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推荐序1 醋是经常吃的药&郭俊陆（山西老陈醋集团董事长）8

推荐序2 生命、土地与健康&赖鸿文（台湾酿醋先驱）11

推荐序3 台湾好醋&袁绍宗（文化观察家）12

自序 好醋好健康14

缘起 希望人人都是“醋坛子”16

PART 1 喝醋最健康19

醋不仅是食材，更是药20

认识珍奇好醋23

对症下醋37

PART 2 好醋相见欢85

中国台湾南投“绿茵好醋”86

中国山西美和居“老陈醋”92

PART 3 健康好醋大家喝103

有机展纪事104

好醋见证分享108

PART 4 喝醋疑问解答131

喝醋一定要稀释吗，可以用热开水稀释吗132

稀释过的醋能不能放在塑料容器里，能保存多久132

能不能把不同口味的醋混在一起喝133

什么人不能喝醋133

喝醋期间有没有禁忌134

空腹能不能喝醋134

吃药能不能喝醋135

瞑眩反应会持续多久135

孕妇能不能喝醋136

小孩子几岁后可以喝醋136

喝醋会不会造成满口烂牙136

胃溃疡能不能喝醋137

喝醋会不会造成骨质疏松138

喝醋改善身体之后，能不能停止喝醋138

怕酸的人能不能加蜂蜜139

醋能不能混合果汁或冷泡茶来喝139

只是喜欢喝醋，有没有好喝的配方组合140

PART 5 走近酿造醋141

天然酿造醋的演变与原理142

天然酿造醋的特色145

各种风味的酿造醋147

PART 6 好醋自酿疑惑大解析155

酿造的基本条件有哪些156

如何选择酿造材料156

酿造要准备哪些设备器材157

酿造醋有季节的限制吗157

米要煮到何种软硬程度，是否等凉了之后再加米曲158

米曲是什么，酿米酒的曲能不能用159

米曲上面的菌是从哪里来的159

糙米与米曲的比例是多少160

糖化要多久，何时可以加水160

糖化以后加水的比例有没有什么限制161

加水以后要不要搅拌，搅拌多久161

容器要不要盖起来，用什么材料盖162

为什么开始有酒味时，会发热、冒泡泡162

发酵中的醋液需不需要搅动163

液化表面出现像蜘蛛网状的黄色薄膜是正常的吗163

什么是野生醋酸菌163

如果醋酿坏了，看得出来吗164

能不能用酿好的醋当菌母，帮助发酵164

醋熟成之后要不要加热煮过164

酿米醋熟成后，要不要把米浆渣过滤掉165

什么是“基醋”，糙米醋、玄米醋有什么差别165

用米醋酿水果醋，容器开口要不要密封165

自己酿的水果醋晒到太阳会不会坏掉166

为什么《天天吃醋》书上的醋瓶口只用布包住166

酿水果醋一定要放糖吗166

水果醋酿多久才能喝167

酿好的水果醋，水果渣要不要取出来167

酿造醋要不要冷藏，冰过再拿出来会坏掉吗167

为什么有些水果醋会出现像果冻的物质168

要不要把酿造醋里的沉淀物完全去除168

为什么糙米醋能再酿水果而不会坏，有没有保存期限168

酶是什么，酶与醋有什么不同169

可以用中药材来酿醋吗170

附录 酿造是什么171

发酵——微生物的礼赠172

曲——发酵的媒介174

曲菌——酿造的精灵176