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一、健脑益智的基本知识1

（一）智力与智商1

（二）人脑是聪明智慧的源泉2

（三）营养素对大脑与智力发展的影响4

（四）健脑益智离不开各种营养素6

（五）脂肪与健脑益智的关系8

（六）蛋白质与健脑益智的关系9

（七）糖类与健脑益智的关系10

（八）无机盐与健脑益智的关系10

（九）维生素与健脑益智的关系14

（十）水与健脑益智的关系15

（十一）纤维素与健脑益智的关系17

（十二）选择健脑益智食物的注意事项18

二、健脑益智必须摄入的食物21

（一）核桃仁21

（二）红枣24

（三）龙眼肉27

（四）莲子30

（五）芡实32

（六）榛子33

（七）板栗36

（八）向日葵子38

（九）花生41

（十）黑芝麻44

（十一）山药47

（十二）胡萝卜50

（十三）金针菇54

（十四）莲藕56

（十五）灵芝58

（十六）金针菜61

（十七）鱼64

（十八）海参69

（十九）牡蛎72

（二十）鳖75

（二十一）乌龟76

（二十二）鸽子78

（二十三）猪肉80

（二十四）猪心83

（二十五）苹果86

（二十六）荔枝88

（二十七）香蕉91

（二十八）柑橘93

（二十九）枸杞子96

（三十）豆浆100

（三十一）人乳汁103

（三十二）葡萄酒106

（三十三）蜂乳110

（三十四）刺五加115

（三十五）何首乌119

（三十六）五味子123

三、健脑益智食疗验方127

（一）健脑益智的茶剂验方127

1．荔枝干红枣茶127

2．莲肉莲心茶127

3．苹果茶127

4．灵芝茶128

5．杞子橘皮茶128

6．葡萄酒奶茶128

7．香菇茶129

8．芝麻茶129

9．牛奶蜂蜜茶129

10．芝麻核桃仁茶129

11．桑椹茶130

12．豆麦茶130

13．桂圆茶130

14．桂圆洋参茶130

15．红枣奶茶131

16．香蕉绞股蓝茶131

17．香蕉花茶131

18．橘皮健脑茶132

19．杞子红糖茶132

（二）健脑益智的汁饮验方132

1．苹果萝卜汁132

2．牛奶葡萄汁133

3．绿色豆汁133

4．王浆蜂蜜133

5．海带红枣饮133

6．芝麻绿茶饮134

7．藕汁饮134

8．蕉梗莲枣饮134

9．葡萄酒王浆饮135

（三）健脑益智的豆奶验方135

1．香菇红枣牛奶135

2．阿胶牛奶135

3．麦片牛奶136

4．核桃仁酸奶136

5．苹果酸奶136

6．番茄酸奶137

7．红枣粟米牛奶137

8．玉米牛奶137

9．王浆奶137

10．绿豆玉米粉奶138

11．冰镇草莓豆浆138

12．毛豆浆138

13．甜豆浆139

14．人造乳139

15．胚芽豆奶139

16．芝麻豆奶140

（四）健脑益智的粥饭验方140

1．桂圆粟米粥140

2．杞子莲子粥140

3．聪明八宝粥141

4．牛奶梨片粥141

5．苹果泥奶粥142

6．牛奶甜粥142

7．牛奶红枣粥142

8．黄豆粟米粥143

9．花生红枣粟米粥143

10．番茄杞子粥143

11．核桃仁粳米粥144

12．猪脊髓玉米粥144

13．花生茄枣粥145

14．金针菜粥145

15．蘑菇粥145

16．香菇粥146

17．杞子粥146

18．红枣粥146

19．苹果红枣粥147

20．胡萝卜粥147

21．核桃仁红枣芡实粥147

22．栗子桂圆粥147

23．莲子桂圆粥148

24．莲子红枣粥148

25．茯苓桂圆粥148

26．人参莲子粥149

27．八宝红枣粥149

28．首乌红枣粥149

29．茯苓红枣粥150

30．茯神莲心红枣粥150

31．莲枣山药粳米粥150

32．桂圆糯米粥151

33．红枣薏仁粥151

34．花生仁醋粥151

35．五味粥152

36．芝麻桑椹粥152

37．干贝粥152

38．百合桂圆红枣粥153

39．百合粳米粥153

40．芡实银耳粥153

41．海参鸡肉粥154

42．桑椹葡萄粥154

43．山药桂圆荔枝粥155

44．牛奶粳米饭155

