图书介绍

现代饭店管理原理2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

廖卫华主编著
出版社：北京：经济科学出版社
ISBN：9787505862524
出版时间：2007
标注页数：307页
文件大小：99MB
文件页数：318页
主题词：饭店－企业管理－高等学校－教材

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图书目录

第一章　饭店概述3

第一节　饭店的定义3

第二节　饭店演进史10

第三节　饭店的主要类型19

第四节　饭店的等级27

第二章　饭店特征及饭店管理体系第一节旅游体系中的饭店业32

第二节饭店业及饭店产品特征37

第三节饭店管理模型和管理体系42

第三章　现代饭店组织管理第一节现代饭店组织管理概述57

第二节现代饭店组织结构69

第三节饭店的组织制度77

第四章　前厅与客房管理第一节　饭店前厅部概述88

第二节前厅部服务工作流程及管理95

第三节　客房部概述104

第四节客房部组织形式及客房服务管理113

第五节信息技术在前厅和客房管理中的应用121

第五章　饭店餐饮管理129

第一节　餐饮概述129

第二节餐饮部的组织结构132

第三节饭店餐厅种类及餐饮特征139

第四节餐饮服务类型147

第六章　饭店督导管理166

第一节督导概述166

第二节饭店督导的领导方式168

第三节服务质量的督导管理174

第四节有效督导者的督导艺术177

第五节督导管理的沟通与激励182

第七章　饭店物资与设备管理第一节饭店物资设备管理的概述198

第二节饭店物资管理206

第三节饭店设备管理214

第八章　饭店人力资源开发与管理第一节饭店人力资源管理概述227

第二节饭店员工的招聘229

第三节饭店员工的培训235

第四节饭店人力资源的激励244

第九章　现代饭店集团发展第一节饭店集团的历史发展轨迹255

第二节饭店集团扩张方式263

第三节饭店集团化优势269

第四节国际饭店集团在中国的发展273

第五节我国饭店集团的发展279

附录283

参考文献305