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湘菜口味及特点2

湘菜的流派2

湘江流域2

洞庭湖区3

湘西山区3

湘菜的口味特色4

湘菜的制作特色5

选料认真，用料讲究5

刀功细腻，造型美观6

烹制精致，注重火候6

调味多方，味别多样7

湘味凉菜8

素火腿8

素鸡8

素鸭9

香卤豆皮捆卷10

凉拌香辣豆笋11

油炝新蚕豆11

火腿青豆12

金钩毛豆12

油酥五香蚕豆13

怪味蚕豆13

糖霜蚕豆14

火腿金钩拌新蚕豆14

香椿拌豆腐15

金钩虾拌豆腐16

花生仁拌嫩豆腐16

麻酱拌豆腐17

香菜拌豆腐17

九味拌豆腐18

皮蛋拌豆腐19

蛋黄拌豆腐19

小葱拌豆腐20

红腐乳卤拌豆腐20

韭花拌干丝21

火腿拌干丝22

银芽拌干丝22

子油姜拌干丝23

芥末薄肉片24

捆肘卷24

椒油拌腰片25

香卤猪腰26

金银猪肝27

芥味白肚片27

冻羊糕28

香酸鱼29

油酥虾30

虾茸蛋卷30

生熏鲌鱼31

瓜姜拌鱼丝32

糖醋蜇头33

湖南风鸡34

姜醋白鸡34

陈皮辣鸡35

水晶糟香鸡36

油辣嫩鸡37

粉皮拌鸡丝38

芥末鸡条38

火夹鸡片39

银针拌鸡丝40

盐水鸡胗花40

腿穿凤翅41

香卤鸭掌42

白切兔块42

水晶鹌鹑蛋43

益阳子姜皮蛋44

荤素丝塔45

辣油黄瓜46

梅苏拌藕46

麻油蛋丝韭菜47

冬菇水面筋48

冬菇菱角48

油淋板栗49

油辣佛手笋50

糟汁冬笋50

三丝莴笋卷51

菊花荸荠52

油炝茭白53

冲菜53

辣椒萝卜皮54

拌香椿嫩芽55

芝麻杏仁55

子姜泡辣椒56

酸蒜苗57

酸萝卜条57

油炝酸白菜58

油淋酸红椒59

湖南泡子姜59

湘味酸菜60

水晶猕猴桃61

火腿鸡卷61

畜肉类湘菜62

走油豆豉扣肉62

烧烤大方64

小米粉蒸肉65

炸子盖肉66

雪花里脊67

五香焦肉67

糖醋里脊片68

焦盐肘子69

东坡肘子70

酱汁肘子71

湖南腊肉71

湘西酸肉72

藜蒿炒腊肉73

干煎酸肉74

富贵火腿75

潇湘猪手75

原蒸肚片76

凤凰蛋肚77

油爆肚尖78

荷包肚79

酸辣肚尖80

酸辣腰花81

凤尾腰花81

焦炸肥肠82

桂花蹄筋83

鸡汁生蹄筋84

红煨牛肉85

清炖牛肉86

冬笋牛肉丝86

红椒腊牛肉87

发丝牛百叶88

酸辣百叶89

牛肚烧魔芋89

红烧牛蹄筋90

烩牛脑髓91

原蒸牛鞭92

连锅羊肉93

酸辣红烧羊肉94

清炖黑山羊95

滑嫩羊肉丝96

附片蒸羊肉96

酸辣羊肚丝97

红煨羊蹄花98

红煨羊蹄花99

红烧全狗99

酸辣狗肉100

红煨狗肉101

焦盐兔片102

水产类湘菜103

柴把鳜鱼103

网油叉烧鳜鱼104

洞庭三味鱼105

番茄鱼片（一）106

香酥鱼球（二）106

韭黄鱼丝（三）106

白水鳜鱼107

糖醋脆皮鳜鱼108

麻仁酥鳜鱼109

网油蒸鲥鱼109

翠竹粉蒸鮰鱼110

祁阳笔鱼111

酸辣带鱼112

龙女斛珠113

鸳鸯鲤114

荷叶软蒸鱼115

香煎酸鱼116

茄汁菊花鱼117

芙蓉鲫鱼118

银丝鲫鱼119

怀胎鲫鱼120

沙锅鳙鱼头121

糖醋沅白122

油焖火焙鱼122

粉蒸白鳝123

红煨白鳝124

子龙脱袍125

红烧鳝片126

香酥网油鳝鱼127

炒鳝糊128

焦炸鳅鱼129

茄汁菠萝鱼130

