食品软包装新技术：气调包装、活性包装和智能包装2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

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第一章 食品气调包装基本知识1

一、食品气调包装类型1

二、食品气调防腐保鲜包装基本原理和保护气体2

（一）食品气调防腐保鲜包装基本原理2

（二）食品气调包装保护气体3

三、食品气调包装混合气体组成和配比5

四、气调包装抑制食品腐败微生物的作用6

（一）气调包装对抑制腐败微生物的作用6

（二）气调包装对抑制致病菌的作用6

五、食品气调包装工艺要求8

（一）包装前食品污染程度8

（二）包装材料8

（三）气调包装产品的贮运和销售温度9

六、食品气调包装的发展和市场应用9

（一）国外食品气调包装发展历史9

（二）国外食品气调包装的市场应用11

（三）我国食品气调包装的市场应用12

第二章 食品气调包装材料14

一、食品气调包装常用塑料性能14

（一）聚烯烃类14

（二）乙烯基聚合物15

（三）聚苯乙烯16

（四）聚酰胺16

（五）聚酯17

二、塑料薄膜透气性、防雾薄膜和易开盖膜20

（一）塑料薄膜透气性20

（二）防雾薄膜和易开盖膜22

三、食品气调包装塑料包装材料的应用23

（一）阻隔性塑料薄膜23

（二）透气性薄膜27

第三章 食品气调包装机械29

一、气体混合器29

（一）静态气体混合器类型和气体混合原理29

（二）动态气体混合器类型和气体混合原理32

二、气调包装机械35

（一）气调包装方式35

（二）塑料袋气调包装机械35

（三）塑料盒气调包装机械40

第四章 食品气调包装的安全保证体系45

一、HACCP在食品气调包装生产中的应用45

（一）HACCP在国外食品气调包装生产中的应用45

（二）HACCP在我国食品气调包装生产中的应用48

二、食品气调包装气体组分监控48

（一）影响气调包装内气体组分达标的因素48

（二）食品气调包装气体组分检测49

三、食品气调包装封口质量监控51

（一）软包装密封性能检测51

（二）软包装封口强度检测53

（三）软包装耐内压、外压检测54

第五章 新鲜水产品气调包装57

一、新鲜水产品腐败变质特点57

二、新鲜水产品气调包装前预处理58

三、新鲜水产品气调包装气体混合配比59

（一）国外新鲜水产品气调包装气体混合配比59

（二）我国新鲜水产品气调包装气体混合配比64

四、气调包装后气体组分动态变化66

五、新鲜水产品气调包装的安全性68

第六章 新鲜畜禽肉类气调包装71

一、新鲜红肉类真空包装和气调包装71

（一）鲜肉类的腐败变质72

（二）鲜肉包装形式76

（三）各种鲜肉气调包装的研究和商业应用83

二、新鲜家禽肉真空包装和气调包装87

第七章 新鲜果蔬气调包装90

一、新鲜果蔬的呼吸特点和呼吸速度测定方法90

（一）新鲜果蔬的呼吸特点90

（二）新鲜果蔬呼吸速度测定方法94

（三）温度对呼吸速度的影响97

二、新鲜果蔬气调包装保鲜原理和气调建立的形式98

（一）新鲜果蔬气调包装保鲜原理98

（二）包装内气调建立形式98

（三）影响果蔬气调包装效果的因素100

三、果蔬气调包装塑料薄膜应用104

四、果蔬气调包装研究的数学模型107

（一）非稳态模型方程107

（二）稳态模型方程108

五、鲜切蔬菜气调包装109

六、新鲜果蔬高氧气调包装117

（一）新鲜果蔬高氧气调包装保鲜机理117

（二）新鲜果蔬高氧气调包装应用120

第八章 焙烤食品、面条食品和奶酪气调包装126

一、焙烤食品和面条食品气调包装126

（一）焙烤食品和面条食品分类126

（二）焙烤食品和面条食品腐败变质机理128

（三）CO2对焙烤食品和面条的抑菌作用131

（四）焙烤食品的气调包装应用132

（五）新鲜面条面食气调包装应用135

二、奶酪气调包装137

（一）硬质奶酪气调包装应用137

（二）霉熟奶酪和软质奶酪气调包装应用138

（三）未熟或生奶酪和酸奶酪气调包装应用139

第九章 熟食品气调包装和SousVide包装141

一、熟食品气调包装141

（一）熟肉制品气调包装142

（二）各种肉制品或熟食品气调包装效果144

（三）组合式熟食品气调包装效果149

二、SousVide包装151

（一）SousVide包装工艺152

（二）SousVide产品安全性156

第十章 活性包装161

一、活性包装定义和系统分类161

（一）活性包装和智能包装定义及概况161

（二）活性包装系统分类162

二、吸氧剂包装165

（一）吸氧剂的食品防腐保鲜作用165

（二）吸氧剂分类166

（三）吸氧剂吸氧原理166

（四）吸氧剂包装形式168

（五）影响吸氧剂包装效果的因素和吸氧剂用量170

（六）日本和美国吸氧剂产品170

（七）吸氧剂应用172

（八）吸氧剂技术研究175

（九）吸氧剂包装的安全性问题和优缺点176

三、乙烯吸附剂包装178

四、CO2清除剂和气味清除剂包装180

（一）CO2清除剂包装180

（二）气味清除剂180

五、抗菌包装系统181

（一）抗菌剂类型182

（二）抗菌包装结构和包装形式185

（三）乙醇释放剂抗菌包装187

（四）银离子抗菌包装191

（五）影响抗菌包装效果的因素194

六、吸湿包装196

（一）干燥剂类型197

（二）干燥剂选择199

第十一章 智能包装202

一、智能包装类型202

二、时间-温度标签（TTIs)203

（一）TTIs标签的工作原理和类型205

（二）食品温度敏感性的数学模型209

（三）食品质量变化与TTIs标签反应的关系210

（四）TTIs标签的应用212

（五）食品TTIs标签的应用研究213

三、包装泄漏指示标签219

（一）氧指示标签219

（二）CO2指示标签220

四、新鲜度指示标签220

（一）微生物代谢物220

（二）新鲜度指示标签类型222

五、致病菌和毒素指示标签225

六、其他新鲜度和致病菌快速检测技术225

附录228

附录A塑料包装材料英文缩写228

附录B二氧化碳、氧和氮气技术指标国家标准229