图书介绍

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中国传统乳制品加工与质量控制
  • 陈历俊，薛璐编著 著
  • 出版社： 北京：中国轻工业出版社
  • ISBN：9787501963904
  • 出版时间：2008
  • 标注页数：117页
  • 文件大小：11MB
  • 文件页数：125页
  • 主题词：乳制品－食品加工－质量控制－中国

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图书目录

第一章 中国传统乳制品的起源与历史沿革1

第一节 传统乳制品的起源1

第二节 魏晋南北朝时期的乳制品3

第三节 唐、五代及宋时期的乳制品5

第四节 元代的乳制品7

第五节 明代的乳制品8

第六节 清代的宫廷乳制品9

第七节 近代的乳制品10

第二章 中国传统乳制品研究的意义、发展现状与展望12

第一节 传统乳制品研究开发的意义和必要性12

第二节 中国传统乳制品的发展现状17

第三节 中国传统乳制品发展的展望28

第三章 中国传统乳制品的分类及加工31

第一节 中国传统乳制品的分类31

第二节 发酵乳制品32

第三节 奶酪及其制品54

第四节 乳脂类制品69

第五节 乳饮料80

第六节 甜点及菜品类83

第七节 其他90

第四章 江米酒生产的质量控制及其凝乳机理92

第一节 江米酒的凝乳特性92

第二节 江米酒的酶学特性95

第三节 凝乳用江米酒的加工工艺104

第五章 宫廷奶酪的工业化生产与质量控制109

第一节 凝乳用江米酒的生产109

第二节 宫廷奶酪凝乳工艺的研究110

第三节 宫廷奶酪的工业化生产116

参考文献117

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