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概说4

择茶10

一、绿茶10

1.西湖龙井10

2.洞庭碧螺春11

3.庐山云雾11

4.六安瓜片12

5.信阳毛尖12

6.婺源茗眉13

7.蒙顶甘露13

8.开化龙顶14

9.雪水云绿14

10.平水珠茶15

11.江山绿牡丹15

12.黄山毛峰16

13.太平猴魁16

14.临海蟠毫17

二、红茶17

1.工夫红茶17

2.小种红茶19

3.红碎茶19

三、乌龙茶(清茶)19

1.武夷岩茶20

2.水仙21

3.铁观音21

4.黄金桂22

5.凤凰单丛22

6.文山包种23

7.冻顶乌龙23

四、白茶24

1.白毫银针24

2.白牡丹24

五、黄茶25

1.君山银针25

2.蒙顶黄芽25

3.霍山黄芽26

六、黑茶26

1.普洱茶26

七、再加工茶27

1.花茶27

2.紧压茶28

3.萃取茶、果味茶和药用保健茶29

八、茶叶的鉴别与贮藏30

择具32

一、茶具的种类32

1.瓷器茶具32

2.紫砂茶具34

3.漆器茶具35

4.玻璃茶具35

5.金属茶具36

6.其他茶具36

二、茶具的选用37

择水38

一、水质标准38

1.茶与水质38

2.饮水指标38

二、宜茶水品39

1.泉水和山溪水39

2.江、河、湖水40

3.井水41

4.雪水和雨水41

5.自来水41

6.矿泉水和蒸馏水41

冲泡42

一、煮水42

1.煮水燃料42

2.煮水容器42

3.煮水程度43

二、煮茶、点茶与泡茶43

1.煮茶43

2.点茶43

3.泡茶43

三、冲泡四要素44

1.茶、水比例44

2.冲泡时间44

3.冲泡水温44

4.冲泡次数44

四、冲泡程序45

1.西湖龙井及类似名优细嫩绿茶的冲泡45

2.大宗绿茶的冲泡48

3.红茶的冲泡49

4.乌龙茶的冲泡53

5.花茶的冲泡59

6.普洱茶的冲泡61

7.白毫银针的冲泡63

8.君山银针的冲泡64

9.袋泡茶的冲泡65

品饮66

一、品茶环境66

1.品茶环境的塑造66

2.茶艺馆的布置68

二、品茶内容73

1.观形73

2.察色74

3.赏姿74

4.闻香75

5.尝味75

三、品茶技艺76

1.高级细嫩绿茶76

2.乌龙茶77

3.红茶78

4.花茶79

5.细嫩白茶与黄茶79

礼仪80

一、宾至如归 展现主人的热情好客80

1.赏茶、选茶80

2.置茶80

3.泡茶80

4.奉茶81

二、礼尚往来 体现客人的谦虚有礼81

三、茶艺师的职业风范81

1.外形81

2.举止81

3.言谈83

茶菜点84

一、乌龙熏凤凰84

二、茶香熏猪排84

三、铁观音烤羊排85

四、白云伴月85

五、田园绿茶面85