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第一节 稻谷分类　1

第1章　稻谷、大米基本知识　1

第二节 大米分类　3

第三节 常用术语及定义　4

第2章　稻谷、大米检验常用分析仪器　9

第一节 分光光度计　9

第二节 原子荧光光度计　11

第三节 原子吸收分光光度计　13

第四节 高效液相色谱仪　17

第五节 气相色谱仪　21

第七节 其他常用仪器　26

第六节 酶标仪　26

第3章 稻谷、大米产品标准　31

第一节 粮食卫生标准　31

第二节 稻谷　34

第三节 稻谷储存品质判定规则　36

第四节 大米　37

第4章　稻谷、大米样品的采集、制备与处理　42

第一节　稻谷、大米样品的采集　42

第二节　稻谷、大米样品的制备　44

第一节　标签检验　47

第5章　稻谷、大米产品检验　47

第二节　感官检验　51

第三节　理化检验　57

第四节　农药残留检验　73

第五节 真菌毒素及污染物检验　94

第6章　稻谷、大米的相关信息　142

第一节　泰国大米标准研究与借鉴　142

第二节 日本稻米标准的沿革与发展趋势　144

第7章　稻谷、大米真伪鉴别　148

第一节　陈化粮的鉴别　148

第二节　大米质量鉴别　149

第8章　麦粉基本知识155

第一节　小麦粉分类　155

第二节　常用术语及定义　156

第9章　小麦粉检验常用分析仪器159

第一节　磁性金属测定仪　159

第二节　面筋洗涤仪　160

第10章　小麦粉产品标准　162

第11章　小麦粉样品的采集、制备与处理　174

第一节　小麦粉样品的采集　174

第二节　小麦粉样品的制备　176

第12章　小麦粉产品检验　178

第一节　标签检验和感官检验　178

第二节　理化检验　179

第三节　食品添加剂及农药残留的检验　214

第四节　真菌毒素及污染物检验　217

第13章　小麦粉相关信息　219

第一节 我国小麦粉质量标准与其他主要国家小麦粉标准的比较　219

第二节　我国小麦粉标准存在的问题　221

第一节　小麦粉质量优劣的鉴别　224

第14章　小麦粉真伪鉴别　224

第二节　快速检验方法　225

第15章　食用植物油基本知识　229

第一节　食用植物油产品分类　229

第二节　常用术语及定义　230

第16章　食用植物油常用分析仪器和产品标准　234

第一节　常用分析仪器　234

第二节　食用植物油卫生标准　235

第三节 色拉油通用技术条件　236

第四节 高级烹调油通用技术条件　237

第五节　大豆油　238

第六节　花生油　241

第七节　菜籽油　245

第八节　棉籽油　248

第九节　葵花籽油　251

第十节　油茶籽油　254

第十一节　玉米油　257

第十二节　米糠油　260

第十三节　食用调和油　263

第17章　食用植物油产品检验265

第一节　样品制备　265

第三节　感官检验　267

第二节　标签检验　267

第四节　理化检验　270

第五节 食品添加剂及农药残留的检验　322

第六节 真菌毒素及污染物检验　336

第七节　快速检验方法　349

第18章　食用植物油真伪鉴别　352

第一节　食用植物油掺假的定性或定量检验　352

第二节　食用植物油中掺入非食用油的快速鉴别　360

附录　367

参考文献　370