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第一章　绪论1

第一节　常量元素与微量元素的基本概念1

一、动物体内矿物元素的分类1

二、必需元素的含义2

三、必需微量元素3

第二节　必需微量元素的发现3

第三节　人体内微量元素的分布4

第四节　动物体对元素的选择及微量元素的功能5

一、动物体内元素的含量与海洋中相应元素的关系5

二、动物选择元素的条件6

三、微量元素在动物体内的功能6

第五节　微量元素的缺乏及过量9

一、微量元素的摄入量与缺乏、过量效应的关系9

二、微量元素与疾病的关系10

三、微量元素过量的预防11

四、微量元素的添加与饲料环境的关系12

第六节　微量元素的主要来源12

一、河流12

二、海洋13

三、土壤14

四、大气15

五、食物15

第七节　微量元素的分析方法15

一、生物样品的采集15

二、前处理方法16

三、定量检测法16

四、生物分子状态分析17

五、酶活性研究17

六、放射性示踪与免疫分析18

第二章　铁19

第一节　动物体内铁的代谢19

一、铁的吸收及分布19

二、细胞对铁的摄入和调节24

三、铁的转运及贮存蛋白25

第二节　动物体内的含氧铁载体31

一、氧的利用系统和含氧铁载体31

二、血红蛋白和肌红蛋白31

第三节　铁的生物化学功能33

一、细胞色素c及细胞色素c氧化酶33

二、细胞色素P45034

三、含铁酶34

四、铁与细胞的相互作用35

五、铁与基因表达35

六、铁与免疫36

第四节　铁的缺乏、评估及补充36

一、铁缺乏对动物机体的影响37

二、机体铁状况的评估42

三、铁的补充42

四、铁的自然来源43

五、铁可利用率的评定方法44

第五节　铁过量对动物机体的影响44

一、铁过量对人体的影响44

二、铁过量对家畜的影响47

三、铁过量及中毒的预防和治疗48

第三章　铜49

第一节　动物体内铜的代谢49

一、铜的吸收49

二、影响铜吸收和利用的因素50

三、铜在动物组织中的分布53

四、铜的排出55

第二节　铜在动物体内的理化功能55

一、对铁代谢和细胞呼吸的影响56

二、对组织交联的影响58

三、对毛发的色素和角质化的影响59

四、对中枢神经系统的影响59

五、对繁殖的影响59

六、对免疫的影响60

七、对脂质代谢的影响62

八、对杀菌作用的影响62

九、对能量代谢的影响63

十、对内分泌的影响63

十一、抗氧化、抗衰老作用63

十二、铜与基因表达63

十三、其他65

第三节　铜的需要、缺乏、评估及补充65

一、人和家畜对铜的需要65

二、铜缺乏对动物机体的影响66

三、机体铜状况的评估74

四、铜的补充75

五、铜化合物的可利用率76

第四节　铜过量对动物机体的影响77

一、对人体的影响77

二、对家畜家禽的影响78

第五节　铜与其他元素的相互作用78

一、铜与硒78

二、铜与铂79

三、铜与镉79

四、铜与钼79

五、铜与肿瘤79

六、铜与其他疾病79

第四章　锰80

第一节　动物体内锰的代谢80

一、锰的吸收80

二、锰的运输81

三、锰的贮存81

四、锰的分布82

五、锰的排泄及丢失82

六、影响锰吸收和利用的因素84

第二节　锰的生物化学功能85

一、锰酶85

二、锰激活酶86

三、外源凝集素86

第三节　锰与其他元素的相互作用87

一、锰与硒87

二、锰与锌87

三、锰与铅87

四、锰与铁87

五、锰与镍88

六、锰与钙、磷的相互作用88

七、多元素间的相互作用88

第四节　锰的重要生理功能88

一、对骨骼的影响89

二、对糖代谢的影响89

三、对脂质代谢的影响89

四、对细胞功能和结构的影响90

五、与免疫系统的关系90

六、对脑功能的影响90

七、与癌症的关系91

八、与繁殖的关系91

九、与遗传及致畸的关系92

十、锰与造血功能92

十一、其他92

第五节　锰的缺乏、评估及补充93

一、锰缺乏对动物机体的影响93

二、机体锰况的评估96

三、锰的补充97

四、锰的自然来源97

五、锰可利用率的评定方法98

第六节　锰过量对动物机体的影响100

一、急性中毒101

二、慢性毒性101

三、锰对脑组织的毒性及毒理102

四、致癌、致畸和致突变103

五、锰的生殖毒性103

第五章　锌104

第一节　锌为生命必需元素的发现和研究史104

一、发现锌为生命必需元素的简史104

二、锌的生物化学功能的早期研究105

三、锌在高等动物体内的代谢105

第二节　锌的化学性质及其在体内外分布105

一、化学性质105

二、环境锌和动物体内锌的分布106

第三节　锌在动物体内的代谢107

一、锌的吸收107

二、锌的运输111

三、锌的贮存111

四、锌的分布112

五、锌的排泄112

六、影响锌吸收和利用的因素113

第四节　锌与酶、激素及膜结构114

