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第一章 概述1

第一节 我国植物油脂原料的生产状况1

一、油菜籽1

二、大豆2

三、花生2

四、棉籽2

五、芝麻2

六、米糠3

七、葵花籽3

八、油茶籽3

九、油桐籽4

十、蓖麻籽4

十一、红花籽4

第二节 我国植物油脂加工业的发展概况5

第二章 植物油脂的通用生产技术7

第一节 油料预处理7

一、油料的清理与除杂7

二、油料的剥壳与去皮17

三、油料的破碎、软化与轧胚27

四、熟胚的制备40

五、油料的挤压膨化预处理52

六、预处理的典型工艺流程54

第二节 压榨法制油56

一、压榨法取油的必要条件57

二、压榨法取油的主要工艺控制因素57

三、螺旋榨油机58

四、大中型螺旋榨油机取油工艺78

五、液压机压榨取油80

第三节 溶剂浸出法取油86

一、浸出法取油的基本原理86

二、影响浸出制油生产效率的因素89

三、油脂浸出的主体设备及其操作91

四、浸出湿粕的蒸烘脱溶处理102

五、混合油的蒸发、汽提处理107

六、溶剂回收及降低溶耗的措施114

七、浸出法制油的几种工艺类型116

八、浸出法制油的生产安全管理与安全操作122

第四节 油脂精炼122

一、油脂的组成、特性及其它相关知识123

二、毛油中悬浮杂质的去除127

三、油脂脱胶129

四、油脂脱酸134

五、油脂脱色148

六、油脂脱臭158

七、油脂脱蜡167

八、油脂精炼工艺的选择169

第五节 油脂的改性170

一、油脂的分提或冬化171

二、油脂氢化173

三、油脂的酯交换175

第六节 高级烹调油与色拉油的加工177

一、高级食用油脂必须具备的优良性质178

二、高级烹调油和色拉油的差别178

三、高级食用油的加工178

第三章 食用油脂的营养及保存与包装180

第一节 食用油脂的营养特性180

第二节 食用油脂的安全保存181

一、油脂在贮存过程中的劣变181

二、影响油脂产品安全贮存的因素183

三、油脂产品的安全保存措施184

第三节 油脂产品的包装材料与包装机械186

一、油脂产品的包装材料186

二、油脂产品的包装机械187

第四章 各种植物油脂的生产技术189

第一节 菜籽油的制取与精炼189

一、菜籽油的制取工艺189

二、菜籽油的精炼工艺191

三、菜籽油的质量标准192

第二节 大豆油的制取与精炼193

一、大豆油的制取工艺193

二、大豆普通食用油的间歇式精炼工艺193

三、大豆高级食用油的间歇式精炼工艺194

四、大豆油的质量标准195

第三节 花生油的制取与精炼195

一、花生油的制取工艺196

二、花生油的精炼工艺197

三、花生油的质量标准198

第四节 棉籽油的制取与精炼198

一、棉籽油的制取工艺198

二、棉籽油的精炼工艺199

三、棉籽油的质量标准200

第五节 米糠油的制取与精炼200

一、米糠的稳定化预处理201

二、米糠油的制取工艺202

三、米糠油的精炼工艺206

四、米糠油的质量标准210

第六节 芝麻油的制取与精炼210

一、芝麻油的制取工艺211

二、芝麻油的精炼工艺216

三、芝麻油的质量标准216

第七节 葵花籽油的制取与精炼216

一、葵花籽油的制取工艺217

二、葵花籽油的精炼工艺217

三、葵花籽油的质量标准219

第八节 其它植物油脂的生产工艺219

一、山茶籽油的制取与精炼219

二、红花油的制取与精炼221

三、桐籽油的制取与精炼223

四、蓖麻籽油的制取与精炼224

五、玉米胚油和小麦胚油的制取与精炼226

第五章 食用植物油脂的精深加工产品229

第一节 食用调和油229

一、调和油的原料与配方229

二、调和油的生产230

三、调和油的质量标准230

第二节 煎炸油231

一、煎炸油的加工原料231

二、煎炸油的生产231

三、煎炸油的品质与卫生标准232

第三节 氢化油234

第四节 人造奶油234

一、人造奶油的种类235

二、人造奶油的原料和辅料235

三、人造奶油产品的特性236

四、人造奶油的生产237

五、人造奶油的质量标准238

第五节 起酥油239

一、起酥油的加工功能特性240

二、起酥油产品的分类241

三、起酥油的可塑性形成条件243

四、起酥油的生产工艺244

五、起酥油的质量标准245

第六节 代可可脂247

一、可可脂代用品的分类248

二、代可可脂应具备的特性249

三、代可可脂的质量标准251

第六章 植物油脂特色产品的加工253

第一节 香味油的制作253

一、原料配比253

二、工艺流程254

三、操作要点254

第二节 葱、蒜等风味调味油的制作255

一、风味调味油的特色及原料255

二、风味调味油的生产方法256

第三节 糕点加工用乳化油脂的制作257

一、配方257

二、加工方法258

第四节 粉末油脂的加工258

一、粉末油脂的功用259

二、粉末油脂的加工方法259

第七章 植物油脂加工副产物的综合利用261

第一节 油料饼粕的利用261

一、大豆蛋白质的制取及其产品262

二、花生蛋白质的制取及其产品263

三、食用蛋白粉的制取263

四、用饼粕作饲料264

五、用米糠脱脂饼粕制取植酸钙265

六、从油茶饼粕中提取茶皂素266

第二节 油脂精炼副产物的利用267

一、从豆油精炼后的油脚中制取大豆磷脂267

二、从米糠油皂脚中提取谷维素274

三、从大豆油脱臭馏出物中提取生育酚和甾醇278

四、从毛棉油中提取工业棉酚279

第三节 油脂碱炼皂脚的利用280

一、利用碱炼皂脚制取脂肪酸280

二、利用皂脚制取肥皂等洗涤产品284

三、利用棉油皂脚制取亚油酸乙酯285

四、利用碱炼皂脚的固体酸制取硬脂酸286

附录288

附录一 植物油脂加工厂主要技术经济指标的计算288

附录二 食用植物油脂的质量标准291

附录三 植物食用油通用技术条件与标准295

附录四 食用植物油的卫生标准301

主要参考文献305