火把鱼卷131

网油松子鱼卷132

芙蓉鱼排133

鱼糕134

蝴蝶飘海134

红煨鲍鱼136

鸡茸鲍鱼137

洞庭鮰鱼肚137

虾仁鱼肚139

蟹黄鱼肚140

组庵鱼翅141

鸡茸鱼翅142

蟹黄鱼翅143

红煨海参144

芙蓉海参145

珧柱海参146

葱油凤尾虾147

兰花大虾148

豌豆凤尾虾148

金钱虾仁149

酥香虾饼150

雀巢虾仁151

芥蓝虾仁152

脆皮虾卷153

软炸虾糕153

煎连壳蟹154

酸辣笔筒鱿鱼155

菊花鱿鱼156

金鱼戏莲157

双色鱿鱼卷158

多彩鱿鱼丝159

红煨鱼唇159

红烧鱼皮160

珧柱蒜子161

洞庭金龟162

原汁甲鱼163

清蒸甲鱼164

红煨甲鱼裙爪165

禽蛋类湘菜166

麻辣子鸡166

油淋庄鸡167

东安子鸡168

红煨八宝鸡169

整鸡出骨法170

五圆全鸡170

花菇煨鸡171

板栗煨鸡172

百鸟朝凤173

清炖土鸡174

焦炸子鸡175

子鸡八块176

左宗棠鸡177

原蒸鸡酥丸178

荷叶火夹鸡179

锅贴金钱鸡179

竹节鸡盅180

君山鸡片181

嫩姜鸡片182

酸辣鸡丁183

桃仁鸡丁183

咖喱鸡丁184

酥炸鸡扇185

酸辣野鸡片186

桃源铜锤鸡腿187

油焖整鸡腿188

酸辣鸡翅188

冬菇蒸鸡翅189

醋焖鸡三件190

鸭四吃191

鸭皮薄饼（一）191

酱爆鸭肉丁（二）191

鸭架豆腐汤（三）192

鸭油蛋羹（四）192

麻仁香酥鸭192

炒血鸭193

酱爆全鸭194

裹炸鸭肉195

炒腊野鸭条196

冬笋野鸭197

无骨板鸭198

清蒸烤鸭块199

红烩鸭舌掌200

酱椒胰子白201

黄焖子铜鹅202

红焖溆浦鹅203

软酥三使鸽204

海参乳鸽205

芙蓉鸽松205

油淋香酥鸽206

玉盏鸽蛋207

香桃鹌鹑蛋208

香辣皮蛋209

香酥斑鸠209

干贝烩丝瓜210

煎焖苦瓜211

板栗烧菜心212

酸辣白菜212

葱油菜卷213

焦盐菠菜心214

冻菌烧白菜215

珊瑚黄瓜216

蜜汁土豆丸216

焦炸椿芽217

酱青椒茄子218

奶油凤尾莴笋219

火腿蚕豆220

香酥子芋丸220

拔丝山药221

桂花红薯饼222

冬菇藕夹223

椒盐藕丸224

油辣冬笋尖225

兰花春笋225

炒双冬226

蛏干烧橄榄萝卜227

豆豉双椒228

红烧寒菌228

鸡茸草菇229

黄花掐菜230

组魔豆腐231

冰糖湘莲232

干蒸湘莲233

拨丝湘莲233

花菇无黄蛋234

蘑菇烩蛋白235

酿发菜236

虾蛋豆腐237

黄豆和渣237

豆浆粑粑238

盐豆干嫩韭239

桃园三结义240

糖酥桃仁241

冰糖枇杷241

马蹄草莓饼242

蜜汁整苹果243

糖醋黄雀244

油豆腐皮245

麻仁荸荠饼245

藕柿蜜枣246

雪花荸荠246

桂花青豆泥247

冰糖炖猕猴桃248

炸素方248

汤羹类湘菜249

奶汤生蹄筋249

麻菌滑肉汤250

排骨黄芽汤251

口蘑汤泡肚252

龙脂猪血羹253

笋干腊肉汤254

火腿冬瓜汤255

牛肉土豆汤255

香芋牛肉羹256

野茭腌菜虾汤257

银针鸡汁鱼片258

竹荪玻璃鱼片259

紫菜汆鱼260

青龙戏珠261

汤泡菊花鱼261

雪花鳅鱼羹262

鳅鱼豆腐汤263

海蜒紫菜汤264

银鱼鸡丝汤265

鱼丸菠菜汤265

奶汤双味266