一、锌在酶分子中的作用及对酶活性的影响114

二、锌在激素中的作用和对激素水平的影响115

三、锌与生物膜结构的稳定性115

第五节　锌与动物体内物质代谢116

一、锌与糖类代谢116

二、锌与脂质代谢116

三、锌与蛋白质代谢117

四、锌与维生素118

五、锌与核酸118

第六节　锌与免疫121

第七节　锌的缺乏、评估和补充122

一、锌缺乏对人体的影响123

二、锌缺乏对家畜的影响125

三、机体锌况的评估130

四、锌的补充130

五、锌的自然来源133

六、锌可利用率的评定方法134

第八节　锌过量对动物机体的影响134

一、锌过量对人体的影响135

二、锌过量对动物体的影响136

第九节　锌的研究动态136

第六章　碘137

第一节　动物体内碘的代谢137

一、碘的吸收137

二、碘的运输138

三、碘的贮存138

四、碘的分布139

五、影响碘吸收和利用的因素139

六、碘的排出140

七、碘的利用141

第二节　碘在动物体内的生物化学功能141

一、甲状腺激素141

二、甲状腺中的碘和甲状腺激素的合成142

三、甲状腺激素的代谢144

第三节　碘的缺乏、评估及补充147

一、碘缺乏对动物机体的影响147

二、机体碘况的评估152

三、碘的补充152

四、碘的自然来源154

五、碘可利用率的评定方法155

第四节　碘过量对动物机体的影响157

一、各种动物对碘的耐受量157

二、高碘甲状腺肿的机制157

第七章　硒159

第一节　动物体内硒的代谢159

一、硒的吸收159

二、硒的运输160

三、硒的贮存160

四、硒的分布161

五、硒的排出162

六、影响硒吸收和利用的因素162

七、硒的作用166

第二节　硒在动物体内的生物化学功能166

一、重要的硒酶与硒蛋白167

二、非酶硒化合物的抗氧化作用169

三、含硒氨基酸的代谢171

四、其他形式硒化合物的代谢171

五、硒的其他功能172

第三节　硒的缺乏、评估及补充173

一、硒缺乏对动物机体的影响173

二、机体硒况的评估180

三、硒的补充181

四、硒的自然来源185

五、硒可利用率的评定方法186

第四节　硒过量对动物机体的影响187

一、硒过量对人体的影响187

二、硒过量对家畜的影响188

三、各种硒化合物的毒性191

四、硒化合物的毒性机制191

五、硒过量及中毒的预防和治疗192

第八章　钴195

第一节　动物体内钴的代谢195

一、钴的吸收195

二、钴的运输196

三、钴的贮存197

四、钴的分布197

五、钴的排出198

六、影响钴吸收和利用的因素198

七、钴的利用199

第二节　钴在动物体内的理化功能199

一、钴的生理功能199

二、钴的生物化学功能201

第三节　钴的缺乏、评估及补充204

一、钴缺乏对动物机体的影响204

二、机体钴状况的评估208

三、钴的补充209

四、钴的自然来源213

五、钴可利用率的评定方法213

第四节　钴过量对动物机体的影响215

一、钴过量对人体的影响216

二、钴过量对家畜的影响216

三、钴的中毒机制217

四、钴过量及中毒的预防和治疗217

第九章　氟218

第一节　动物体内氟的代谢219

一、氟的吸收219

二、氟的运输219

三、氟的贮存219

四、氟的分布220

五、氟的排出221

六、影响氟吸收和利用的因素221

七、氟的利用222

第二节　氟在动物体内的理化功能222

一、氟的生物化学功能222

二、氟与生长发育和繁殖222

三、氟与骨骼代谢223

四、氟的防龋作用223

五、氟与造血功能223

六、氟与神经系统224

七、氟与脂质代谢224

八、氟与其他元素的关系224

第三节　氟的缺乏、评估及补充225

一、氟缺乏对动物机体的影响225

二、机体氟状况的评估225

三、氟的补充226

四、能引起氟中毒的氟的自然来源226

第四节　氟过量对动物机体的影响228

一、氟过量对人体的影响228

二、地方性氟中毒231

三、氟过量对家畜的影响234

四、氟的毒性机制237

五、氟过量及中毒的预防和治疗238

第十章　铬241

第一节　铬在动物体内的代谢241

一、铬的吸收241

二、铬的运输242

三、铬的贮存242

四、铬的分布242

五、铬的排出242

六、影响铬吸收和利用的因素243

第二节　铬的理化功能244

一、铬在动物体内的生物化学作用结构基础244

二、铬与葡萄糖耐量因子244

三、高铬酵母245

四、铬与糖代谢245

五、铬与脂质代谢246

六、铬与蛋白质及核酸的代谢247

七、铬与内分泌代谢247

八、铬与免疫功能249

九、铬与应激250

十、铬与胴体品质250

十一、铬与抗生素251

第三节　铬的缺乏、评估及补充251

一、铬缺乏对动物机体的影响251

二、机体铬况的评估253

三、铬的补充253

四、铬的自然来源255

