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第一篇 肉牛的品种与繁育1

第一章 肉牛品种与外貌鉴别1

第一节 肉牛品种1

一、进口的主要肉牛品种1

二、中国良种黄牛品种15

三、外来品种与当地黄牛的杂交种31

第二节 肉牛外貌鉴别32

一、牛体各部位名称32

二、肉用牛外形特点32

三、肉牛体型外貌鉴别方法34

第二章 肉牛的育种及遗传改良37

第一节 肉牛育种的遗传学基础简述37

第二节 肉牛选种40

一、肉牛选种的重要经济性状40

二、肉用牛选择途径41

三、选择的方法类型47

第三节 肉牛育种方法48

一、纯种选育(纯种繁育)48

二、杂交繁育52

三、综合系55

四、杂交繁育中几个值得注意的问题56

第三章 肉牛繁殖技术58

第一节 牛的繁殖生理简介58

一、牛的性成熟与体成熟58

二、发情59

三、排卵61

四、配种62

五、受精与妊娠63

六、分娩与接产65

第二节 牛群繁殖性能指标67

一、受配率67

二、受胎率67

三、配种指数68

四、产犊率68

五、产犊指数68

六、犊牛成活率68

七、繁殖成活率68

第三节 提高肉牛繁殖力的措施69

一、牛繁殖力不高的主要原因69

二、提高养牛“三率”的措施70

第四节 牛繁殖技术进展72

一、母牛发情控制72

二、胚胎移植、保存与分割75

三、体外受精77

四、性别控制79

第二篇 肉牛的营养与饲养84

第四章 肉牛的消化生理与营养需要84

第一节 牛的消化生理84

一、牛的消化道构造特点84

二、牛的消化生理特点85

三、牛瘤胃营养特点87

第二节 肉牛的营养需要95

一、能量需要与碳水化合物营养95

二、蛋白质需要与非蛋白质含氨物利用103

三、矿物质营养需要109

四、维生素需要114

五、饮水需要115

第五章 肉牛的饲料与日粮配合118

第一节 饲料的营养成分及其分类118

一、饲料的营养成份118

二、饲料的分类120

第二节 肉牛常用的饲料121

一、青饲料121

二、青贮饲料127

三、粗饲料128

四、能量饲料130

五、蛋白质饲料134

六、矿物质饲料137

七、其它饲料139

第三节 秸秆饲料的加工调制141

一、适时青割、青贮142

二、物理处理147

三、化学处理151

四、生物处理156

第四节 青干草的调制与贮藏159

一、牧草干燥的基本原理及影响干燥速度的因素160

二、几种简单实用的快速干燥法162

三、青干草的堆垛与贮藏164

四、青干草品质的感官鉴定168

第五节 精饲料的加工调制168

一、机械加工169

二、发芽与糖化170

三、饲料颗粒化171

第六节 肉牛的日粮配合172

一、肉牛的饲养标准172

二、日粮配合173

三、肉牛饲料(日粮)配方实例176

第六章 肉牛饲养与肥育181

第一节 肉牛的饲养管理181

一、公牛的饲养管理181

二、母牛的饲养管理186

第二节 肉牛的肥育190

一、肉牛标准及架子牛的选择190

二、肥育期肉牛的管理与饲养技术191

三、肉牛的肥育方法193

四、犊牛育成与小牛肉生产199

五、高档牛肉生产模式及技术规范203

六、商品肉牛基地建设及配套技术205

第三节 增重剂的使用210

一、增重剂的种类211

二、增重剂作用的机制212

三、增重剂的使用方法212

四、增重剂的使用效果213

五、增重剂的安全性问题215

第七章 牛场的建设216

第一节 场地选择216

第二节 场地规划与布局216

第三节 牛舍建筑217

第三篇 肉牛产品加工220

第八章 牛肉及其制品的基础知识220

第一节 牛肉的形态学和化学组成220

一、牛肉的形态学组成220

二、牛肉的化学组成224

第二节 影响肉牛生产能力的因素235

一、品种和类型的影响235

二、年龄的影响235

三、性别的影响236

四、饲养水平和营养状况的影响239

五、杂交对提高肉牛生产能力的影响242

六、影响牛皮质量的因素243

第九章 牛的屠宰与胴体分割244

第一节 牛的屠宰244

一、宰前的饲养与管理244

二、宰杀放血245

第二节 胴体分割249

一、解体249

二、剔骨分割249

第十章 各种牛肉的特征和胴体的综合评定252

第一节 各种牛肉的特征252

一、牛肉252

二、小牛肉252

三、乳用母牛肉252

四、老种公牛肉252

第二节 胴本质量的综合评定253

一、胴体重最低限度253

二、外观评定253

三、肉质评定253

四、品味评定254

五、熟肉率测定254

六、化学分析254

七、胴体质量的仪器评定方法254

八、几种主要指标的计算255

第三节 肉牛生产能力的指标和测定方法255

