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绪论1

一、有机化合物与有机化学1

二、有机化合物的特点2

三、有机化合物的分类和官能团4

四、有机化学反应的类型6

五、有机化学与农业科学的关系8

第一章　饱和链烃9

一、烷烃的分子结构9

二、烷烃的构造异构10

三、乙烷的构象12

四、烷烃的命名12

五、烷烃的物理性质14

六、烷烃的化学性质16

七、自然界的烷烃18

思考题18

习题18

第二章　不饱和链烃20

第一节　烯烃和炔烃20

一、乙烯和乙炔的分子结构20

二、烯烃、炔烃的同分异构现象21

三、烯烃、炔烃的命名22

四、烯烃、炔烃的物理性质24

五、烯烃、炔烃的化学性质25

六、重要的烯烃、炔烃30

第二节　共轭二烯烃31

一、1,3-丁二烯的结构32

二、1,3-丁二烯的化学性质33

思考题33

习题33

第三章　环烃35

第一节　环烷烃35

一、环烷烃的命名和顺反异构35

二、环烷烃的分子结构和稳定性36

三、环己烷的构象36

四、环烷烃的物理性质38

五、环烷烃的化学性质38

第二节　萜类化合物39

一、单萜40

二、倍半萜42

三、二萜42

四、四萜42

第三节　芳香烃43

一、单环芳烃43

二、单环芳烃的异构和命名44

三、单环芳烃的物理性质45

四、单环芳烃的化学性质46

五、稠环芳烃50

思考题52

习题52

第四章　对映异构55

第一节　物质的旋光性55

一、偏振光和旋光性55

二、旋光仪、旋光度和比旋光度56

三、旋光性与分子结构的关系58

第二节　对映异构60

一、含有一个手性碳原子化合物的对映异构60

二、含两个手性碳原子化合物的对映异构63

第三节　构型命名65

一、D、L命名法65

二、R、S构型命名法66

思考题67

习题67

第五章　卤代烃69

一、卤代烃的分类和命名69

二、卤代烃的物理性质71

三、卤代烃的化学性质71

四、重要的卤代烃80

思考题84

习题84

第六章　醇　酚　醚86

第一节　醇86

一、醇的结构、分类和命名86

二、醇的物理性质88

三、醇的化学性质90

四、重要的醇92

第二节　酚95

一、酚的结构、分类和命名95

二、酚的物理性质96

三、酚的化学性质97

四、重要的酚99

第三节　醚101

一、醚的结构、分类和命名101

二、醚的物理性质102

三、醚的化学性质102

四、重要的醚103

思考题104

习题104

第七章　醛　酮　醌108

第一节　醛和酮109

一、醛、酮的结构、分类及命名109

二、醛、酮的物理性质110

三、醛、酮的化学性质111

四、重要的醛、酮121

第二节　醌122

一、醌的结构、分类和命名122

二、醌的性质122

三、重要的醌123

思考题125

习题125

第八章　羧酸　取代羧酸128

第一节　羧酸128

一、羧酸的结构、分类、命名128

二、羧酸的物理性质130

三、羧酸的化学性质132

四、重要的羧酸138

第二节　取代羧酸140

一、羟基酸、羰基酸的分类和命名140

二、羟基酸的化学性质141

三、重要的取代酸146

思考题149

习题150

第九章　羧酸衍生物152

一、羧酸衍生物的分类、命名和结构152

二、羧酸衍生物的物理性质154

三、羧酸衍生物的化学性质155

四、重要的羧酸衍生物160

思考题163

习题164

第十章　含氮、含磷有机化合物166

第一节　胺166

一、胺的结构、分类和命名166

二、胺的物理性质168

三、胺的化学性质169

四、重要的胺173

第二节　酰胺175

一、酰胺的结构、分类和命名175

二、酰胺的物理性质176

三、酰胺的化学性质176

四、重要的酰胺——尿素177

第三节 含磷有机化合物178

一、有机磷化合物的主要类型179

二、有机磷农药179

思考题181

习题181

第十一章 杂环化合物和生物碱183

第一节 杂环化合物183

一、杂环化合物的分类和命名183

二、吡咯及其衍生物185

三、吡啶及其衍生物188

四、吲哚及其衍生物190

五、苯并吡喃及其衍生物191

六、嘧啶及其衍生物192

七、嘌呤及其衍生物193

第二节 生物碱194

一、烟碱194

二、茶碱和咖啡碱195

三、秋水仙碱195

思考题195

习题196

第十二章　脂类197

第一节　油脂197

一、油脂的存在及功用197

二、油脂的结构、分类和命名198

三、油脂的物理性质201

四、油脂的化学性质201

第二节　类脂204

一、磷脂205

二、糖脂207

三、蜡208

四、甾族化合物209

第三节　乳化作用与表面活性剂212

一、乳化作用212

二、表面活性剂212

思考题216

习题216

第十三章　碳水化合物218

第一节　碳水化合物概述218

第二节　单糖219

一、单糖的分类219

二、单糖的立体异构219

三、单糖的变旋现象和环状结构221

四、单糖的性质223

五、单糖的衍生物228

第三节　二糖230

一、麦芽糖231

二、纤维二糖231

三、蔗糖232

四、乳糖232

五、海藻糖233

第四节　多糖233

一、淀粉234

二、糖原236

三、纤维素237

四、半纤维素238

五、果胶质239

六、琼脂241

思考题242

习题242

第十四章　蛋白质245

第一节　氨基酸245

一、氨基酸的分类和命名245

二、α-氨基酸的构型249

三、氨基酸的物理性质249

四、氨基酸的化学性质250

第二节　蛋白质254

一、肽254

二、蛋白质的元素组成和分类256

三、蛋白质的分子结构257

四、蛋白质的性质265

思考题270

习题271

第十五章　核酸273

第一节　核酸的分类和化学组成273

一、核酸的分类273

二、核酸的化学组成274

第二节　核苷、核苷酸的结构和命名276

一、核苷276

二、核苷酸277

第三节　核酸的结构279

一、核酸的一级结构279

二、DNA的双螺旋结构280

三、RNA的二级结构281

四、基因密码282

第四节　核酸的理化性质283

一、物理性质283

二、酸碱性283

三、核酸的变性283

四、核酸的降解284

五、核酸的颜色反应285

思考题285

习题286

第十六章　酶287

第一节　酶的概念、命名和分类287

一、酶的概念287

二、酶的命名288

三、酶的分类288

第二节　辅助因子288

一、辅助因子概述288

二、维生素289

三、NAD和NADP292

四、FMN和FAD294

五、辅酶A（CoA-SH或CoA）294

第三节　酶的催化作用295

一、酶的活性中心295

二、酶促反应的特点296

第十七章　三大营养物质的代谢298

第一节　葡萄糖的分解代谢298

一、糖酵解298

二、三羧酸循环300

第二节　蔗糖、淀粉和纤维素的代谢305

一、蔗糖的合成和分解305

二、淀粉的合成和分解306

三、纤维素的合成和分解307

第三节　脂肪的代谢308

一、脂肪的合成308

二、脂肪的分解310

第四节　蛋白质的代谢311

一、氨基酸的合成和分解311

二、蛋白质的代谢314

参考文献317