图书介绍

餐饮业食品卫生知识图解2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

餐饮业食品卫生知识图解
  • 蔡雨等编著 著
  • 出版社： 北京：中国计量出版社
  • ISBN：7502625216
  • 出版时间：2006
  • 标注页数：107页
  • 文件大小：36MB
  • 文件页数：114页
  • 主题词：饮食业－食品卫生－图解

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图书目录

1 食品安全及食品卫生基本术语1

1.1 餐饮业常用术语1

1.2 食品安全及卫生基本术语8

2 餐饮业食品卫生控制通用要求26

2.1 原料控制及原料运输的控制26

2.2 硬件及环境卫生控制33

2.3 生产过程卫生控制60

2.4 成品卫生控制95

3 建立自己的食品安全控制体系100

3.1 建立体系七个原则100

3.2 安全计划书案例103

3.3 餐饮操作五项误区104

附录105

1 常用危险原料列表105

2 食品安全烹调温度及时间对照表106

3 国际通用食品星期标识样本107

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