图书介绍

中式冷菜2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

胡建国主编；曹健副主编著
出版社：北京：科学出版社
ISBN：9787030323569
出版时间：2012
标注页数：183页
文件大小：57MB
文件页数：200页
主题词：中式菜肴－凉菜－制作－中等专业学校－教材

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图书目录

项目一风味单盘1

任务一制作凉拌双脆2

任务二制作糟鱼7

任务三制作卤鸡蛋13

任务四制作水晶冻鸡19

任务五制作葱油蘑菇24

任务六制作鸡火干丝29

任务七制作金钩炝芹菜35

任务八制作三色鱼茸卷40

任务九制作蜜瓜镶莲子46

任务十制作酿鸭脯51

任务十一制作油爆虾56

任务十二制作糯米糖藕61

项目二拼合冷拼68

任务一制作双色拼盘69

任务二制作三色拼盘73

任务三制作五色拼盘78

任务四制作卤水拼盘83

任务五制作手碟拼盘89

任务六制作什锦拼盘94

项目三花式单盘101

任务一制作四季豆大丽花102

任务二制作珊瑚萝卜卷107

任务三制作绣球白果113

任务四制作月季鸡脯119

任务五制作茄汁牡丹鱼124

任务六制作茭白白兰花130

任务七制作牡丹基围虾135

任务八制作咖喱墨鱼菊140

项目四主题艺术冷拼147

任务一制作“雨后芭蕉绿”148

任务二制作“秋声秋色”154

任务三制作“锦上添花”161

任务四制作“福寿万代”169

参考文献177

附录179