图书介绍

果蔬加工学2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

董全，高晗主编著
出版社：郑州：郑州大学出版社
ISBN：9787564503086
出版时间：2011
标注页数：286页
文件大小：45MB
文件页数：296页
主题词：水果加工－高等学校－教材；蔬菜加工－高等学校－教材

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图书目录

第0章绪论1

0.1 果蔬加工学的研究对象和研究内容2

0.2 国内外果蔬加工现状2

0.3 果蔬加工产品分类3

0.4 学习本课程的基本要求6

第1章果蔬加工储藏原理与预处理7

1.1 果蔬败坏与加工储藏方法8

1.2 果蔬原料的预处理11

第2章果蔬罐藏26

2.1 罐藏的基本原理28

2.2 罐藏容器33

2.3 果蔬罐藏对原料的要求及主要品种34

2.4 罐藏基本工艺38

2.5 罐头检验和储藏47

2.6 果蔬罐头常见的质量问题及控制49

2.7 果蔬罐头生产案例51

第3章果蔬制汁57

3.1 果蔬汁的分类及对原料的要求58

3.2 果蔬汁加工基本工艺64

3.3 果蔬汁生产中常见的质量问题及处理方法75

3.4 果蔬汁生产案例82

第4章果蔬干制94

4.1 果蔬干制原理95

4.2 干制对果蔬的影响98

4.3 果蔬干制工艺106

4.4 果蔬干制方法111

4.5 果蔬干制案例116

第5章果蔬速冻126

5.1 果蔬速冻原理127

5.2 果蔬速冻工艺137

5.3 果蔬速冻生产案例149

第6章果蔬糖制155

6.1 果蔬糖制原理156

6.2 果蔬糖制品分类159

6.3 果蔬糖制加工的原辅料161

6.4 果蔬糖制工艺166

6.5 果蔬糖制生产案例175

第7章蔬菜腌制183

7.1 蔬菜腌制原理184

7.2 蔬菜腌制品的分类200

7.3 腌制蔬菜的原辅材料201

7.4 蔬菜腌制工艺案例205

第8章果酒与果醋的酿造223

8.1 葡萄酒酿造原理224

8.2 葡萄酒分类228

8.3 二氧化硫处理在葡萄酒酿造中的作用230

8.4 红葡萄酒酿造工艺233

8.5 白葡萄酒的酿造238

8.6 桃红葡萄酒的酿造241

8.7 葡萄酒的成熟243

8.8 葡萄酒的澄清和稳定249

8.9 葡萄酒的病害及防治257

8.10 葡萄酒的装瓶与包装259

8.11 其他果酒酿造工艺259

8.12 果醋酿造261

第9章其他果蔬加工及综合利用264

9.1 鲜切果蔬加工265

9.2 超微果蔬粉加工271

9.3 苹果综合利用272

9.4 柑橘综合利用276

9.5 葡萄综合利用278

9.6 山楂综合利用281

参考文献284