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第一章 蔬菜与人体健康的关系1

第二章 种好菜园的注意事项7

一、选择适宜种植和便于销售的地区栽培蔬菜7

二、认真掌握种菜的先进技术8

三、建设可持续发展的园田9

四、选用适于当地种植的蔬菜种类和优良品种10

五、安排茬口要有全局观念11

（一）两种两收12

（二）三种三收12

（三）两年五种五收12

六、有充足的农业生产资料供应13

七、生产无污染的蔬菜13

八、掌握信息与搞好营销策略14

第三章 蔬菜的生长发育与气候条件的关系15

一、光照条件16

（一）要求较强光照的蔬菜16

（二）要求中等光照的蔬菜16

（三）要求较弱光照的蔬菜17

二、温度条件18

（一）耐寒多年生蔬菜18

（二）耐寒蔬菜19

（三）半耐寒蔬菜19

（四）喜温性蔬菜19

（五）耐热蔬菜19

三、水分条件20

（一）根系吸收能力弱、消耗水分多的蔬菜20

（二）根系吸收能力强、消耗水分不多的蔬菜20

（三）根系吸收能力弱、消耗水分也少的蔬菜20

（四）根系吸收水分与消耗水分能力均属中等的蔬菜20

（五）水生蔬菜20

四、气体条件25

五、主要气象灾害对蔬菜生产的影响与防御26

（一）蔬菜越冬冻害的防御26

（二）大白菜砍收期冻害的防御26

（三）蔬菜霜冻的防御27

（四）春寒对蔬菜生产的影响28

（五）高温危害及其防御28

（六）涝害与湿害及其防御29

（七）干旱的防御30

（八）冰雹的防御30

第四章 菜园土的肥培与施肥32

一、菜园土的特色32

二、蔬菜施肥的特点34

（一）蔬菜施肥技术特点34

（二）蔬菜施肥效果与蔬菜生长环境条件的关系35

三、肥料的种类与性质35

（一）硼肥41

（二）钼肥41

（三）锰肥41

（四）锌肥41

（五）铜肥42

（六）铁肥42

（七）稀土微肥42

四、施肥技术43

（一）看菜施肥43

（二）看天施肥44

（三）看肥施肥44

（四）依不同栽培方式施肥45

第五章 育苗技术47

一、育苗方式47

（一）露地育苗47

（二）保护地育苗47

（三）无土育苗49

二、育苗的基本技术49

（一）种子的选择及处理50

（二）播种54

（三）苗床管理58

三、嫁接育苗61

第六章 菜园中保护地的应用65

一、简易覆盖65

二、风障畦68

三、阳畦和温床69

（一）阳畦69

（二）温床70

四、塑料薄膜棚75

（一）塑料小棚76

（二）塑料中棚77

（三）塑料大棚77

五、加温温室与日光温室83

（一）加温温室83

（二）日光温室85

六、遮阳网97

（一）浮面覆盖98

（二）小拱棚覆盖98

（三）平棚覆盖99

（四）大棚覆盖100

第七章 主要蔬菜的栽培技术101

一、番茄101

（一）栽培特性101

（二）番茄的优良品种101

（三）栽培方式及技术106

（四）病虫害防治113

（五）果实的贮存115

（六）采种115

二、茄子115

（一）栽培特性115

（二）茄子的优良品种116

（三）栽培方式及技术119

（四）病虫害防治122

（五）采种126

三、辣椒126

（一）栽培特性126

（二）辣椒的优良品种127

（三）栽培方式及技术130

（四）病虫害防治134

（五）采种135

四、甜椒135

（一）栽培特性136

（二）甜椒的优良品种136

（三）栽培方式及技术138

（四）病虫害防治及采种142

五、黄瓜142

（一）栽培特性142

（二）黄瓜的优良品种142

（三）栽培方式及技术149

（四）病虫害防治159

（五）贮藏163

（六）采种164

六、冬瓜164

（一）栽培特性164

（二）冬瓜的优良品种165

（三）栽培方式及技术167

（四）病虫害防治170

（五）收获及贮藏170

（六）采种170

七、西葫芦170

（一）栽培特性170

（二）西葫芦的优良品种171

（三）栽培方式及技术174

（四）病虫害防治175

（五）采种176

八、南瓜176

（一）栽培特性176

（二）南瓜的优良品种177

（三）栽培方式及技术178

（四）病虫害防治及采种179

九、苦瓜180

（一）栽培特性180

（二）苦瓜的优良品种180

（三）栽培方式及技术181

（四）病虫害防治184

十、西瓜184

（一）栽培特性184

（二）西瓜的优良品种185

（三）栽培方式及技术187

（四）病虫害防治192

（五）采收及贮运193

十一、甜瓜193

（一）栽培特性193

