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第一章绪论1

第二章固溶物（视干固物）3

第一节 比重法（密度法）3

一、基本概念3

二、测定方法4

第二节 折光法8

一、测定原理9

二、折光计10

三、影响折光测定的因素13

第三章 蔗糖15

第一节 旋光法16

一、测定原理16

二、比旋光度17

第二节 一次旋光法20

一、旋光计20

二、刻度和规定量28

三、观测管30

四、旋光法的计算和应用31

第三节 二次旋光法38

一、测定原理38

二、仪器和试剂40

三、测定方法和计算40

第四节 其他测定方法43

一、同位素稀释法43

二、色谱分析法43

三、酶法44

四、化学法44

第四章 还原糖45

第一节 四甲基蓝法（兰-艾农法）46

一、测定原理46

二、仪器和试剂48

三、测定方法和计算49

第二节 恒容法（兰-艾农）51

一、仪器和试剂52

二、测定方法和计算54

第三节 奥夫奈尔法54

一、测定原理54

二、仪器和试剂56

三、测定方法和计算56

第五章pH值58

第一节 比色法58

一、测定原理58

二、pH值标准系列比色管的配制59

三、测定方法61

第二节 电位法62

一、测定原理62

二、仪器和试剂63

三、测定方法64

第六章 色值与浊度（混浊度）66

第一节 测定原理66

第二节 光电比色法和分光光度法66

第三节 各种样品色值的测定70

一、在制品70

二、白砂糖色值的测定73

第四节 浊度（混浊度）74

一、在制品的浊度75

二、白砂糖的浊度76

第七章 磷酸值77

第一节 醋酸铀法77

一、测定原理77

二、仪器和试剂78

三、测定方法和计算78

第二节 比色法79

一、测定原理79

二、仪器和试剂79

三、测定方法和计算80

第八章 非糖物83

第一节 乳酸83

一、测定原理83

二、仪器和试剂84

三、测定方法和计算84

第二节乌头酸85

一、测定原理86

二、仪器和试剂86

三、测定方法和计算86

第三节 酚类色素87

一、测定原理87

二、仪器和试剂87

三、标准曲线的绘制87

四、测定方法和计算88

第四节 胶体89

一、酒精沉淀法89

二、电泳法90

三、果胶含量的测定92

第五节 氮及蛋白质94

一、测定原理94

二、仪器和试剂94

三、测定方法和计算95

第六节 氯化物96

一、测定原理97

二、仪器和试剂97

三、测定方法和计算98

第七节 钾和钠99

一、测定原理100

二、仪器和试剂100

三、测定方法和计算100

第八节 钙盐和镁盐103

一、测定原理103

二、仪器和试剂103

三、测定方法和计算104

第九节 硫酸盐105

一、测定原理105

二、仪器和试剂105

三、测定方法和计算106

第十节 亚硫酸盐107

第十一节 可溶性二氧化硅107

一、测定原理107

二、仪器和试剂107

三、测定方法和计算108

第十二节 葡聚糖109

第九章 水分、灰分、纤维分110

第一节 水分110

一、常压干燥法110

二、真空干燥法111

三、红外线干燥法111

第二节 灰分112

一、重量法112

二、电导法114

三、滴定法119

第三节 纤维分120

一、洁净甘蔗纤维分121

二、 夹杂物纤维分122

三、甘蔗纤维分123

四、蔗渣纤维分123

第十章 酸度、碱度、全钙量、硫熏强度124

第一节 酸度124

第二节 碱度125

一、中和法125

二、显色试纸法126

第三节 全钙量126

第四节 硫熏强度127

一、测定原理127

二、测定方法和计算128

第十一章砷、铅、铜、二氧化硫129

第一节 白砂糖含砷量129

一、测定原理129

二、仪器和试剂130

三、测定方法和计算130

