图书介绍

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营养配餐与设计
  • 张首玉主编 著
  • 出版社： 北京：中国科学技术出版社
  • ISBN：9787504663986
  • 出版时间：2013
  • 标注页数：308页
  • 文件大小：59MB
  • 文件页数：320页
  • 主题词：膳食－营养学－高等职业教育－教材

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图书目录

第一章 概论1

第一节 中国居民营养与健康状况1

第二节 中国居民平衡膳食指南3

第三节 营养配餐与设计的职业认知7

复习思考题13

第二章 营养配餐的准备14

第一节 市场调查14

第二节 餐饮成本核算知识26

第三节 卫生督导34

第四节 烹饪原料感官质量检验与保管36

复习思考题39

第三章 膳食调查和评价40

第一节 食物摄入量调查40

第二节 膳食摄入量调查方法48

第三节 膳食调查结果的计算与分析77

复习思考题92

第四章 人群营养状况评价93

第一节 人体体格测量93

第二节 实验室指标收集和判断104

复习思考题111

第五章 食品营养价值评价112

第一节 预包装食品的营养标签112

第二节 食品营养价值评价127

复习思考题143

第六章 营养菜点设计与制作144

第一节 营养菜点的设计原则与方法144

第二节 营养菜点的搭配宜忌149

第三节 补充营养素的营养菜点152

复习思考题172

第七章 营养食谱的制定173

第一节 营养需要和食物种类确定173

第二节 营养成分计算法编制食谱186

第三节 食物交换份法编制食谱196

第四节 食谱调整和评价206

复习思考题227

第八章 不同人群营养餐的制作228

第一节 不同年龄人群营养配餐设计与制作228

第二节 特殊疾病人群营养配餐设计与制作239

第三节 特殊工作环境下人群营养配餐设计与制作260

复习思考题279

第九章 营养咨询和教育280

第一节 营养与食品安全知识咨询280

第二节 营养教育300

复习思考题307

主要参考文献308

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