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第一章：21世纪将是“香味世纪”1

一、香料史话2

二、熏香4

三、日本的“香道”6

四、香与文明7

第二章：香味与性11

一、气味和动物14

二、昆虫引诱剂18

三、驱避剂20

四、香王麝香22

五、龙涎香24

六、灵猫香26

七、海狸香27

第三章：香和味29

一、食物的香味31

二、美拉德反应产物34

三、调味品36

第四章：花香不在多39

一、爱情的信使——玫瑰花41

二、好一朵茉莉花44

三、桂花开、贵人来46

四、“梅花香自苦寒来”48

五、高风亮节数菊花49

六、“阿拉的”白玉兰52

七、凌波仙子水仙花53

八、空谷幽兰54

第五章：香料何其多57

一、十步之内，必有芳草59

二、花草也有动物香61

三、香树脂62

四、食用辛香料64

五、微生物制造香料67

六、“找到一株沉香木，欲穷几难”68

七、东印度檀香70

八、有木香味的不限于木头73

九、水果香味哪里来？74

十、最值钱的豆——香荚兰豆77

十一、合成香料78

第六章：香水82

一、第一个香水——匈牙利水84

二、古龙水85

三、花露水87

四、香水之都89

五、各领风骚90

六、香耐尔奇迹94

七、香水的“性别”96

八、香水与时装98

九、个人、民族和时尚100

十、如何选购香水103

十一、21世纪香水展望106

第七章：调香与评香108

一、调香师109

二、看“上帝”如何调香111

三、调香与绘画113

四、调香与作曲115

五、香精是怎么调出来的117

六、电脑调香119

七、人人都会调香121

八、混沌理论与调香123

九、香精评判员——评香师126

十、模糊数学与评香127

第八章：形形色色的加香产品129

一、没有加香的食品，不是好食品130

二、巧克力132

三、可口可乐134

四、香烟的魅力所在135

五、酒香不怕巷子深138

六、茶香也醉人141

七、化妆品145

八、牙膏146

九、香皂148

十、蚊香真的香了150

十一、饲料加香153

十二、香味电影和香味电视155

十三、加香产品层出不穷157

第九章：气味与环境163

一、香与臭164

二、“闻臭师”——神圣的职业167

三、除臭剂168

四、空气清新剂170

五、让汽车尾气香起来171

六、赋臭剂173

七、“书香”与文物保护174

第十章：芳香疗法176

一、古代的芳香疗法177

二、现代芳香疗法178

三、香味养生180

四、气味减肥和增肥183

五、精油——21世纪的全能药物185

六、精油沐浴188

七、万金油191

八、香味和记忆193

九、香味和睡眠195

十、芳香疗法的科学依据197

第十一章：眼皮底下的科学199

一、嗅觉理论200

二、有没有“嗅盲”？202

三、电子鼻204

四、嗅觉与“特异功能”206

五、呼唤“气味学”209

附录——自然界气味关系图213

主要参考文献215

后记218