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第一章 绪论1

第一节 《周礼》成书时代与真伪2

一、《周礼》成书时代之说2

二、《周礼》一书的真伪7

三、《周礼》成书于春秋时期14

第二节 《周礼》饮食制度的研究价值与研究状况17

一、《周礼》饮食制度的研究价值17

二、历代《周礼》注疏概述22

三、古代学者涉及饮食制度的考证24

四、近现代学者关于饮食制度的研究27

第二章 系统严密的食官制度31

第一节 食官的传说和记载31

一、构木为巢教民获取野生食物的有巢氏32

二、钻木取火教民熟食的有燧氏33

三、教民稼穑以食五谷的神农氏34

四、教民养六畜以充庖厨的伏羲氏36

五、发明釜甑蒸谷为饭的黄帝37

六、教民播百谷被尊为谷神的稷38

第二节 职能明确的《周礼》食官39

一、食官概念的界定39

二、《周礼》中的食官40

三、西周食官的历史考察60

第三节 系统严密的《周礼》食官制度89

一、食官制度的构成89

二、食官制度的特点93

三、食官制度对中国饮食文化的影响100

第三章 平衡的饮食结构与膳食制度107

第一节 阴阳平衡的饮食结构108

一、主食：六谷米饭108

二、菜肴：膳、羞、羹126

三、饮料：五齐、三酒、六饮144

四、饮食结构的特点158

第二节 谐和的膳食制度164

一、因地因时选用原料的制度164

二、五味调和的烹饪制度172

三、三餐制与筵席制度177

第四章 等级分明的饮食器具使用制度185

第一节 鼎为核心的炊食器使用制度186

一、用鼎制度187

二、鼎俎奇：鼎与俎的组配197

三、笾豆偶：笾、豆使用制度199

四、簠簋偶：鼎与簠、簋的组配204

五、鼎与镬、爨等炊器的组配208

第二节 爵为重心的酒器使用制度215

一、尊卑异爵：饮酒器使用制度215

二、六尊六彝：盛酒器使用制度223

三、天子圭瓒：挹酒器使用制度230

第五章 庄严场合的饮食礼制235

第一节 礼始诸饮食236

一、礼的本质237

二、礼的语源学分析239

第二节 牢礼之法241

一、牢礼之法释义241

二、牢礼之法之定规243

第三节 致宾客之食物礼——饔、飧247

一、饔、飧为熟食247

二、朝食曰饔，夕食曰飧248

三、小礼曰飧，大礼曰饔饩249

四、饔、飧以爵命为等级之差251

第四节 宴宾客之饮食礼——飨礼、食礼、燕礼253

一、烹大牢饮宾之礼——飨礼253

二、烹大牢食宾之礼——食礼266

三、设笾豆饮酒之礼——燕礼268

四、飨礼、食礼、燕礼之异同271

第五节 饮食礼制的政治社会功能272

一、营造亲宾客、谐万民的氛围272

二、明君臣之义，教民治国273

三、别尊卑贵贱，维护统治秩序275

主要参考文献277

后记285