一、体重255

二、日增重的测定和计算257

三、饲料报酬的计算257

第十一章 牛肉的成熟与保藏258

第一节 肉的成熟258

一、尸僵过程258

二、自溶过程258

三、成熟肉的特征259

第二节 肉的保藏260

一、低温保藏法261

二、干燥法266

三、盐藏法269

四、鲜肉单宁涂抹法269

五、鲜肉二氧化碳贮藏法269

六、放射线照射贮藏法270

第十二章 肉制品的辅料273

第一节 调味料273

一、食盐273

二、砂糖273

三、酱油273

四、料酒274

五、味精274

第二节 香料274

一、大茴香274

二、小茴香274

三、肉桂275

四、丁香275

五、肉豆蔻275

六、花椒275

七、胡椒275

八、姜276

九、大蒜276

第三节 副料276

第四节 添加剂276

一、发色剂277

二、着色剂278

三、防腐剂278

四、抗氧化剂278

五、营养强化剂278

第十三章 主要牛肉制品加工工艺279

第一节 腌腊制品279

一、腌牛肉279

二、熟腌咸牛肉280

三、咸干牛舌280

四、西安腊牛肉281

五、甘肃腊牛肉282

第二节 干制品282

一、牛肉干282

二、牛肉松284

三、黑龙江颗粒牛肉松285

第三节 酱卤制品286

一、酱渍牛肉脯286

二、五香牛肉287

三、卤牛肉287

第四节 灌制肉品288

一、香肠288

二、灌肠294

第五节 牛肉罐头305

一、罐头历史沿革305

二、肉品罐头的意义及种类305

三、罐藏的基本原理306

四、原料、辅料与加工设备308

五、牛肉罐头一般加工技术312

六、主要肉类罐头加工品种316

七、成品罐头的检查321

八、罐头的贮藏与保管322

第十四章 肉牛副产品的综合利用325

第一节 牛皮的初步加工325

一、皮的基本知识325

二、生皮的初步加工329

三、生皮的贮藏与运输330

第二节 肠衣的加工332

一、肠衣的历史沿革332

二、肠衣的种类332

三、肠衣的加工工艺333

第三节 畜骨与皮胶的加工336

一、畜骨的加工336

二、皮胶的加工340

第四节 其它副产品的综合利用341

一、血液的加工341

二、脏器制剂的加工343

第四篇 肉牛常见病的防治350

第十五章 肉牛主要普通病的防治350

第一节 内科病350

一、口膜炎350

二、食道阻塞351

三、瘤胃积食352

四、前胃弛缓353

五、瘤胃臌气354

六、牛创伤性网胃炎355

七、瓣胃阻塞356

八、真胃炎及真胃溃疡357

九、感冒358

十、支气管359

十一、支气管肺炎(又称小叶性肺炎)360

十二、异物性肺炎361

十三、创伤性心包炎362

十四、中暑(日射病、热射病)363

十五、骨软症364

十六、维生素A缺乏症364

十七、白肌病365

十八、有机磷中毒366

十九、有机氯中毒367

二十、砷中毒368

二十一、氰氢酸中毒368

二十二、亚硝酸盐中毒369

二十三、尿素中毒370

二十四、牛黑班病甘薯中毒370

二十五、棉子饼中毒371

第二节 外科病372

一、创伤372

二、脓种373

第三节 产科病374

一、流产374

二、子宫脱出376

三、胎衣不下377

四、卵巢囊肿378

五、持久黄体379

六、子宫内膜炎380

七、常见难产的助产381

第十六章 肉牛的传染病和寄生虫病384

第一节 肉牛疫病防治的主要措施384

一、免疫接种384

二、疫情报告385

三、牛群检疫385

四、疫病诊断386

五、隔离封锁388

六、消毒389

第二节 传染病390

一、口蹄疫390

二、炭疽391

三、巴氏杆菌病394

四、布氏杆菌病395

五、结核病396

六、放线菌病397

七、破伤风398

八、副结核病399

九、坏死杆菌病400

十、恶性卡他热401

十一、气肿疽402

十二、恶性水肿404

十三、牛传染性胸膜肺炎405

十四、狂犬病406

第三节 寄生虫病407

一、肝片吸虫病407

二、双腔吸虫病408

三、前后盘吸虫病409

四、血吸虫病410

五、绦虫病411

六、棘球蚴虫412

七、牛囊尾蚴病413

八、脑包虫病413

九、消化道线虫病414

十、肺线虫病416

十一、梨形虫病416

十二、犊牛蛔虫病418

十三、球虫病419

十四、牛皮蝇蛆病420

附录一 中华人民共和国专业标准肉牛饲养标准(报批稿)422

附录二 肉牛饲料添加剂使用简表455

附录三 秦川牛高中档牛肉生产技术规范456

附录四 肉牛各项指标的测量方法466

附录五 牛脏器制剂的主要种类及用途468

附录六 母牛分娩日期推算表473