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第一章　西餐概述1

一、法国菜1

二、意大利菜5

三、英国菜6

四、美国菜8

五、俄国菜10

六、希腊菜11

第二章　西餐礼仪与服务规则13

一、西餐礼仪13

二、西餐的铺台15

三、上菜顺序和方法19

四、三种服务方式22

第三章　家庭厨房必备的设备与工具、用具25

第四章　简易西菜菜谱31

一、开胃菜类31

什锦色拉31

焗蜗牛32

烤猪排33

烤司刀粉鸡腿34

串烤鸡片35

华尔道夫色拉35

海鲜杯36

焗蛤蜊37

弗罗利达色拉37

冷明虾天罗利洋汁38

厨司色拉39

蟹肉杯40

冷鸡全利41

红鱼子酿鸡蛋42

自制鹅肝酱42

二、汤类44

法式洋葱汤44

洋葱土豆奶油酱汤45

奶油番茄汤45

法式乡下浓汤46

水波蛋清汤47

意大利蔬菜汤48

荷兰蛋黄汤49

牛茶50

美式南瓜蟹肉汤51

牛尾汤51

苏格兰羊肉米仁汤53

奶油青豆泥汤53

法式马赛鱼汤54

俄式辣沙尼格汤55

菠菜泥汤55

德国猎户汤56

炸虾球57

麦尼石斑鱼57

三、水产类菜肴57

粉炸鲳鱼58

蛋煎鳕鱼59

奶酪焗鲜贝黄瓜船59

铁扒鲥鱼61

飞达司鱼61

橙汁烩鲈鱼62

奶油炸虾仁63

奶酪焗桂鱼64

焗蟹斗65

煎明虾阿美利加沙司66

特制鲈鱼66

法式炒鲜贝67

煮鱼荷兰沙司68

鲳鱼葡国汁69

鱼苏夫来70

粉炸明虾71

炸牡蛎71

焗虾仁钮勃72

咖喱明虾73

炸卷筒鱼73

蛤蜊炒面74

白汁烩牛仔肉75

四、家畜类菜肴75

焖牛舌76

煎小牛排蘑菇沙司77

菲利薄牛排78

里昂猪肚79

黑椒牛排79

扒火腿菠萝圈80

烧菲利81

芥末牛排81

炒司纳子牛仔排82

必卡特牛仔83

炒奶油牛肉丝84

汤尼度罗西尼牛排85

奶酪焗小牛肉85

汉堡牛排86

意大利馄饨87

墨西哥白豆烩牛肉88

意式肉酱面89

焗卷筒牛肉90

烤牛排约克郡布丁91

惠灵顿牛菲利91

煎酿苹果猪排92

五、家禽野味类菜肴93

奶酪焗鸡面93

奶油葡国鸡94

铁扒童子鸡95

啤酒炸鸡片96

马利兰炸鸡96

黑椒鸡97

非洲鸡98

鸡酥盒98

法式红酒鸡99

白脱鸡卷100

鸟窝焖鹌鹑101

橘子烤鸭102

红酒焖兔肉103

炸土豆条105

六、各种配菜105

炸土豆片106

烤带皮土豆106

炸洋葱丝107

炸土豆丸107

德式炒土豆108

奶油焗土豆片108

炸玉米球109

糖醋红菜头109

铁扒番茄110

蛋煎花菜110

奶酪焗花菜、焗蘑菇111

第五章家庭自制简易西点112

一、面包类114

小椰丝包114

二、蛋糕类115

黑森林蛋糕115

白脱水果蛋糕117

三、酥点类118

柠檬攀118

拿破仑酥饼119

忌司条120

四、小甜点121

奶油泡夫121

白脱拉花122

五、冷冻点心123

白妇人橙汁奶冻123

葡萄酒巴伐里亚冻124

六、布丁、苏夫来及冰淇淋125

葡萄干布丁125

焦糖格司布丁126

利口酒苏夫来127

桃子梅尔勃冰淇淋128

火烧冰淇淋129

草莓冰淇淋130

香蕉牛奶冰淇淋130

巧克力胡桃圣代131

烤草莓冰糕132

第六章 家庭宴会133

一、春节家宴134

烟熏三文鱼玉米色拉134

美式蛤蜊汤134

煎明虾阿美利加沙司135

炸条子鳕鱼136

双色芦笋生菜137

火焰香蕉138

意大利冰糕138

咖啡或餐后甜酒139

哥伦比亚虾仁杯140

二、圣诞家宴140

皇室清汤141

焗鲜贝奶油蛋黄沙司142

雪多别利洋牛排142

康别内馨色拉143

烧火鸡栗子司刀粉144

圣诞布丁146

咖啡或茶147

三、冷餐宴会148

炸土豆条148

苹果色拉148

炸夹沙香蕉149

炸龙虾片150

腰果玉米色拉150

皮蛋151

美芹炒鸡粒151

炸板鱼152

沙嗲羊肉串152

红焖牛肉153

方腿蛋黄卷154

烤鸭155

辣白菜155

鲜奶水果156

吕宋五色炒饭157

炒通心粉三丁浇头157

烟鲳鱼158

烤牛排159

肉丝春卷160

炒三丝160

鸡丁藏番茄161

酒醉蛋糕161

酸黄瓜162

咖喱鱼条163

炸虾肉土司164

炸面包丁164

奶油草莓桂仔165

豉油鸡中翅166