第四节　铬过量对动物机体的影响255

一、铬过量对人体的影响255

二、铬过量对家畜的影响256

三、各种铬化合物的毒性256

四、铬化合物的毒性机制256

五、铬过量及中毒的预防和治疗257

第五节 问题与前景257

第十一章　钼259

第一节　钼在动物体内的代谢259

一、钼的吸收260

二、钼的运输260

三、钼的贮存260

四、钼的分布260

五、钼的排出261

六、影响钼吸收和利用的因素261

七、钼与其他元素的相互作用262

第二节　钼的理化功能265

一、钼酶265

二、钼与类固醇激素受体267

第三节　钼的缺乏、评估及补充268

一、钼缺乏对动物机体的影响268

二、机体钼状况的评估272

三、钼的补充272

四、钼的自然来源272

第四节　钼过量对动物机体的影响273

一、钼过量对人体的影响273

二、钼过量对家畜的影响273

三、影响钼中毒的因素274

四、钼化合物的毒性机制274

五、钼的遗传毒性与致癌作用274

六、钼过量及中毒的预防和治疗275

第十二章　硅276

第一节　动物体内硅的代谢277

一、硅的吸收277

二、硅的运输277

三、硅的贮存277

四、硅的分布278

五、影响硅吸收和利用的因素278

六、硅的排出279

第二节　硅在动物体内的理化功能279

一、参与钙化过程280

二、参与软骨与结缔组织的形成280

三、结缔组织的组成成分280

四、衰老281

第三节　硅的缺乏、评估及补充282

一、硅缺乏对动物机体的影响282

二、硅的自然来源286

三、硅的补充288

第四节　硅过量对动物机体的影响288

一、硅进入体内的毒性289

二、硅的体外实验毒性290

第十三章　镍291

第一节　动物体内镍的代谢292

一、镍的吸收292

二、镍的运输292

三、镍的贮存293

四、镍的分布293

五、镍的排出294

六、影响镍吸收和利用的因素294

第二节　镍在动物体内的理化功能296

一、镍的生理功能296

二、镍的生物化学功能301

第三节　镍的缺乏、评估及补充302

一、镍缺乏对动物机体的影响302

二、镍的补充304

三、镍的自然来源305

第四节　镍过量对动物机体的影响306

一、镍过量对人体的影响306

二、镍过量对家畜的影响308

三、镍的中毒机制309

四、镍过量及中毒的预防和治疗311

第十四章　锡312

第一节　锡在动物体内的代谢312

一、锡的吸收和代谢312

二、锡的运输313

三、锡的贮存313

四、锡的分布313

五、锡的排出314

六、锡与其他元素的关系314

第二节　锡的理化功能315

一、抗菌、杀虫和防霉活性315

二、抗肿瘤活性315

第三节　锡的缺乏及补充317

第四节　锡过量对动物机体的影响318

一、锡过量对人和动物的影响318

二、各种锡化合物的毒性319

三、锡化合物的毒性机制321

第十五章　钒323

第一节　钒在动物体内的代谢323

一、钒的吸收323

二、钒的运输324

三、钒的贮存324

四、钒的分布324

五、钒的排出325

六、影响钒吸收和利用的因素326

七、钒与其他元素的相互作用326

第二节　钒的理化功能326

一、钒的生理作用326

二、钒的生物化学功能329

第三节　钒的缺乏、评估及补充333

一、钒缺乏对动物机体的影响333

二、钒的补充335

三、钒的自然来源335

第四节　钒过量对动物机体的影响335

一、钒过量对人体的影响335

二、钒过量对家畜的影响336

三、各种钒化合物的毒性337

四、钒化合物的毒性机制337

五、钒过量及中毒的预防和治疗338

第十六章　砷339

第一节　动物体内砷的代谢340

一、砷的吸收340

二、砷的运输340

三、砷的贮存340

四、砷的分布341

五、砷的排出342

六、影响砷吸收和利用的因素342

第二节　砷在动物体内的理化功能343

一、参与或影响蛋白质代谢343

二、砷是某些酶的激活剂和抑制剂343

三、砷能刺激造血器官343

四、砷与其他元素的关系343

五、砷对营养物质吸收的影响344

六、砷的促生长作用344

七、砷与动物的繁殖功能有关345

八、砷与癌症345

九、砷对其他物质代谢的影响345

第三节　砷的缺乏、评估及补充345

一、砷缺乏对动物机体的影响345

二、砷的补充347

三、砷的自然来源347

第四节　砷过量对动物机体的影响348

一、砷过量对人体的影响348

二、砷过量对家畜的影响354

三、砷的中毒机制354

四、砷过量及中毒的预防和治疗357

第五节　砷的分子毒理学359

一、砷化合物对生物大分子合成的效应359

二、砷对细胞基因扩增的影响360

三、砷对DNA损伤和修复的作用361

四、砷对免疫功能的影响362

五、砷与细胞染色体畸变363

六、砷与细胞姐妹染色单体互换364

七、砷与细胞微核365

主要参考文献366