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第一篇概述1

第一章 历史沿革3

第二章 管理机构8

第二篇行业结构与发展16

第一章 粮油加工工业17

第一节 制粉19

第二节 制油26

第三节 制米33

第四节 挂面 方便面40

第五节 主要产品及其营养价值43

第二章 制糖工业55

第一节 生产55

第二节 原料61

第三节 产品64

第四节 新产品开发66

第五节 食糖的功能及主要营养价值68

第三章 酿酒工业75

第一节 白酒76

第二节 啤酒80

第三节 葡萄酒85

第四节 酒的功能及其营养价值89

第四章 糕点工业94

第一节 糕点的种类及生产94

第二节 糕点原料营养成分及其功能100

第五章 乳制品工业105

第一节 奶及奶源的发展105

第二节 牛奶的加工消毒和乳制品生产106

第三节 乳制品主要品种及营养价值111

第六章 饮料工业118

第一节 历史沿革118

第二节 主要产品类型及营养价值125

第七章 调味品工业131

第一节 历史沿革131

第二节 调味品的种类及其营养价值136

第八章 豆制品工业141

第一节 历史沿革141

第二节 豆制品种类及其营养价值146

第九章 肉类屠宰及加工业152

第一节 屠宰业152

第二节 肉食加工业157

第三节 肉制品种类及营养价值159

第十章 蔬菜加工业166

第一节 历史沿革166

第二节 蔬菜及加工主要产品种类与营养价值170

第十一章 淀粉工业176

第一节 历史沿革176

第二节 淀粉的应用及营养价值182

第十二章 糖果工业186

第一节 糖果工业生产及种类186

第二节 糖果的组成及营养价值193

第十三章 香料香精工业200

第一节 食用香料的分类200

第二节 食用香精的类别及用途203

第十四章 食品添加剂工业205

第一节 食品添加剂的种类205

第二节 历史沿革208

第三节 食品添加剂的作用210

第十五章 其他食品工业213

第一节 蛋禽加工业213

第二节 罐头加工业216

第三节 制盐工业219

第四节 水产品加工业221

第五节 蜂产品加工业224

第三篇吉林市食品工业发展大事记229

第四篇重点食品工业企业简介255

1．吉林新中国糖厂257

2．吉林松源食品工业公司260

3．吉林新源玉米开发有限公司262

4．吉林天河实业有限公司264

5．吉林市粮油加工厂266

6．吉林市第一粮油加工厂268

7．吉林市第二粮油加工厂269

8．吉林市江北粮油加工厂271

9．吉林市酿酒总厂272

10．吉林市长白山葡萄酒厂274

11．吉林市啤酒厂276

12．吉林市食品厂278

13．吉林市酿造厂280

14．吉林市乳制品厂281

15．吉林市长白山参茸酒厂283

16．吉林市福源馆食品店285

附一．吉林市食品工业产品获奖明细表（一九七九——一九九四）287

附二．一九九四年重点食品工业企业基本情况明细表311