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绪论1

第一章 水和无机元素（Water and Inorganic elements）2

第一节 水2

一、水的作用2

二、植物样品中水分的测定2

第二节 无机元素3

一、无机元素与植物生长的关系3

二、无机元素与人类生存的关系11

三、无机元素的检测14

第二章 有机酸类（Organic acids）18

第一节 概述18

第二节 有机酸的分类及化学结构19

一、脂肪族有机酸19

二、芳香族有机酸20

三、萜类有机酸20

第三节 有机酸的分布与用途21

一、脂肪族有机酸的分布与用途21

二、芳香族有机酸的分布与用途30

第四节 有机酸的提取和分离30

一、有机酸的一般性质30

二、有机酸的提取和分离方法31

三、有机酸提取分离实例32

第五节 有机酸的定性与定量分析33

一、有机酸的定性检测方法33

二、有机酸的定量检测方法39

第三章 糖类（Saccharides）49

第一节 糖的化学结构49

一、单糖类49

二、单糖的衍生物52

三、低聚糖类52

四、多聚糖类55

第二节 糖类的性质58

一、物理性质58

二、化学性质59

第三节 糖类的提取与分离61

一、多糖的提取62

二、多糖的分离62

三、多糖的干燥63

四、多糖的精制63

第四节 糖类的鉴别64

一、糖类的一般试验64

二、醛糖与酮糖的区别试验65

三、五碳糖与六碳糖的区别试验65

第五节 糖类含量的测定66

一、可溶性糖的测定66

二、五碳糖含量的测定66

三、糖与淀粉的测定67

第四章 甙类（Glycosides）71

第一节 概述71

一、甙类的定义71

二、甙类的结构71

三、甙类的分布71

四、甙类的性质71

五、甙类的提取与分离73

六、甙类的鉴定73

七、甙的分类75

第二节 氰甙类75

一、氰甙类的结构76

二、氰甙类的性质76

三、氰甙类的鉴定78

四、氰甙类的提取与分离78

五、氰甙类的含量测定79

第三节 酚甙类79

一、酚甙类的结构与性质80

二、酚甙类的定性鉴别81

三、酚甙类的提取方法81

第四节 黄酮类化合物及其甙类82

一、黄酮类的基本结构与分类82

二、黄酮类化合物及其甙类的性质94

三、黄酮类化合物及其甙类的提取与分离98

四、黄酮类化合物及其甙类的鉴定100

第五节 蒽醌类化合物及其甙类101

一、蒽醌类化合物的化学结构101

二、蒽醌类化合物的性质104

三、蒽醌类化合物及其甙类的提取与分离105

四、蒽醌类化合物及其甙类的鉴定106

第六节 香豆素及其甙类108

一、香豆素类的基本结构类型108

二、香豆素及其甙类的性质111

三、香豆素及其甙类的提取与分离112

四、香豆素及其甙类的鉴定方法113

第七节 甾类化合物及强心甙类114

一、甾类化合物概述114

二、强心甙类116

三、强心甙的提取分离方法120

第八节 皂甙类122

一、皂甙的化学结构122

二、皂甙的性质131

三、皂甙的鉴别131

第五章 氨基酸、多肽、蛋白质和酶（Amino acids,Polypeptides,Proteins and Enzymes）133

第一节 概论133

第二节 氨基酸133

一、氨基酸的基本结构和一般性质134

二、氨基酸的分类及其化学结构137

三、必需氨基酸与非必需氨基酸139

四、非蛋白氨基酸140

五、氨基酸的制备、分离141

六、氨基酸的定性、定量分析143

第三节 多肽和蛋白质147

一、概述147

二、蛋白质的分类148

三、蛋白质的重要性质150

四、蛋白质的分离和纯制153

五、蛋白质的定性定量分析154

六、植物体中蛋白质资源的开发和应用155

第四节 酶159

一、概述159

二、酶的分类和命名160

三、酶的分离、提纯和鉴定161

四、同工酶163

五、植物体中各种酶类的开发利用164

