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第一章 甜味剂1

1.1(001) 糖精1

1.2(002) 糖精钠3

1.3(003) D-甘露糖醇8

1.4(004) D-山梨糖醇10

1.5(005) D-木糖14

1.6(006) 甘草酸二钠17

1.7(007) 甘草酸三钠23

1.8(008) 甘氨酸24

第二章 酸度调节剂(酸味剂)27

2.1(009) 冰醋酸27

2.2(010) 柠檬酸(结晶)30

2.3(011) 柠檬酸(无水)33

2.4(012) 柠檬酸钠34

2.5(013) 琥珀酸37

2.6(014) 琥珀酸钠38

2.7(015) 葡萄糖酸液40

2.8(016) 葡萄糖酸内酯43

2.9(017) 富马酸46

2.10(018) dL-苹果酸48

2.11(010) 乳酸50

2.12(020) 乳酸钠液53

2.13(021) d-酒石酸55

2.14(022) d-酒石酸钠57

2.15(023) 二氧化碳59

第三章 增味剂(鲜味剂)64

3.1(024) L-谷氨酸64

3.2(025) L-谷氨酸钠66

3.3(026) DL-丙氨酸68

3.4(027) L-天门冬氨酸钠70

3.5(028) 5′-肌苷酸钠73

3.6(029) 5′-鸟苷酸钠76

3.7(030) 5′-核糖核苷酸钠79

3.8(031) 5′-尿苷酸钠85

3.9(032) 5′-胞苷酸钠90

3.10(033) L-精氨酸、L-谷氨酸盐93

第四章 防腐剂97

4.1(034) 苯甲酸97

4.2(085) 苯甲酸钠100

4.3(036) 山梨酸103

4.4(037) 山梨酸钾105

4.5(038) 对羟基苯甲酸异丙酯107

4.6(039) 对羟基苯甲酸异丁酯109

4.7(040) 对羟基苯甲酸乙酯110

4.8(041) 对羟基苯甲酸丙酯112

4.9(042) 对羟基苯甲酸丁酯113

4.10(043) 丙酸钙116

4.11(044) 丙酸钠118

4.12(045) 脱氢醋酸119

4.13(046) 脱氢醋酸钠121

4.14(047) 邻苯酚124

4.15(048) 邻苯酚钠127

第五章 抗氧剂(抗氧化剂)130

5.1(049) 丁基羟基茴香醚130

5.2(050) 二丁基羟基甲苯132

5.3(051) 没食子酸丙酯134

5.4(052) dl-α-生育酚136

5.5(053) l-抗坏血酸139

5.6(054) L-抗坏血酸钠142

第六章 营养强化剂(强化剂)145

6.1(055) 核黄素145

6.2(056) 硫胺素148

6.3(057) 盐酸硫胺素150

6.4(058) 骨化醇153

6.5(059) 维生素A油155

6.6(060) 油性维生素A脂肪酸酯156

6.7(061) 粉末维生素A160

6.8(062) L-组氨酸盐酸盐163

6.9(063) L-苯丙氨酸166

6.10(064) L-苏氨酸168

6.11(065) DL-苏氨酸170

6.12(066) I-赖氨酸、L-天门冬氨酸盐172

6.13(067) DL-色氨酸174

6.14(068) L-缬氨酸176

6.15(069) L-赖氨酸、L-谷各氨酸盐178

6.16(070) L-蛋氨酸181

6.17(071) DL-蛋氨酸182

6.18(072) L-赖氨酸盐酸盐185

6.19(073) L-异亮氨酸188

6.20(074) 磷酸氢钙190

6.2l(075) 乳酸钙192

6.22(078) 乳酸铁194

6.23(077) 葡萄糖酸钙197

6.24(078) 甘油磷酸钙200

6.25(079) 氯化钙202

6.26(080) 柠檬酸钙205

6.27(081) 酸性焦磷酸钙207

6.28(082) 磷酸三钙209

6.29(083) 硫酸钙211

6.30(084) 酸性磷酸钙213

6.31(085) 碳酸钙216

第七章 增稠剂与乳化剂219

7.1(086) 甲基纤维素219

