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第1章 烘焙基础篇2

基本工具2

基本原料2

常用换算3

烘焙百分比3

手做面包常用方法4

直接法、中种、液种、汤种、天然酵母面团轻松转换4

面团重量的计算6

第2章 面包制作过程8

手工和面过程8

面包机和面过程9

厨师机和面过程10

直接法面包制作过程11

汤种面包制作过程12

液种面包制作过程12

中种面包制作过程13

辫子面包编法14

制造蒸汽的方法17

折叠面团的方法17

保存面包的方法18

第3章 常用馅料及表面装饰20

墨西哥酱20

菠萝皮21

紫薯馅21

椰蓉馅22

奶酪馅22

卡仕达奶油23

比萨酱24

香酥粒24

榴莲馅25

栗子馅25

南瓜馅26

奶油杏仁馅26

奶酥馅27

焦糖核桃27

蛋白霜型白脱奶油28

红薯馅28

苹果馅29

焦糖浆29

千层酥皮30

第4章 甜面包32

肉松墨西哥面包32

巧克力墨西哥面包33

巧克力豆菠萝包34

红豆面包35

面包超人36

黄米面包37

香薯小花面包38

苹果面包39

起酥红豆面包40

起酥奶酥包41

香酥榴莲包42

起酥豆沙包43

小乌龟菠萝包44

憨兔面包46

枣饽饽47

双拼餐包48

椰香小面包50

焦糖核桃包51

蔓越莓甜心52

红豆球53

栗子魔方54

炼奶花环包55

蔓越莓奶酪卷56

香橙卷58

香薯甜心59

花朵面包60

花形栗子包61

南瓜卷62

花形紫薯包63

老式面包64

咖啡巧克力豆面包66

巧克力甜心67

紫薯花环包68

双色奶油辫子包69

黑芝麻红薯条70

圣诞花环面包72

可可椰蓉卷73

奶牛卷74

金牛角75

甜甜圈76

果酱多拿滋78

第5章 调理面包80

培根奶酪堡80

土豆培根包82

洋葱金枪鱼面包83

热狗84

起酥肉松面包85

洋葱奶酪包86

肉松面包87

香葱餐包88

双重奶酪包89

培根奶酪卷90

杂蔬火腿奶酪卷91

番茄培根包92

黄金奶酪沙拉卷93

青蛙包94

玉米火腿辫子包95

香葱肉松包96

杂蔬火腿面包条97

咖喱洋葱包98

第6章 杂粮蔬菜包100

蒜香全麦餐包100

全麦花环面包101

全麦糯米包102

胚芽餐包103

胚芽核桃包104

豆浆胚芽辫子包105

杂粮葡萄干小方砖106

红糖麸皮包107

麸皮核桃包108

糙米红薯包109

小米辫子包110

胡萝卜餐包111

南瓜麻花包112

南瓜蔓越莓排包113

山药核桃包114

第7章 吐司面包116

白吐司116

牛奶吐司117

豆浆吐司118

炼奶吐司119

酸奶吐司120

焦糖奶油吐司121

麦麸吐司122

全麦吐司123

全麦核桃吐司124

麦粒吐司125

豌豆吐司126

亚麻籽吐司127

糙米核桃吐司128

栗子核桃吐司130

果仁吐司131

香橙吐司132

可可核桃吐司133

巧克力蔓越莓吐司134

辫子吐司135

椰蓉吐司136

开心红豆吐司137

紫山药吐司138

南瓜吐司139

螺纹吐司140

B.L.T．三明治142

香甜面包片143

豆沙核桃三明治144

第8章 起酥面包146

起酥面团制作过程146

金砖148

丹麦玫瑰花149

金丝球150

丹麦奶酪包151

红豆金砖152

肉松小金砖153

丹麦核果包154

可颂156

可颂变化款157

培根奶酪可颂158

培根可颂159

巧克力可颂160

焦糖香蕉可颂161

香橙可颂162

墨鱼香肠可颂163

肉桂葡萄干可颂164

巧克力蔓越莓可颂166

可颂边角料的利用167

奶油烘饼168

丹麦奶油派170

丹麦黑樱桃面包171

丹麦洋梨派172

丹麦菠萝面包173

丹麦苹果面包174

丹麦苹果派175

丹麦苹果卷176

丹麦蒙布朗177

丹麦肉桂葡萄卷178

丹麦红豆面包180

丹麦培根奶酪条181

丹麦水果塔182

第9章 欧美面包184

法棍184

法国培根麦穗186

蘑菇面包187

鼻烟壶面包188

双胞胎面包189

奶酪培根包190

乡村棍子面包191

乡村面包192

全麦小面包193

布里欧修194

慕斯里面包195

保斯窦克196

洋梨塔197

咕咕霍夫198

夏巴塔199

普雷结200

萨拉米比萨饼202

金枪鱼比萨饼203

蔬菜比萨饼204

玛格丽特比萨饼205

黑麦核桃包206

胚芽贝果207

全麦贝果208

巧克力贝果209

果仁面包210

黑芝麻核桃包211

全麦亚麻籽面包212

可可夏威夷果面包213

红椒奶酪包214

洋葱培根包216

第10章 天然酵母面包218

天然酵母的制作过程218

水果面包220

全麦法棍221

天然酵母乡村面包222

黑芝麻奶酪包223

全麦蔓越莓面包224

胚芽核桃包225

蔓越莓贝果226

培根奶酪贝果227

天然酵母白吐司228

黑芝麻吐司229

果仁卷230

葡萄干面包231

红豆面包232

天然酵母可颂233