（二）甜瓜的优良品种194

（三）栽培方式及技术199

（四）病虫害防治203

（五）采收及贮藏203

十二、菜豆203

（一）栽培特性203

（二）菜豆的优良品种204

（三）栽培方式及技术206

（四）病虫害防治210

（五）采种212

十三、豌豆212

（一）栽培特性212

（二）豌豆的优良品种212

（三）栽培方式及技术214

（四）病虫害防治216

（五）采种218

十四、豇豆218

（一）栽培特性218

（二）豇豆的优良品种218

（三）栽培技术220

（四）病虫害防治223

（五）采种225

十五、油菜225

（一）栽培特性225

（二）油菜的优良品种226

（三）栽培方式及技术228

（四）病虫害防治231

十六、大白菜232

（一）栽培特性233

（二）大白菜的优良品种233

（三）栽培方式及技术240

（四）病虫害防治246

十七、花椰菜249

（一）栽培特性249

（二）花椰菜的优良品种250

（三）栽培方式及技术251

（四）病虫害防治252

（五）贮藏保鲜252

（六）采种252

十八、绿菜花253

（一）栽培特性253

（二）绿菜花的优良品种254

（三）栽培方式及技术255

十九、苤蓝256

（一）栽培特性256

（二）苤蓝的优良品种257

（三）栽培方式及技术258

（四）病虫害防治259

（五）贮藏259

（六）采种259

二十、菠菜259

（一）栽培特性259

（二）菠菜的优良品种260

（三）栽培方式及技术262

（四）病虫害防治266

（五）贮藏268

（六）采种268

二十一、芹菜268

（一）栽培特性268

（二）芹菜的优良品种269

（三）栽培方式及技术271

（四）病虫害防治276

（五）贮藏278

（六）采种279

二十二、莴笋280

（一）栽培特性280

（二）莴笋的优良品种280

（三）栽培技术281

（四）病虫害防治284

（五）贮藏285

（六）采种285

二十三、生菜285

（一）栽培特性286

（二）生菜的优良品种287

（三）栽培方式及技术289

（四）病虫害防治295

（五）采收297

二十四、叶用芥菜297

（一）栽培特性297

（二）叶用芥菜的优良品种298

（三）栽培方式及技术299

（四）病虫害防治299

（五）收获299

（六）采种300

二十五、萝卜300

（一）栽培特性300

（二）萝卜的优良品种300

（三）栽培方式及技术304

（四）病虫害防治307

（五）采收与贮藏307

（六）采种308

二十六、胡萝卜309

（一）栽培特性309

（二）胡萝卜的优良品种310

（三）栽培方式及技术311

（四）病虫害防治313

（五）收获与贮藏313

（六）采种314

二十七、大葱315

（一）栽培特性315

（二）大葱的优良品种316

（三）栽培方式及技术319

（四）病虫害防治322

（五）收获与贮藏324

（六）采种325

二十八、大蒜325

（一）栽培特性326

（二）大蒜的优良品种326

（三）栽培技术328

（四）蒜黄栽培技术330

（五）青蒜栽培技术331

（六）病虫害防治331

二十九、洋葱332

（一）栽培特性332

（二）洋葱的优良品种333

（三）栽培方式及技术334

（四）病虫害防治337

（五）收获及贮藏338

（六）采种338

三十、韭菜339

（一）栽培特性339

（二）韭菜的优良品种340

（三）栽培方式及技术341

（四）囤根韭黄栽培346

（五）病虫害防治347

（六）采种349

三十一、姜349

（一）栽培特性349

（二）姜的优良品种349

（三）栽培技术350

（四）病虫害防治351

（五）贮藏352

三十二、马铃薯353

（一）栽培特性353

（二）马铃薯的品种选择及特性354

（三）栽培方式及技术358

（四）留种保种，防止种薯退化362

（五）病虫害防治363

三十三、香椿365

（一）栽培特性365

（二）香椿的优良品种366

（三）栽培方式及技术367

（四）病虫害防治375

三十四、油麦菜377

（一）栽培特性377

（二）油麦菜的优良品种378

（三）栽培方式及技术378

（四）病虫害防治383

（五）采种384

三十五、特种蔬菜384

（一）芥蓝385

（二）牛蒡389

（三）球茎茴香391

（四）香艳茄394

（五）红菾菜395

（六）叶用甘薯397

三十六、芽苗类蔬菜400

（一）籽（种）芽菜的生产方式401

（二）体芽菜的生产方式405