图书介绍

扬州面点工艺技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

江苏省扬州商业学校编著著
出版社：上海：上海科学技术出版社
ISBN：753237226X
出版时间：2004
标注页数：140页
文件大小：5MB
文件页数：154页
主题词：面点－制作－扬州市－教材

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图书目录

目录1

第一章概论1

第一节面点1

第二节面点分类及地方风味特点4

第三节面点的原料6

第四节常用工具与设备12

第二章面点制作基本操作技术16

第一节　和面、揉面、搓条、下剂16

第二节　制皮、上馅20

第三节　成形24

第四节　熟制32

第三章　制馅42

第一节概述42

第二节　甜馅制法45

第三节　咸馅制法49

第四章　实面类制品56

第一节　冷水面团57

第二节　温水面团59

第三节　烫水面团64

第一节　生物膨松面团67

第五章　膨松类制品67

第二节　化学膨松面团75

第三节　物理膨松面团79

第六章　酥松类制品82

第一节　单酥类制品82

第二节　层酥类制品84

第七章　淀粉、米类及米粉制品93

第一节　淀粉制品93

第二节　米类制品95

第三节米粉糕类制品104

第四节　米粉团类制品111

第八章　其他原料制品118

第一节　杂粮类制品118

第二节　根茎薯类制品120

第三节　瓜果类制品123

第四节　其他类制品126

第九章　点心的运用129

第一节　筵席点心129

第二节　全席点心132

第三节　其他组合点心135

后记138