图书介绍

餐饮管理2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

陈玉峰主编著
出版社：北京：机械工业出版社
ISBN：7111126807
出版时间：2003
标注页数：242页
文件大小：77MB
文件页数：250页
主题词：饮食业－经济管理－高等学校：技术学校－教材

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图书目录

第一章餐饮概述1

第一节餐饮业发展概况1

第二节餐饮部组织机构与职能5

第三节餐厅种类及经营特点8

思考练习题14

第二章餐厅设立与菜单计划15

第一节餐厅设立15

第二节菜单的实施策略与菜单种类19

第三节菜单的内容与设计22

思考练习题26

第三章餐饮经营计划的编制27

第一节餐饮经营计划的内容和任务27

第二节编制餐饮经营计划的依据和指标32

第三节餐饮管理计划指标预测方法38

第四节餐饮管理计划方案编制方法52

思考练习题59

第四章餐饮食品原料的采保管理62

第一节食品原料的采购管理62

第二节食品原料的验收管理70

第三节食品原料的储存管理74

第四节食品原料的发放管理80

第五节食品原料的库存盘点控制83

思考练习题87

第五章餐饮生产管理89

第一节餐饮生产管理概述89

第二节餐饮生产质量控制92

第三节餐饮产品的生产折损控制108

第四节饮品生产管理112

思考练习题115

第六章餐饮销售管理117

第一节餐饮产品销售计划117

第二节餐饮产品价格制定124

第三节餐饮营业场所的销售决策141

思考练习题147

第七章餐饮服务与管理148

第一节餐饮服务的功能和特点148

第二节餐饮服务人员的基本素质、技能和职责151

第三节餐饮服务人员的服务技能155

第四节餐饮服务程序178

第五节宴会服务与管理189

思考练习题210

第八章餐饮产品成本核算与控制211

第一节餐饮产品成本的构成与分类211

第二节餐饮产品成本核算的基础工作和方法分类216

第三节餐饮产品成本核算方法219

第四节餐饮管理的成本控制229

思考练习题240

参考文献242