图书介绍

烹饪艺术与冷拼制作2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

赵福振著
出版社：重庆：重庆大学出版社
ISBN：9787568906395
出版时间：2017
标注页数：114页
文件大小：33MB
文件页数：123页
主题词：烹饪－中等专业学校－教材

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图书目录

项目1 烹饪艺术基础知识1

任务1 认识烹饪艺术2

任务2 果雕盘饰与冷菜制作基础工作3

项目2 果蔬雕刻与盘饰运用8

任务1 月季花盘饰9

任务2 菊花盘饰15

任务3 宝塔盘饰21

任务4 海虾盘饰26

任务5 金鱼盘饰32

任务6 仙鹤盘饰37

项目3 冷菜制作44

任务1 凉拌三丝45

任务2 炝花螺51

任务3 泡椒凤爪56

任务4 蒜泥白肉61

任务5 卤豆干68

任务6 酱牛肉74

任务7 皮冻80

任务8 酥鲫鱼87

项目4 冷菜拼摆基础类型93

任务1 围碟94

任务2 过桥102

任务3 三拼106

附录112

各类冷菜调味汁制作113

参考文献114