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第一章 导论1

1.1研究背景与意义1

1.2国内外研究进展4

1.3研究方案15

1.4基本概念界定22

1.5创新说明23

第二章 中国猪肉可追溯体系的发展历程与现状25

2.1中国猪肉可追溯体系发展背景、历程与现状25

2.2北京市猪肉可追溯体系发展背景、历程与现状37

2.3小结41

第三章 猪肉可追溯体系运行机制的理论分析与逻辑框架43

3.1相关理论基础43

3.2基于质量安全的猪肉可追溯体系运行机制研究的逻辑框架49

3.3小结56

第四章 基于市场需求的评价反馈机制分析57

4.1分析框架57

4.2数据来源与样本说明58

4.3基于数量与质量视角的消费者猪肉消费与购买情况60

4.4现实情境下消费者对可追溯猪肉的购买行为分析65

4.5假想情境下消费者对可追溯猪肉的购买意愿分析78

4.6小结84

第五章 基于纵向协作的信息传递机制分析86

5.1分析框架86

5.2数据来源与样本说明87

5.3生猪养殖环节猪肉溯源实现的关键节点91

5.4生猪屠宰加工环节猪肉溯源实现的关键节点98

5.5猪肉销售环节猪肉溯源实现的关键节点103

5.6小结112

第六章 基于政府干预的监督管理机制分析114

6.1分析框架114

6.2政府干预的原因与目标分析115

6.3政府干预的手段与效果分析117

6.4小结124

第七章 产业链利益主体参与猪肉可追溯体系的意愿分析126

7.1分析框架126

7.2数据来源与样本说明127

7.3养猪场户参与猪肉可追溯体系的意愿分析127

7.4生猪屠宰加工企业参与猪肉可追溯体系的意愿分析135

7.5猪肉销售商参与猪肉可追溯体系的意愿分析140

7.6小结145

第八章 猪肉可追溯体系质量安全保障作用分析147

8.1分析框架147

8.2数据来源与样本说明148

8.3北京市生猪产业链各环节质量安全现状149

8.4猪肉可追溯体系建设对养猪场户质量安全行为的影响158

8.5猪肉可追溯体系建设对生猪屠宰加工企业质量安全行为的影响167

8.6猪肉可追溯体系建设对猪肉销售商质量安全行为的影响170

8.7小结179

第九章 主要结论与政策建议181

9.1主要结论181

9.2政策建议185

9.3研究展望187

参考文献188

附录198

后记217