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第一章 小麦粉生产技术1

第一节 概述1

第二节 小麦磨粉前的准备3

一、小麦子粒的结构3

二、我国小麦的分类和品质4

三、小麦的除杂8

四、小麦的调质14

五、小麦的混配17

六、小麦清理的工艺流程18

第三节 通用小麦粉的生产技术23

一、通用小麦粉的质量和等级标准23

二、制粉设备24

三、通用小麦粉的制造工艺48

四、制粉设备和工艺的简洁化63

五、制粉效果和成品质量的管理77

第四节 专用小麦粉的生产技术80

一、发展和生产专用小麦粉的基础81

二、专用小麦粉生产的工艺技术81

三、专用小麦粉的品质要求和质量标准84

四、专用小麦粉生产中的混配工作89

五、小麦粉添加剂的应用103

六、专用小麦粉的质量管理115

七、专用小麦粉的研制和发展116

第五节 小麦粉的营养强化135

一、小麦粉营养强化的必要性和可行性135

二、我国小麦粉的营养强化137

三、小麦粉营养强化的有关法规139

四、营养素的添加技术及其对粉质的影响141

第六节 小麦胚芽和麸皮的加工利用142

一、胚芽的加工利用143

二、麸皮的加工利用155

第二章 大米生产技术162

第一节 概述162

第二节 稻米的粗加工164

一、米品体系与质量标准164

二、工艺过程165

三、主要生产设备168

四、小型成套碾米设备196

五、工艺流程的组合199

第三节 现代碾米技术204

一、复式去石204

二、复式选糙211

三、糙米精选提纯213

四、分级加工216

五、混合配制221

六、多机碾白、分层碾磨223

七、喷风碾米与喷湿碾米225

八、冷湿精磨与热湿上光230

九、喷吸-喷涂235

十、着水调质239

十一、色选242

第四节 稻米精加工247

一、稻米精加工产品体系与技术开发途径247

二、不淘洗米的加工技术250

三、营养米与强化米的加工259

四、食性改良化大米的加工275

五、特色化大米的加工283

六、小包装及其大米的保鲜技术293

七、不淘洗米的后处理及其两次加工的工艺组合295

第三章 小麦粉、大米的安全保障及其质量控制300

第一节 小麦粉、大米的污染途径及其安全管理300

一、小麦粉、大米的污染途径300

二、小麦粉、大米的质量安全管理301

三、无公害小麦粉与无公害大米303

四、绿色小麦粉与绿色大米309

五、有机小麦粉与有机大米317

第二节 小麦粉、大米的质量保证和市场准入322

一、全面质量管理323

二、ISO 9000系列质量体系标准326

三、市场准入制331

附录336

附录1 常用的各种筛网规格336

附录2 小麦、稻米加工的国家标准和行业标准339

附录3 食品及食品添加剂行业涉及的法律法规340

参考文献342