清汤鱼肚267

荷花鱼肚268

杂瓣海参269

湘味清汤鱼翅270

鱼翅鸡羹271

奶汤鲜鱿片272

奶汤鱼皮272

清汤滑鸡球273

清汤柴把鸭274

奶汤冻菌白菜苞275

龙眼鸽蛋276

奶汤宝尖277

寒菌苋菜汤277

五色玉米羹278

乌梅桂圆羹279

胖大海杞子羹280

清汤螃蟹蛋280

酸辣湖南粉281

酸菜豆腐汤282

干贝无黄蛋汤283

湘味全家福284

龟羊汤285

沙锅火锅类湘菜286

干锅冻豆腐286

干锅腊肉香干287

干锅三角豆腐287

干锅豆笋288

干锅千张皮289

虫草豌豆炖洋鸭290

黄芪党参饭豆炖土鸡291

人参枸杞红豆炖乳鸽292

黄芪附片红豆炖牛鞭292

黄芪附片黑豆炖狗肉293

沙锅炖豆腐294

沙锅豌豆炖排骨295

沙锅黄豆炖猪蹄295

沙锅寒菌肉片炖豆腐296

沙锅鱼头炖豆腐297

沙锅黄鸭叫炖豆腐298

沙锅鳅鱼炖豆腐299

沙锅鲫鱼炖豆腐300

沙锅肥鱼炖豆腐301

沙锅鲇鱼炖豆腐301

鱼杂豆腐火锅302

冻豆腐火锅303

清汤荷花豆腐304

清汤莲蓬豆腐305

清汤鸭丁豆腐305

清汤荷包豆腐306

清汤豆腐丸307

瑶柱白玉丝羹汤308

菊花鸡丝豆腐汤309

茉莉花虾仁豆腐汤309

黄花鸡丝豆腐汤310

木槿花肉丝豆腐汤311

火腿瑶柱豆腐汤312

竹荪虾扇豆腐汤313

黄耳鱼片豆腐汤314

鸡米盐蛋黄豆腐汤315

延年益寿豆腐汤315

榨菜肉丝豆腐汤316

木耳肉片豆腐汤317

猪血豆腐汤317

酸辣豆腐汤318

紫菜鱼茸豆腐花319

红腐乳卤豆腐花319

珊瑚冬茸豆腐花320

松子豆腐花321

冬菜肉末豆腐花321

冰糖枸杞豆腐羹322

茶露生仁豆腐羹323

冰糖荸荠豆腐羹323

冰糖玉米豆腐羹324

冰糖西米蚕豆羹325

冰糖葛仙米豆腐羹325

冰糖枇杷豆腐珠326

拔丝麻仁豆腐327

挂霜豆腐丸327

玫瑰豆腐饼328

麻打滚豆腐丸329

太极蚕豆泥330

冰糖通大海豆腐花330

豆制品湘菜331

组庵豆腐331

龙眼豆腐332

四喜豆腐333

西施豆腐334

三元豆腐335

双味豆腐336

夹心豆腐337

三味豆腐337

清汤金鱼豆腐338

鸡汁菊花豆腐339

鸡汁葵花豆腐340

鸡汁八宝豆腐341

鸡汁如意豆腐卷342

白玉藏珠343

鸡汁珊瑚豆腐344

茄汁腐皮素卷345

朝珠腐皮素鸭块345

九味金钱豆腐346

宫保豆腐丁347

虾仁烧豆腐348

蚝油烧豆腐349

寒菌烧豆腐349

榆耳烧豆腐350

麻辣豆腐351

家常豆腐352

鸡啄豆腐352

猪脑髓烧豆腐353

锅塌嫩豆腐354

冻豆腐烧肉354

八宝脆皮豆腐355

锅贴豆腐湘白莲356

锅贴如意豆腐卷357

锅贴豆腐鹌鹑蛋359

香辣豆腐盒360

冻豆腐烧牛蹄筋361

瑶柱一品豆腐361

虾蛋一品豆腐362

火腿凤菌一品豆腐363

蟹黄烩干丝364

鳅鱼羹烩干丝365

蟹黄烩干丝366

鳅鱼羹烩干丝366

瑶柱烩干丝367

虾仁烩丁丝368

鸡丝烩干丝369

肉丝烩干丝370

香辣千张皮371

韭花千张肉丝372

保健五彩丝372

香椿煎豆腐373

火腿虾仁煎豆腐374

盐蛋黄煎豆腐374

肉茸红椒煎豆腐375

肉茸腌青菜煎豆腐375

脆炸铜锤豆腐376

酥炸葵花豆腐377

酥炸黄雀豆腐378

酥炸香桃豆腐379

焦炸金钱豆腐夹380

酥炸腐皮香酥方381

糖醋豆腐虾球382

油炸臭豆腐383

