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春季早餐2

北京春饼2

萝卜比春饼3

韭菜春饼3

北京猪肉韭菜春卷4

上海肉丝春卷4

素春卷5

北京锅贴6

猪肉烫面蒸饺6

四川蒸饺7

东北两合面蒸饺8

上海鲜肉澄粉饺8

素馅饺子9

水煎包9

猪肉大葱包子10

上海鲜肉小笼包11

家常虾仁小笼包11

天津狗不理包子12

成都口蘑小包12

南翔小笼馒头13

小笼灌汤包14

煎香椿饼14

北京肉末烧饼15

猪肉馅饼15

小白菜馅饼16

牛肉饼17

鸡蛋饼17

火腿萝卜丝烧饼18

上海火腿萝卜丝酥饼19

成都火腿萝卜饼19

牛肉焦饼20

北京芝麻烧饼21

北京菠菜篓21

北京褡链火烧22

东北煎土豆饼23

四川仔面焦饼23

四川韭菜盒子24

东北鸡蛋韭菜盒子24

福建韭菜盒25

煎茄饼26

无锡鲜肉馄饨27

四川龙抄手27

四川钟水饺29

山西拨鱼儿29

上海小肉面30

四川冬菇素卤面30

上海虾仁葱油面31

山西刀削面32

东北玉米面疙瘩汤32

家常什锦炒饭33

京味玉米面疙瘩汤33

腊味炒米饭34

湖南蛋包饭34

炒疙瘩35

北京糊塌子35

烫面炸糕36

炸馒头片36

萝卜糕37

北京小窝头37

北京灌肠38

成都椒盐花卷38

成都火腿鸡丝卷39

上海萝卜丝油墩子39

上海叉烧蛋球40

翡翠糕43

嘉兴鲜肉粽子43

五月鲜儿43

台湾叉烧肉粽45

上海猪油夹沙粽45

老都一处三鲜水饺46

济南扁食47

王麻子锅贴48

山东馅饼48

西安小笼蒸饼49

上海蟹粉小笼包50

陕西豆腐包子51

江苏三丁大包51

夏季早餐52

上海素菜包52

龙江粘豆包53

上海翡翠烧卖54

四川玻璃烧卖54

东北素盒子55

东北家常包56

鸡蛋贴饼56

天津煎饼果子57

黄桥烧饼57

东北椒盐饼58

牛奶面衣饼58

东北土豆丝饼59

家常凉面60

成都三丝凉面60

京味炸酱面61

四川担担面61

朝鲜冷面62

家常扁豆焖面63

蒸拌冷面63

延边冷面64

新疆爆炒面65

胡萝卜蛋糕65

北京银丝卷66

北京扒糕67

山东开花小馍67

北京芸豆饼68

北京茶汤68

北京炸三角69

北京江米藕69

上海桂花糖藕70

北京炸藕盒71

荷叶粥71

皮蛋瘦肉粥72

东北玉米粒粥72

东北大拉皮73

新加坡炒米粉73

过桥米线74

四川米凉粉74

煎焖子76

荷叶饭76

东北菜包饭77

肉末炒饭77

蛋炒饭78

炸鸡蛋馒头片78

椒盐金银卷78

湖南姊妹团子79

四川叶儿粑80

川北京粉81

上海鲜肉月饼84

河南重阳糕84

秋季早餐84

湖北蛋黄菊花酥85

成都重阳菊花饼86

杭州桂花鲜栗羹87

上海桂花栗子酥87

天津白记水饺88

汤面饺88

沈阳老边饺子89

东北酸菜水饺90

辽宁沟帮子水馅包91

广东蚝油叉烧包91

北京羊眼包子92

成都韩包子93

羊肉包子94

奶皇包94

懒龙95

上海鲜肉绉纱馄饨96

广东虾肉云吞96

牛肉汤面97

鸡丝蛋面98

北京打卤面99

陕西臊子面100

宋嫂面101

海味煨面102

陕西三原疙瘩面102

美味面片103

北京面茶104

北京千层饼105

京东肉饼105

藤萝饼106

湖北东坡饼107

四川火腿土豆饼108

三义园牛肉焦饼108

岳阳虾饼109

冬菜饼110

木犀饭110

鸡肉卤饭111

新疆羊肉抓饭112

油菜饭112

四川小笼粉蒸牛肉113

北京炸回头114

北京烧羊肉115

北京白汤杂碎115

上海猪油豆沙包116

上海水晶电117

上海藕丝糕117

北京栗子凉糕118

上海山药糕118

北京奶油炸糕119

上海猪油松糕120

千层糕120

南瓜团子121

黄金团122

绿豆团122

五彩球123

陕北炸奶炼124

白薯酥饼124

换心蛋125

烧酥蛋126

年糕129

上海肉丝炒年糕129

江苏咸猪油糕130

宁波炒年糕130

冬季早餐130

海南什锦元宵131

宁波猪油汤圆132

山城小汤圆132

赖汤圆133

三鲜酥饺134

信丰萝卜饼135

湖北谈炎记鲜肉水饼135

河南老蔡记蒸饺136

吉林回宝珍饺子137

四川银芽米饺138

羊肉饺子138

炸冬菜饺139

