加工的危害分析与HACCP计划288

第一节　贝类加工概述288

第二节　贝类加工危害因素（HA）分析291

第三节　贝类加工HACCP计划编写294

第十九章　罐装鱼加工的危害分析与HACCP计划296

第一节　鱼罐头296

第二节　水产罐头中的HACCP体系的建立和关键控制点298

第三节　案例一——HACCP在鲮鱼罐头中的应用301

第四节　案例二——HACCP在鲐鱼罐头中的应用304

第五节　展望310

附录315

附录一　国际食品法典CAC/RCP1—1969,Rev.4（2003）《食品卫生通则》315

附录二　CAC标准《水产及水产品操作规范》（草案）术语部分333

附录三　ISO 22000《食品安全管理体系》342

附录四水产品加工质量管理规范（中华人民共和国水产行业标准SC/T 3009—1999节选）348

附录五　水产品卫生管理办法367

附录六　美国联邦法规的123部分——水产品370

主要参考文献380