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第一章 平衡膳食1

中国居民膳食指南1

中国居民平衡膳食宝塔4

呈酸性食物和呈碱性食物平衡5

膳食保健“三、五、七”7

不同年龄段的膳食7

早餐吃出健康12

第二章 营养素15

蛋白质15

脂肪16

碳水化合物18

纤维素19

维生素20

复合维生素29

矿物质29

钙的作用及存在30

磷的作用及存在31

铁的作用及存在32

硒的作用及存在33

钾的作用及存在33

锌的作用及存在34

铬的作用及存在35

镁的作用及存在36

碘的作用及存在37

食盐的作用37

水的作用39

自由基与抗氧化剂40

附表42

胆固醇的功与过48

植物油和动物油的比较50

第三章 食物营养成分及作用54

饮料食品的营养成分及作用（4种）54

粮食类食物的营养成分及作用（10种）60

蔬菜类食物的营养成分及作用（15种）71

水果类食物的营养成分及作用（12种）86

鱼、肉、蛋、油、蜂产品的营养成分及作用（11种）98

最佳食品109

第四章 适量运动、戒烟限酒、心理平衡111

适量运动111

戒烟限酒116

心理平衡118

第五章 非药物防治一些常见病121

预防癌症121

防治骨质疏松123

防治胃病126

防治肥胖病129

防治高血压132

防治高血脂134

防治糖尿病138

防治冠心病141

防治脑血栓144

食物能健脑益智146

总结148

第六章 与人体健康有关的一些问题150

什么是“亚健康”状态150

什么是药膳150

什么是转基因食品151

什么是绿色食品152

什么是保健食品152

食物搭配不当有损健康153

含毒素较高的部分食物155

白糖不宜久存155

哪些食物皮不宜食用156

有些食物未做熟时对人体有害处156

不宜多吃粉丝157

不要生吃银杏157

中老年人吃茶水煮米饭好157

蔬菜生吃鲜吃较好158

吃生葱、生蒜有好处158

常吃冰淇淋会导致肥胖159

黄酒最好烫热喝159

食柿防患胃柿石159

哪些人不宜喝啤酒160

哪些因素影响人的寿命161

谨防脂肪肝161

延缓衰老四要点162

常揉“四区”利健康163

要想一冬安，背部别受寒163

煤气中毒是怎么回事164

脑子应常用165

微波食品影响健康166

核酸的作用及存在167

卵磷脂的保健功能168

类黄酮的保健功能169

松树的保健功能169

第七章 食物治疗疾病方剂171

感冒171

皮肤病173

五官178

咳嗽181

肠胃病182

痢疾183

妇科病183

神经184

风湿185

便秘185

其他186

第八章 常用食品的制作190

蒸类（15种）190

烤类（44种）195

烙类（11种）210

炸类（13种）214

煮类（10种）219

各种糕点饰面料和馅料制作方法222

饰面料222

馅料223

泡打粉的制作224

附：制面点要掌握的原则225

制作面点的基本常识226