肉丁包子140

炸肉饺140

新疆薄皮包子141

西北羊肉大包142

冬菜包子143

福建葛粉包143

炸白薯饼144

猪肉白菜馅饼144

东北六合饺145

东北重样饼146

东北葱油饼146

上海葱油饼147

北京葱油饼147

酒酿肉馅饼148

上海荠菜肉馄饨149

鱼肉馄饨149

炸馄饨150

北京三鲜烧卖151

羊肉煨氽面151

青海羊肉朵面片152

陕西羊肉泡馍153

上海肉丝汤面154

上海鸡丝伊府面154

江西伊府面155

牛肉荞面156

爆鱼面156

牌坊面157

酥油糌粑158

南味雪里蕻肉丝汤面158

云南玉米粑粑159

云南豆焖饭159

黎族竹筒饭160

鸡丝烩饭161

咖啡鸡饭161

茄汁豌豆炒饭162

猪肝烩饭163

蒜头炒饭163

台湾芝麻奶层糕164

炸粉丝164

成都酸辣粉165

粢粑165

杭州鲜肉剪团166

黑龙江椰蓉窝头167

台湾芝麻煎堆167

驴打滚168

北京炸肉火烧168

一、粥171

大米粥171

小豆粥171

红豆粥171

冬瓜粥172

玉米面粥172

小米粥172

大麦米粥173

紫米粥173

八宝莲子粥(一)173

八宝莲子粥(二)174

皮蛋瘦肉粥175

牛奶麦片粥175

丝瓜粥176

荷叶粥176

绿豆粥176

豆浆二米山药粥177

鸡粥177

桂圆粥178

地瓜粥178

糯米粥178

栗子粥179

菜粥179

腊八粥180

桃仁粥180

佐餐粥、汤、小菜180

肉骨头粥180

羊肉粥181

百合糯米粥182

鱼糜粥182

鸭粥183

姜丝鱼片粥183

二、汤184

虾皮紫菜汤184

西红柿鸡蛋汤184

鸭架豆腐汤184

肉片榨菜汤185

酸辣豆腐汤185

三鲜豆腐汤186

海带豆腐汤186

沙锅豆腐187

咖喱豆腐煲187

酸辣汤188

家常蛋汤188

丝瓜瘦肉汤189

鸡蛋菠菜汤189

肉片氽黄瓜汤190

羊肉渍菜汤190

海米冬瓜汤190

卤炸豆腐191

豆腐脑191

炒肝192

爆肚193

卤煮丸子193

豆汁194

家常大馅馄饨194

大蒜鸭蛋汤195

鹑蛋肉圆汤196

奶油番茄汤196

绿豆汤197

赤豆汤197

银耳里羹198

热汤面198

奶油胡萝卜汤199

水果羹199

三、小菜200

水果盘200

拌海带丝200

凉拌西兰花201

凉拌黄瓜201

白糖西红柿202

凉拌芹菜202

椒油芹菜心202

炝黄瓜(一)203

炝黄瓜(二)203

凉拌莴笋丝204

酸辣黄瓜204

凉拌苦瓜205

凉拌海白菜205

糖醋黄瓜206

拌香菜206

拌菠菜207

香辣萝卜丝207

辣椒萝卜207

芥末粉丝菠菜208

芝麻菠菜拌豆腐208

香辣刀豆209

香椿拌豆腐209

香辣玉米笋210

凉拌龙须豆苗210

麻辣茄泥211

果汁白菜211

麻辣莴笋212

海蜇皮拌萝卜丝212

凉拌粉皮213

海蜇丝拌海米213

麻辣荷兰豆214

香辣鲜菇214

香油蒜苗丝215

清拌海蜇皮215

凉拌西瓜皮216

清拌三丝216

糖醋小萝卜217

多味茄泥217

酱拌黄瓜丁218

酸辣白菜218

油菜拌豆丝219

榨菜末拌豆腐219

干煸苦瓜辣椒220

酸辣圆白菜220

炝黄瓜皮221

炝扁豆221

油盐豆腐222

姜丝拌豆角222

蛋丝拌韭菜223

芥末莴笋223

炝莴笋片223

糖醋黄瓜卷224

海米拌菜花224

白糖醋藕225

炝荸荠225

蚝油菜花226

炝花生米226

凉拌鸡婆笋227

香辣苔菜227

茶叶蛋228

凉拌豆芽菜228

炝柿子椒228

尖椒土豆丝229

芹菜拌腐竹229

老虎菜230

小葱拌豆腐230

朝鲜泡菜230

火腿沙拉231

菜丝沙拉231

煮花生231

拌鸡毛菜232

蒜泥白肉232

红油猪耳233

拌肚丝白菜233

麻辣牛肉234

凉爽肉片234

盐水鸭235

猪肝拌豆芽235

白斩鸡236

拌肉丝237

火腿拌豆腐237

白切肉238

肉末蛋卷238

粉皮拌白肉239

夫妻肺片239

红油肚丝240

盐水猪肝240

叉烧肉241

豆豉蒸排骨241

糖醋排骨242

怪味肉片242

如意虾卷243

五香酱牛肉244

芥末鸭掌244

干炸丸子245

主要参考书目246