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第一章　绪论1

第一节　烹饪与饮食文化2

一、饮食与烹饪2

二、文化与饮食文化4

第二节 中西与中西饮食文化7

一、中西与中西文化7

二、中国与西方饮食文化13

第二章 中西饮食文化遗产比较19

第一节 中西烹饪典籍20

一、中西烹饪典籍的特点20

二、中国主要的烹饪典籍23

三、西方主要的烹饪典籍28

第二节 中西饮食文献37

一、中西哲学宗教类37

二、中西文学艺术类45

三、中西道德法规类54

第三节 中西饮馔语言57

一、饮馔语言的分类与特点57

二、中西社会性饮馔语言59

三、中西行业性饮馔语言65

第三章 中西饮食民俗与礼仪比较76

第一节　中西日常食俗77

一、中西日常食俗的特点78

二、中国日常食俗的重要内容80

三、西方日常食俗的重要内容82

第二节 中西节日食俗86

一、中西节日食俗的特点86

二、中国节日食俗的重要内容88

三、西方节日食俗的重要内容98

第三节 中西人生礼俗108

一、中西人生礼俗的特点108

二、中国人生礼俗的重要内容110

三、西方人生礼俗的重要内容115

第四节 中西社交礼俗122

一、中西社交礼俗的特点122

二、中国社交礼俗的重要内容125

三、西方社交礼俗的重要内容130

第四章 中西饮食科学与历史比较145

第一节 中西饮食科学146

一、中西饮食科学的形成146

二、中国饮食科学的重要内容153

三、西方饮食科学的重要内容166

第二节　中西饮食历史179

一、中西饮食历史的特点180

二、中国饮食历史的发展概况184

三、西方饮食历史的发展概况187

四、中西饮食未来的发展趋势199

第五章　中西馔肴文化比较 　202

第一节 中西馔肴制作技艺203

一、中西馔肴制作技艺的特点203

二、中国馔肴制作技艺的重要内容 　211

三、西方馔肴制作技艺的重要内容220

第二节 中西馔肴的风味流派236

一、中国馔肴的主要风味流派236

二、西方馔肴的主要风味流派249

第六章 中西饮品文化比较268

第一节 中西酒文化269

一、中西酒文化的特点269

二、中国酒文化273

三、西方酒文化288

第二节 中国茶与西方咖啡文化333

一、中国茶与西方咖啡文化的特点333

二、中国茶文化336

三、西方咖啡文化358