45．红枣猕猴桃饭155

46．八宝饭156

47．山药饭156

（五）健脑益智小吃验方156

1．牛奶烧饼156

2．芝麻酱饼157

3．螺丝转157

4．花生仁豆腐饼158

5．莲子茯苓糕158

6．苹果牛奶卷159

7．层酥包苹果159

8．核桃仁豆腐饼160

9．山药茯苓包子160

10．莲芡包子161

11．莲枣包子161

12．香菇海参包162

13．香菇肉包162

14．海米苦菜包163

15．草菇羊肉饺163

16．香菇肉饺164

17．松子仁肉饺164

18．鸳鸯水饺165

19．鲜汤白玉饺166

20．香菜猪肉锅贴166

21．猪肉马铃薯锅贴167

22．麻辣酱炒面167

23．芝麻酱拌面168

24．两样面面条168

25．五仁元宵169

26．杨梅鲜奶糕169

27．粟米鸡蛋糕170

28．三豆蜜糕170

29．红枣甜糕170

30．煨煮落花生171

31．桂圆蒸百合171

32．冰糖莲子171

33．干蒸莲子172

34．炒莲子泥172

35．醋煮圆枣莲子173

36．核桃仁豌豆泥173

37．银耳莲子甜点173

38．蛤蟆油莲子甜点174

39．荔枝桂圆甜点174

40．花生酱鸳鸯羹174

41．苹果山楂花生羹175

42．莲子鸭肉羹175

43．八宝羹175

44．补脑安神羹176

45．莲子藕粉羹176

46．桂圆薏仁莲子羹176

47．鸡肝杞子羹177

48．杞子鱼鳔羹177

49．银鱼锅巴羹177

50．猪脑毛豆羹178

（六）健脑益智的菜肴验方178

1．凉拌金针菇178

2．芝麻拌菠菜179

3．八宝菠菜179

4．凉拌胡萝卜丝180

5．金针菇拌三丝180

6．带鱼冻180

7．卤豆干181

8．花生仁拌豆腐干181

9．葱花拌香干丝182

10．辣椒拌海带丝182

11．酸辣海参182

12．香酥海参183

13．怪味银鱼184

14．香辣银鱼184

15．香菜拌干丝185

16．熏素鸡条185

17．香菜豆腐片185

18．素烧鹅186

19．水芹菜拌黄豆芽186

20．素肉松187

21．白油素鸡187

22．酸辣鸡187

23．丁香鸭子188

24．糟鸭188

25．豆豉鸭189

26．芝麻青菜190

27．韭菜炒核桃仁190

28．金针彩丝190

29．香菇莲子191

30．双菇炒肉丝191

31．蘑菇烩兔肉丝192

32．香菇红焖豆腐192

33．杞子炒猪心193

34．金针菇炒鳝丝193

35．金针菇炒腰花194

36．炒豆腐松194

37．蘑菇炒洋葱194

38．牛奶菜心195

39．海带炖鸡195

40．补脑鸽蛋196

41．补脑鱼卷196

42．金针菇蒸鳗鱼197

43．银耳鹌鹑蛋197

44．白果蒸鸡蛋197

45．白果凤脯煲198

46．核桃仁炒腰花198

47．核桃仁炒鸡柳199

48．首乌鸡丁199

49．香菇鸡脯200

50．三丝龙须菜卷200

51．奶油核桃仁201

52．桂圆鸡丁201

53．核桃仁爆鸡丁202

54．核桃仁杞子肉丁202

55．桂圆百合煲鸡蛋203

56．竹荪网鸽蛋203

57．桂圆鸡203

58．桂圆荷包蛋204

59．虫草山药牛骨髓204

60．杞子炖羊脑204

61．桂圆炖牛髓205

62．猪髓扒菜心205

63．清蒸猪脑206

64．桂圆山药炖甲鱼206

65．桂圆烧鹅206

66．桂圆肉饼207

67．桂圆猪心207

68．猪心煨柏子仁207

69．蘑菇豆腐208

70．菊花鱼头豆腐煲208

71．泥鳅炖豆腐209

72．蘑菇腐竹209

73．奶汁爆豆腐209

74．鸡血豆腐210

75．奶汁煨鱼丁210

76．香菇烧淡菜211

77．杞子海参鸽蛋211

78．杞子黑鱼212

79．杞子黄精炖鹌鹑212

80．杞子鸡卷213

81．杞子山药炖猪脑213

82．蘑菇冬瓜214

83．香菇冬笋214

84．核桃仁煲瘦肉214

85．葡萄鱼215

86．红烧黑鲢215

87．贝汁珍珠豆腐216

88．香菇烧面筋216

