图书介绍

餐饮管理2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

施涵蕴编著著
出版社：天津：南开大学出版社
ISBN：7310006364
出版时间：1993
标注页数：330页
文件大小：20MB
文件页数：430页
主题词：饮食业商业管理

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图书目录

目录1

第一章餐厅与菜单的计划1

第一节餐厅的设立1

第二节菜单的实施策略与菜单种类13

第三节菜品的选择43

第四节菜单的内容与设计51

第二章餐饮企业的组织与布局63

第一节厨房的组织与布局63

第二节餐饮区的布局74

第三节餐饮工作人员的组织90

第四节职工的配备与班次的安排100

附录餐饮管理人员的岗位职责112

第三章采保管理118

第一节采购管理118

第二节验收管理130

第三节贮存管理137

第四节发料与库存盘点控制150

第一节餐饮生产计划165

第四章餐饮生产管理165

第二节生产过程的标准化控制175

第三节生产折损的控制184

第四节饮料生产管理191

第五章销售管理203

第一节销售控制203

第二节餐饮定价215

第三节餐厅销售决策230

附录食品、饮料销售的舞弊与防范236

第一节餐饮成本概述241

第六章餐饮成本的核算与控制241

第二节餐饮成本核算与成本报表249

第三节成本分析与控制260

第四节饮料成本控制274

第七章餐饮推销285

第一节餐厅环境与服务推销285

第二节餐饮推销活动302

第三节宴会推销316