图书介绍

食品原料学2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

徐幸莲，彭增起，邓尚贵主编（南京农业大学食品科技学院）著
出版社：北京：中国计量出版社
ISBN：7502625518
出版时间：2006
标注页数：480页
文件大小：44MB
文件页数：490页
主题词：食品－原料－高等学校－教材

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图书目录

绪论1

第一章　水2

第一节概述2

第二节水的品质与测定7

思考题与习题22

第二章　粮食原料23

第一节粮食生产与消费23

第二节稻米34

第三节小麦45

第四节玉米58

第五节其他谷物65

第六节豆类78

第七节马铃薯85

第八节甘薯90

思考题与习题94

第一节油料生产状况与消费95

第三章　油料与油脂95

第二节大豆102

第三节花生115

第四节油菜籽121

第五节向日葵128

第六节芝麻131

第七节食用油脂134

思考题与习题150

第四章　畜禽食品原料151

第一节畜禽食品原料生产与消费151

第二节原料肉154

第三节原料乳204

第四节禽蛋232

思考题与习题259

第一节果蔬的生产与消费260

第五章　果蔬食品原料260

第二节果蔬的组织结构和特性261

第三节蔬菜284

第四节果品316

思考题与习题337

第六章　水产食品原料338

第一节水产品的生产与消费338

第二节鱼类341

第三节虾蟹类370

第四节软体动物类379

第五节藻类387

思考题与习题392

第七章　茶393

第一节茶的生产与消费393

第二节茶叶分类396

第三节茶叶的物理特性398

第四节茶叶中的化学成分及其性质402

第五节茶叶品质评定417

第六节茶的加工特性及利用419

第七节茶的贮藏管理421

思考题与习题423

第八章　添加物424

第一节香辛料424

第二节调味料439

第三节食品添加剂446

思考题与习题456

第九章　安全食品457

第一节食品安全457

第二节安全食品470

主要参考文献476