89．冰糖蹄膀217

90．黑枣烧海参217

91．香菇蛏干218

92．芝麻肝饼218

93．菜包肝片218

94．芝麻兔肉219

95．芝麻鱼饼219

96．生菜猪脑220

97．杞子蒸鸡蛋220

98．杞子鱼丸221

99．双耳炖猪脑221

100．莲子桂圆炖猪脑222

101．猪脑烩鸡茸222

102．猪脑炖黑木耳222

103．猪髓扒菜心223

104．灵芝爆羊心224

105．灵芝炖猪心224

106．灵芝乌龟煲224

107．龙凤龟225

108．荠菜鱼卷226

109．青蛙鳜鱼226

110．红汁鳙鱼头227

111．辣油鳙鱼头227

112．糟熘鱼片228

113．糖醋三丝鱼卷228

114．糖醋瓦块鱼229

115．熘皮蛋229

116．苹果鹌鹑230

117．拔丝山药230

118．三圆蒸鸽231

119．黄花菜炖母鸡231

120．沙锅鹿肉232

121．山药杞枣炖牛肉232

122．香菇焖牛肉232

123．蜜枣扒山药233

124．酸梅蒸鱼头233

125．杞子鹌鹑蛋234

126．茶叶鹌鹑蛋234

127．苹果香蕉烩桂圆235

128．提神参鸡235

129．孔圣枕中鸡236

130．甜鲜鹌鹑肉丁236

131．五圆鸡236

132．五子鸡237

133．山药鳝丝237

134．香菇鲫鱼238

135．益智鳝鱼丝238

136．绞股蓝炖龟肉239

137．养心鸭子239

138．红枣炖鱼头240

139．红枣杞子鸡240

140．荔枝炖乌鸡240

141．芡实鸡241

142．红枣花生炖猪蹄241

143．刀豆鹌鹑丁242

144．荷花鹌鹑242

145．豆豉鳊鱼243

146．炖鲈鱼243

147．木耳蒸鲫鱼243

148．荔枝鲳鱼244

149．莲子鲤鱼244

150．五味子烧鲈鱼245

151．健脑火锅245

152．菊花火锅246

（七）健脑益智的汤菜验方247

1．莲桂红枣汤247

2．猪脑麦枣汤247

3．猴头菇鸡肉汤247

4．灵芝瘦肉汤248

5．猪肉蚝豉汤248

6．灵芝鹌鹑蛋汤248

7．猪心桂圆汤249

8．杞圆乳鸽汤249

9．银耳莲子鸡汤249

10．猪蹄鸡蛋汤250

11．桑椹猪肉汤250

12．山药杞子汤251

13．山药芡实老鸽汤251

14．白鸭冬瓜茯神汤251

15．乌龟百合红枣汤252

16．杞芽墨鱼汤252

17．墨鱼猪蹄汤252

18．杞圆荔莲乳鸽汤253

19．莲子桂圆银耳汤253

20．莲子牡蛎汤253

21．莲藕牛脯汤254

22．芡实鱼头汤254

23．代代花鱼头汤254

24．鱼头豆腐汤255

25．鱼头补脑汤255

26．鸡血豆腐汤256

27．银耳杏仁豆腐汤256

28．定志蚝豉泊257

29．鹿茸鸡汤257

30．淫羊藿鸡蛋汤257

31．桂圆猪髓鱼头汤258

32．章鱼芡实牛髓汤258

33．首乌鲤鱼汤258

34．补脑益智汤259

35．补脑红薯乌鱼汤259

36．山药羊肉汤260

37．红枣羊肉汤260

38．桂圆虾仁汤261

39．补阳乳鸽汤261

（八）健脑益智的其他验方261

1．牛奶花生糊261

2．莲子鲜奶露262

3．莲肉膏262

4．冰糖莲子262

5．鲜枣山药膏263

6．花生荸荠奶露263

7．花生西米奶露263

8．苹果甜酱264

9．牛奶莲子露264

10．益智双桂酒265

11．橘皮红枣桂圆酒265

12．红葡萄酒265

13．参桂葡萄酒265

14．灵芝酒266

15．核桃仁芝麻糖266

16．琥珀莲子266

17．花生杞枣鸡蛋267

18．茶叶鸽蛋267

19．花生仁山楂核桃糊267

20．核桃仁芝麻糊268

21．鸡茸藕面糊268

22．糖醋花生仁269

23．琥珀核桃仁269

24．红油豆腐脑269

25．冰桃270

26．樱桃冻270

27．奶油苹果块271

28．炸金糕271

29．蜜枣扒山药271

30．冻蜜桃272

31．夹沙香蕉272

32．虎皮核桃仁273

33．椒盐核桃仁273

34．芝麻三合274