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第一章 总论1

一、食品安全事故流行病学调查的工作机构1

二、食品安全事故3

三、食品安全事故流行病学调查的定义4

四、食品安全事故流行病学调查的方法5

五、开展食品安全事故流行病学调查的前提条件5

六、开展食品安全事故流行病学调查工作的三个阶段7

七、贯穿于食品安全事故流行病学调查的六种重要思维8

八、食品安全事故流行病学调查的任务12

九、食品安全事故流行病学调查的工作要求13

十、调查员的调查权22

十一、食品安全事故流行病学调查的协调配合（相关部门、调查机构上下级）23

十二、纪律要求24

十三、事故流行病学调查中有关部门和调查组、调查员的职责25

第二章 调查准备30

一、制定单位食品安全事故流行病学调查应急预案或工作方案30

二、组织建立31

三、物质储备31

四、能力建设33

五、信息管理33

六、做好现场调查前工作准备34

第三章 食品安全事故流行病学调查组织协调程序和工作步骤36

一、食品安全事故流行病学调查组织协调程序36

二、食品安全事故流行病学调查工作步骤和流程40

第四章 食品安全事故流行病学调查资料搜集方法49

一、访谈49

二、查阅资料56

三、现场勘查58

四、制定病例定义62

五、病例搜索68

六、个案调查71

七、样品采集82

第五章 食品安全事故流行病学调查分析83

一、是否是食品安全事故83

二、是否是食物中毒事故85

三、是否是食源性疾病87

四、是否是食品安全事故定义下的食品污染事故89

五、确定事故范围93

六、确定事故病例人数94

七、事故临床特征和三间分布96

八、推断致病餐次和致病食品124

九、推断致病因子141

十、导致常见食品安全事故原因147

第六章 样本采集与实验室检验152

一、采集样本的基本原则152

二、常用采样物品153

三、常见食品安全事故样本采集类型和选择154

四、标本的采集、保存和运送156

五、食品安全事故样本的采集人和采样时间164

六、确定检验项目和送检165

七、实验室检验172

八、实验室获得预期检测结果的保证条件173

九、致病因子检验结果解释174

第七章 调查结论、调查报告与控制措施177

一、食品安全事故流行病学调查结论177

二、控制措施186

三、事故现场卫生处理189

四、调查报告192

五、工作总结、评估204

六、案卷归档205

第八章 调查终结报告撰写206

一、调查终结报告框架206

二、调查终结报告撰写前准备208

三、调查终结报告撰写209

四、食品安全事故流行病学调查报告范例241

附录260

附录一：国家食品安全事故应急预案260

附录二：关于印发《食品安全风险评估管理规定（试行）》的通知272

附录三：卫生部关于印发《食品安全事故流行病学调查工作规范》的通知278

附录四：卫生部办公厅关于印发《食品安全事故流行病学调查技术指南（2012年版）》的通知283

附录五：食物中毒诊断标准及技术处理总则352

附录六：常见食物中毒诊断标准及处理原则356

附录七：感染性腹泻的诊断标准及处理原则380

参考文献384