臭豆腐排骨煲384

红煨豆腐狮子头385

绣球豆腐丸386

红烧豆腐丸386

焦炸豆腐丸387

煎焖香辣豆腐饼388

鳅鱼钻豆腐389

蟹黄豆腐羹390

鳅鱼豆腐羹390

瑶柱豆腐羹391

虾仁豆腐羹392

菊花鸡丝豆腐羹393

鸡豆花豆腐羹394

八宝豆腐羹394

五香豆粉蒸肉395

五香豆粉蒸排骨396

荷香豆粉蒸鸡397

荷香豆粉蒸鸡翅膀398

荷香豆粉蒸牛蛙398

豆粉软蒸肥鱼399

豆粉软蒸鱼腩400

酿油豆腐401

油豆腐烧肉401

香辣油豆腐402

油豆腐排骨煲403

韭花油豆腐肉丝404

柴把香干404

油酥五香干405

腊肉青椒蒸香干406

剁椒肉末蒸香干407

红椒大蒜炒香干407

韭花香干炒肉丝408

香干荤酱丁409

红椒大蒜炒薰黄干409

腊肉炒熏黄干丝410

腊肉炒黄豆芽411

香辣黄豆瓣411

银芽熘鸡丝412

素炒绿豆芽413

飘香豆腐413

芙蓉荷包豆腐414

寒菌烧豆笋415

虾蛋烧豆笋416

金钩烧豆笋416

草菇肉片烧豆笋417

青豆炒虾仁418

新蚕豆熘鱼丁419

鸡茸新蚕豆419

新蚕豆炒肉片420

五彩新蚕豆421

新毛豆炒肉丁422

油酥腊八豆422

腊八豆蒸油豆腐423

腊八豆蒸腊肉424

大众湘菜200例424

玉麟香腰424

腊味合蒸426

芙蓉笋泥427

网油酥方428

苦瓜酿肉429

黄瓜酿肉430

爆双脆431

红椒酿肉432

猪血丸子433

玉兰肉卷433

鱿鱼里脊丝434

蜜汁白果火腿435

白糖李牛肉436

腊肉炖鳝片437

黄花鳝丝437

红煨鹿筋438

海参蒸盆439

龙穿凤翅441

翡翠鸡腿441

血耙鸭442

鸭淋粉松443

香芋板鸭444

锅贴蛋白445

煎焖肉香蛋446

菌油煎鱼饼446

火方沅江银鱼447

清炒双银448

龙舟载宝449

馄饨墨鱼450

虾茸湘莲塔451

红衣葱酥鱼452

冰糖枸杞燕窝453

麻辣田鸡腿453

冰糖哈什蚂454

四喜豆脯455

肉馅豆腐456

油炸臭豆腐457

口蘑鸽蛋458

五圆龟梨盅459

八宝果饭460

干煎果饭461

八宝冬瓜盅462

文明米粉462

湘宾春卷463

橘露汤圆464

柚羹汤圆465

锦绣猴头466

鱼丸火锅467

银鱼火锅468

四生片火锅469

皂仁果羹470

魔芋雪梨羹470

金银猪蹄子煲471

红烧刺参蹄煲471

海参猪蹄子煲472

腐皮猪蹄子煲472

红焖双爪菜煲473

双爪生财菜煲474

猪爪肉鸟蛋煲475

香芋炖猪爪煲475

千张蒸咸猪爪476

猪排腰脑火锅476

猪排果仁火锅477

排骨萝卜沙锅478

排骨冬瓜沙锅478

排骨苦瓜沙锅479

沙茶排骨沙锅479

猪骨粉丝沙锅480

猪排莲藕沙锅480

猪排螺肉沙锅481

猪排什锦沙锅481

板桥猪肋排煲481

豉蒜猪肉排煲482

葱姜猪排骨煲483

草鱼桃仁火锅483

草鱼豆腐火锅484

草鱼菊花火锅484

鱼羹菊花火锅485

川味卤面火锅486

沙锅鱼头鱼尾487

草鱼酸汤沙锅487

鲜鱼头豆腐488

鱼头鱼尾耳煲488

鱼头木耳奶煲489

鱼头榉仁煲489

鹭江煮草鱼煲490

蛋皮包鱼卷490

五柳蒸嫩草鱼491

鳙鱼菜心火锅491

鲜鱼辣味涮锅492

鳙鱼豆腐沙锅492

鱼头豆腐火锅493

鱼头河蟹沙锅494

鱼头粉皮沙锅494

茄汁猪排骨煲494

栗子猪肉排煲495

猪骨苁蓉参煲496