第二节 白砂糖含铅量132

一、测定原理132

二、仪器和试剂132

三、测定方法和计算133

第三节 白砂糖含铜量135

一、测定原理135

二、仪器和试剂135

三、测定方法和计算135

第四节 白砂糖含二氧化硫量136

一、测定原理137

二、仪器和试剂137

三、测定方法和计算138

第五节 赤砂糖中的有害物139

第十二章 水的分析140

第一节 采样140

第二节 分析项目及测定方法141

第三节 水中微量糖分的测定142

一、钼酸铵法142

二、α-萘酚法143

第十三章 燃料144

第一节煤144

一、煤的试样采集和处理145

二、煤的发热量的测定145

三、煤的发热量的计算146

第二节蔗渣发热量计算149

第三节 木柴发热量计算150

第十四章 气体151

第一节分析原理151

一、基本定律151

二、试样的采取152

三、气体分析方法152

四、几种常用气体的性质及其分析方法153

第二节 分析仪器和方法155

一、窑气和烟道气的分析155

二、硫磺炉气体157

第十五章 原材料161

第一节 原料——甘蔗161

第二节 材料162

第十六章 报表计算165

第一节 计算基础165

第二节 生产（或炼糖）期报表计算166

一、原料甘蔗、原料糖计算167

二、绝对汁计算167

三、渗渍水计算167

四、蔗渣计算167

五、压榨计算168

六、混合汁计算168

七、时间分配计算169

八、滤泥、清净处理计算169

九、糖膏、最终糖蜜计算170

十、煮炼计算170

十一、蔗糖损失计算172

十二、材料、燃料计算173

第三节 糖量盘存（在制品计算）174

第四节 生产成绩175

第十七章 工艺控制分析177

第一节 甘蔗糖分细胞破碎度的测定177

第二节干榨试验180

第三节 湿榨试验181

第四节 蔗汁全分析184

第五节 糖膏结晶率的测定184

附录一 常用试剂配制186

一、标准溶液配制186

二、防腐剂187

三、澄清剂和助滤剂188

四、指示剂189

五、pH比色管溶液191

六、标准pH缓冲溶液195

七、酸、碱溶液196

八、碘量法试剂199

九、蔗糖测定用试剂200

十、还原糖测定用试剂201

十一、络合滴定用试剂203

十二、磷酸值测定用试剂204

十三、测定白砂糖中铅、砷、铜、二氧化硫含量用的试剂205

十四、窑气（烟道气）分析用试剂211

十五、微量糖检验用试剂及其标准比色管的配制212

十六、葡聚糖测定用试剂213

十七、洗涤剂213

附录二 附表215

附表1糖液锤度、视密度、视比重、每100ml含蔗糖克数及波美度对照表215

附表2玻璃容器容量校正表228

附表3观测锤度温度校正表（0～40℃）229

附表4糖液波美度温度校正表233

附表5糖分百分数与折射率对照表234

附表6糖液折光锤度温度校正表（10～30℃）244

附表7甲蔗汁克来杰除数检索表（20℃）245

附表7乙1规定量、1/2规定量、1/3规定量糖液克来杰除数检索表（20℃）246

附表7丙1规定量赤砂糖（或红糖）溶液克来杰除数检索表（20℃）248

附表8克来杰除数温度校正表（4～35 ℃）249

附表9糖度（转光度、或蔗糖分）因数检索表250

附表10蔗渣糖度（转光度）检索表257

附表11白砂糖蔗糖分温度校正表269

甲、有石英楔的旋光计269

乙、没有石英楔的旋光计269

附表12在制品测定色值样液配制表270

附表13还原糖因数表271

附表14兰-艾农恒容法测定还原糖校正系数表273

附表15奥夫奈尔法还原糖校正数表273

附表16水在0～100℃的真密度及视密度表274

附表17不同浓度石灰乳的CaO含量表（15℃时）275

附表18蔗糖溶液真密度（g/mL） （20°/4℃）表276

附表19糖液锤度与每毫升糖液含蔗糖克数（在空气中）表280

附表20蔗渣低位发热量表281