第六章 脂质类（Lipids）168

第一节 概述168

第二节 脂质的分类与化学结构169

一、根据脂质的化学组成分类169

二、根据脂质分子中脂肪酸的分布情况分类170

三、根据油脂的性质分类172

第三节 油脂173

一、油脂的分布173

二、油脂的用途174

三、油脂中的脂肪酸和固醇类成分174

四、油脂的性质177

五、油脂的品质鉴别和定量分析178

六、油脂的提取和制备方法183

七、主要植物油脂与应用185

八、植物油脂开发利用190

第四节 蜡类193

一、概述193

二、重要蜡类化合物193

第七章 挥发油类（Volatile oils）195

第一节 概述195

一、挥发油的定义195

二、挥发油的分布195

第二节 挥发油的组成成分及其化学结构195

一、脂肪族化合物类195

二、脂环族化合物类（萜类）196

三、芳香族化合物类206

四、酯类208

第三节 挥发油的性质209

一、物理性质209

二、化学性质209

第四节 挥发油的提取与测定210

一、提取方法210

二、挥发油的含量测定211

第五节 挥发油组成成分的分离212

一、分级分馏法212

二、化学分离法214

三、层析法216

第六节 天然香料217

一、概述217

二、重要的天然香料218

第八章 维生素（Vitamin）221

第一节 概述221

一、维生素的一般概念221

二、维生素缺乏症的原因221

三、维生素拮抗物222

四、维生素过多症222

五、维生素分类与命名223

第二节 各论226

一、维生素A226

二、维生素D228

三、维生素E230

四、维生素K231

五、维生素B1233

六、维生素B2234

七、维生素B3236

八、维生素P.P238

九、维生素B6239

十、维生素B7241

十一、维生素B11242

十二、维生素B12243

十三、维生素C245

第三节 维生素的检测分析247

一、维生素检测分析的目的247

二、维生素检测分析的方法248

三、维生素检测分析实例249

第九章 鞣质（Tannin）254

第一节 概述254

一、鞣质的定义254

二、鞣质的分布254

三、鞣质的用途254

第二节 鞣质的分类及其化学结构255

一、可水解鞣质类255

二、缩合鞣质类259

第三节 鞣质的通性261

一、一般物理性质261

二、一般化学性质262

第四节 鞣质的提取与分离263

一、鞣质的提取263

二、分离精制263

第五节 鞣质的含量测定264

一、滴定法264

二、比色法265

第十章 生物碱类（Alkaloids）266

第一节 概述266

一、生物碱定义266

二、生物碱的分布266

第二节 生物碱的一般性质267

一、一般物理性质267

二、化学性质268

第三节 生物碱的提取和分离269

一、总生物碱的提取270

二、生物碱的分离271

第四节 总生物碱的含量测定272

一、提取272

二、纯化273

三、滴定273

第五节 生物碱的分类及其代表性生物碱274

一、有机胺类生物碱274

二、吡咯衍生物类生物碱277

三、吡啶衍生物类生物碱279

四、莨菪烷衍生物类生物碱281

五、喹啉衍生物类生物碱285

六、异喹啉衍生物类生物碱285

七、吖啶酮衍生物类生物碱293

八、吲哚衍生物类生物碱293

九、咪唑衍生物类生物碱296

十、喹唑酮衍生物类生物碱296

十一、嘌呤衍生物类生物碱297

十二、甾体生物碱类297

十三、萜生物碱类299

十四、大环生物碱类300

十五、其他类型生物碱301

第十一章 植物色素（Phytochrome）302

第一节 脂溶性色素302

一、叶绿素302

二、类胡萝卜素304

三、类黄酮306

第二节 水溶性色素308

一、化学结构309

二、主要花色素的结构式309

三、性质309

四、提取和纯化310

五、定性和定量分析311

参考文献317