7.2(087) 羧甲基纤维素钠222

7.3(088) 羧甲基淀粉钠227

7.4(089) 羧甲基纤维素钙230

7.5(090) 淀粉磷酸酯钠234

7.6(091) 海藻酸钠237

7.7(092) 藻朊酸丙二酯242

7.8(093) 聚丙烯酸钠246

7.9(094) 甘油脂肪酸酯250

7.10(095) 蔗糖脂肪酸酯254

7.11(096) 山梨聚糖脂肪酸酯258

7.12(097) 大豆磷脂261

7.13(098) 丙二醇脂肪酸酯264

7.14(099) 酪蛋白钠267

7.15(100) 油酸钠268

第八章 赋香剂(香精香料)272

8.1(101) 乙酰醋酸乙酯272

8.2(102) 茴香醛274

8.3(103) 异丁香酚275

8.4(104) 异戊酸异戊酯277

8.5(105) 异戊酸乙酯278

8.8<106) 醋酸异戊酯280

8.7(107) 丁酸异戊酯282

8.8(108) 乙基草香醛284

8.9(109) 辛醛285

8.10(110) 己酸烯丙酯287

8.11(111) 己酸乙酯289

8.12(112) 甲酸异戊酯291

8.13(113) 肉桂醇293

8.14(114) 肉桂醛295

8.15(115) 肉桂酸297

8.16(116) 肉桂酸甲酯300

8.17(117) 肉桂酸乙酯301

8.18(118) 醋酸乙酯303

8.19(119) 醋酸香叶醇306

8.20(120) 香叶醇307

8.21(121) 醋酸丁酯310

8.22(122) 醋酸苄酯312

8.23(123) 水杨酸甲酯313

8.24(124) 甲基橙皮苷315

8.25(125) 柠檬醛317

8.26(L26) 香茅醛320

8.27(127) 香茅醇322

8.28(128) 香兰素325

8.29(129) 胡椒醛326

8.30(130) 醋酸苯乙酯328

8.31(L11) d-冰片330

8.32(132) 丙酸乙酯332

8.33(133) d1-薄荷脑334

8.34(134) L-薄荷脑335

8.355(136) 苯甲醛337

8.36(136) 紫罗兰酮339

8.37(137) 丁酸乙酯341

8.38(138) 丁酸丁酯343

8.39(139) 己酸345

第九章 护色剂(发色剂)348

9.1(140) 亚硝酸钠348

9.2(141) 硝酸钠350

9.3(142) 硝酸钾351

9.4(143) 硫酸亚铁(结晶)354

第十章 漂白剂357

10.1(144) 漂白粉357

10.2(145) 过氧化氢358

10.3(146) 亚硫酸钠(无水)361

10.4(147) 亚硫酸氢钠液362

10.5(148) 亚硫酸钠(结晶)364

10.6(149) 次氯酸钠365

10.7(150) 草酸367

10.8(151) 次亚硫酸钠370

第十一章 膨松剂373

11.1(152) 碳酸氢钠373

11.2(153) 碳酸氢铵375

11.3(154) 合成膨松剂377

11.4(155) 明矾380

11.5(156) 铵矾382

11.6(157) 烧明矾384

11.7(158) 烧铵矾386

11.8(159) d-酒石酸氢钾387

11.9(160) d1-酒石酸氢钾389

11.10(161) 氯化钾391

11.11(162) 氯化铵392

第十二章 其他食品添加剂及加工助剂395

12.1(163) β-胡萝卜素395

12.2(164) 叶绿素铜398

12.3(165) 叶绿酸铜钠401

12.4(166) 叶绿酸铁钠404

12.5(167) 酪蛋白407

12.6(168) 甲醇钠411

12.7(169) 高岭土415

12.8(170) 溴酸钾417

12.9(171) 丙酮420

12.10(172) 己烷422

12.11(173) 甘油425

12.12(174) 丙二醇429

12.13(175) 活性碳431

12.14(176) 硅藻土(干燥品)434

12.15(177) 三氧化二铁437

附录：比色标准溶液441