果蔬汁加工实用技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

果蔬汁加工实用技术PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 绪论1

第一节 果蔬汁的概念与分类1

一、果蔬汁的定义1

二、果蔬汁的营养价值与产品特点1

三、果汁的分类2

四、蔬菜汁及蔬菜汁饮料分类5

五、果蔬汁的品种6

第二节 果蔬汁的化学成分及其加工特性7

一、果蔬的化学成分及其与加工的关系7

二、果蔬的成熟与采收13

第二章 果蔬汁饮料加工的基本过程16

第一节 果蔬汁的工艺流程16

第二节 工艺要点16

一、原料选择16

二、清洗17

三、破碎18

四、取汁18

五、粗滤20

六、澄清与精滤20

七、均质与脱气22

八、浓缩22

九、调整与混合24

十、包装与杀菌24

第三章 常见质量问题及防止方法26

一、混浊与沉淀26

二、变色27

三、变味27

四、农药残留27

五、果蔬汁掺假28

第四章 果蔬汁饮料典型产品的加工实例29

第一节 果汁类产品29

一、苹果汁29

二、山楂原汁30

第二节 果酱类产品32

一、番木瓜果浆32

二、甜杏泥的制造34

三、浓缩无花果浆35

第三节 浓缩果汁类产品36

一、浓缩冷冻混浊红葡萄汁36

二、浓缩透明红葡萄汁37

三、黑加仑浓缩汁40

四、浓缩菠萝汁42

第四节 果肉饮料类产品43

带果肉的桃汁43

第五节 果汁饮料类产品45

一、柑橘汁45

二、红枣汁46

三、木瓜果汁饮料48

四、椰子汁50

第六节 果粒果汁饮料类产品51

粒粒橙51

第七节 蔬菜汁类产品53

番茄汁53

第八节 蔬菜汁饮料类产品55

胡萝卜汁55

第九节 复合果蔬汁类产品58

一、苦瓜苹果汁饮料58

二、木瓜生姜汁60

三、西兰花胡萝卜辣椒汁60

四、大蒜胡萝卜甜菜根汁60

第十节 发酵蔬菜汁饮料类产品61

一、发酵胡萝卜汁饮料61

二、酸泡菜汁的制作61

第十一节 食用菌饮料类产品62

一、香菇保健饮料62

二、灵芝保健饮料63

三、金针菇保健饮料63

四、猴头菌汽水64

五、灰树花保健饮料64

第十二节 藻类饮料类产品65

海带浓缩汁65

第十三节 蕨类饮料类产品66

蕨菜固体饮料66

第五章 果蔬汁饮料的质量标准68