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第一章 概论1

第一节 食品安全管理条例1

第二节 食品安全的社会意义3

第三节 农村食品安全的核心5

第二章 我国农村食品安全现状9

第一节 农村的经济条件9

第二节 农民食品消费现状11

第三节 农民的膳食结构及营养状况14

一、农民的膳食结构14

二、农民的营养状况16

第四节 家庭特征和营养差异18

第三章 食物营养与商店食品安全22

第一节 食物营养22

一、谷类的营养价值22

二、豆类的营养价值23

三、水果的营养价值24

四、蔬菜的营养价值26

五、肉类的营养价值27

六、蛋类的营养价值29

七、鱼类的营养价值30

八、调味品的营养价值31

第二节 水的功能32

一、维持液体的正常渗透压32

二、促进食物的消化吸收33

三、调节体温33

四、水是体内摩擦的润滑剂33

第三节 乡村商店的食品安全34

第四章 如何提高农村食品安全37

第一节 食品包装上的“QS”标志37

一、认识食品上的“QS”标志37

二、辨别“QS”标志的真伪40

第二节 查看食品的保质期42

第三节 购买食品应注意事项45

第四节 提高食品安全意识47

第五节 改掉自身不良卫生习惯49

第六节 确保食品生产安全51

一、确保自家产的水果食用安全51

二、确保自家产的蔬菜食用安全53

三、确保自家产的其他食物食用安全54

第五章 特殊人群的食品安全56

第一节 孕妇及中、小学生食品安全56

一、孕妇食品安全56

二、中小学生食品安全59

第二节 患病者食品安全82

第三节 大众食品安全86

第六章 农村食物中毒及解救方法89

第一节 食物中毒简介89

第二节 食物中毒的原因及表现92

一、食物中毒的原因92

二、几种常见食物中毒94

第三节 食物中毒的分类116

一、有害物质分类116

二、按病原物质分类116

第四节 食物中毒后救助方法117

一、粮食类食物中毒117

二、肉类食物中毒118

三、果蔬类食物中毒120

第七章 常见食物相克介绍123

第一节 几种不宜同食的食物123

一、鸡蛋与豆浆不宜同食123

二、柿子与白薯不宜同食124

三、牛奶与巧克力不宜同食125

四、有些水果与海鲜不宜同食125

五、萝卜与水果不宜同食126

六、牛奶与果珍不宜同饮126

七、土豆烧牛肉不易消化126

八、小葱拌豆腐形成草酸钙126

九、茶叶煮鸡蛋阻碍消化127

十、红白萝卜不宜混吃127

十一、白酒与汽水同饮不宜127

十二、螃蟹与柿子不宜同食128

第二节 食物搭配禁忌128

一、蔬菜类128

二、肉类130

三、鱼类132

四、水果类132

五、粮食类133

六、其他134