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第一篇　海鲜极品鱼类清蒸石斑鱼2

火腿蒸石斑2

淮杞石斑汤2

鱼跃龙门3

红斑吐白玉3

黑椒鳜鱼3

珧柱鳜鱼羹4

陈皮蒸鳜鱼4

西芹炒鳜鱼柳4

凤凰鲈鱼卷5

清蒸鲈鱼5

香菇鲈鱼5

酥香生鱼卷6

赤小豆冬瓜生鱼汤6

新春“愉快”6

生炊鲈鱼7

鲜菇炒生鱼片7

芥兰生鱼片7

苹果生鱼汤8

五柳鲩鱼8

香蛋脆鲩鱼8

金针云耳蒸福寿鱼9

支竹焖鲩鱼9

芫荽鲩鱼片汤10

豆腐焖鲩鱼尾10

香菇福寿鱼11

豆瓣蒸鲤鱼11

黄豆焖鳙鱼11

福寿鱼羹12

沙爹银丝鲤鱼12

红豆焖鲤鱼13

椒葱焗鱼云13

咸菜鳙鱼14

茄子鳙鱼腩14

菜胆鱼头汤15

砂仁鲫鱼汤15

时菜豆腐鲫鱼汤15

梅菜蒸鳙鱼16

糖醋鲫鱼16

榨菜汤浸鲫鱼17

梅酱鲮鱼饼17

潮州翅18

古式蒸鲮鱼18

黑枣鲍鱼19

椒盐爆中虾19

虾仁海参羹19

生菜鲮鱼球汤20

梅菜鲳鱼20

黑豆红枣塘虱汤20

酿鲮鱼21

凉瓜塘虱汤21

红焖塘虱22

咸菜塘虱22

蒜子魽鱼23

豉汁蒸魽鱼23

鱼肉土豆泥24

玛瑙苏眉24

粟米汁煎三文鱼24

银鱼炒鸡蛋25

清蒸鲥鱼25

煎银鱼25

三葱烧鲚鱼26

西柠蒸乌头鱼26

红烧鲤鱼27

发菜榆耳羹27

鱼香茄子27

炸丁香鱼28

咸鱼烧肉28

咸鱼煎薯饼28

椒盐带鱼29

烧带鱼29

赛蟹肉29

椒盐橡皮鱼30

香酥鱼排30

串烧白鳝30

松鼠黄鱼31

海鲜紫菜沙律31

酸辣盘龙鳝32

杞子黄鳝32

虾爆黄鳝32

蒜子焖大鳝33

金菇炒黄鳝33

麻辣钱“田鸡腿34

椒盐泥鳅34

银芽炒鳝丝35

酿泥鳅35

泡椒河鳗36

芡实淮山泥鳅汤36

红糟海鳗37

葡萄鱼37

虾蟹类38

清蒸龙虾38

三色龙虾38

番茄虾饼38

雀巢明虾丁39

冬笋爆黄鳝条39

油爆虾球40

腰果虾球40

晶莹翡翠40

粉丝草虾煲41

发菜鸳鸯卷41

蒜蓉开边虾41

新春团圆42

小鱼花生42

椒盐焗虾42

蓝度太牢虾43

竹笙虾丸汤43

鸡蛋蒸蟹44

豉汁蒸鲳鱼44

海鲜汤饭44

西兰花带子45

烩三鲜45

煨田螺45

翡翠明珠46

玉液琼盅46

青豆虾仁46

凉拌虾仁47

杞子醉虾47

蒸虾饼47

虾仁豆腐48

茄汁虾饼48

炸虾丸48

虾仁青豆角49

烩四宝49

黑椒蒜蓉烟蟹49

双色虾仁50

蟹肉扒鲜菇50

蟹肉燕窝50

生炊蟹肉51

蟹肉虾球51

蟹肉扒西兰花51

鲜果炒虾球52

啤酒蒸蟹52

鱼烩蟹柳52

荔枝虾球53

姜葱炒蟹53

三丁烩虾仁53

玫瑰酥虾仁54

蟹扒珍珠笋54

芦笋虾卷54

鲜花带子55

烩金银带子55

西芹虾球56

核桃虾仁56

凤肝虾球菜心56

酿蟹钳57

蟹肉扒翅57

粉丝煲螃蟹58

熘虾腰58

香芒沙律虾58

一品鲜虾菜59

琼花虾仁汤59

贝类60

蟹黄烩海参60

发菜烩珧柱60

清汤蛤蜊肉60

红烧鲍鱼61

芙蓉鲍鱼61

鲍鱼螺煲鸡汤61

人参鲍鱼汤62

洋葱烩香螺62

西兰花带子62

油泡鲜带子63

珧柱蒸蛋63

香菇珧柱烩豆腐63

珧柱扒节瓜64

白灼香螺片64

珧柱白玉64

冬瓜珧柱炖田鸡65

红烧响螺65

酿蛤蜊65

五味焗响螺66

紫菜蚶肉66

甜椒熘鲜贝66

油泡螺球67

木耳海螺汤67

香菇蒸蛤蜊67

凉瓜焖蛤蜊68

蛤蜊炒蛋68

爆蛤仁68

豌豆蛤蜊69

蚝豉熘豆腐69

蚝油金菇烩生蚝69

蚝豉煎蛋70

串烧鲜蚝70

节瓜蚝豉排骨汤70

熘蚵仔豆腐71

鲜蚵面线汤71

海带蚝豉汤71

凉拌海蜇72

马蹄海蜇汤72

萝卜海蜇皮72

芙蓉海底松73

珧柱萝卜球73

上汤贵妃蚌73

丝瓜蚬仔74

虾仁烘蛋74

金针烩沙虫74

沙虫炒菜胆75

韭黄炒沙虫75

爆炒蛏子75

鲜炒竹蛏76

豉汁鲜竹蛏76

蒜蓉蒸贵妃蚌76

豉汁炒青口77

酥炸青蚝卷77

酸辣青口77

椒盐鲜贝78

蚶子羹78

鱼香蚬肉78

原汁酸辣蚬79

洋葱炒蚌肉79

发菜蚌肉79

银杏烩鲜贝80

姜汁鲜贝80

芙蓉螺肉80

双仁鲜贝81

发菜蚝豉猪手煲81

家常鲜贝82

芦笋蛤蜊82

炒香螺片82

栗子焖蛤蜊83

五味蛤蜊83

凉拌蜇皮鸡丝83

碧绿蚝豉84

沙虫冻84

炒赤贝84

蛏肉糊85

酿鲜蛏85

三丝拌蛏86

蛋黄鲜蛤蜊肉86

宁波摇蚶87

清蒸扇贝87

炸蛎黄87

竹笙扒鲍翅88

鲍翅节瓜盅88

清蒸鲍鱼88

其他海味七彩鱼翅89

白扒鱼翅89

蟹黄烩鱼翅89

鱼翅烩海参90

鸡翼焖鲍鱼90

红烧海参91

红烧乌参91

酿海参91

海参鹌鹑蛋92

火腿青菜鱼肚汤92

三丝烩鱼肚92

鸡蓉鱼肚93

炒鱿鱼卷93

木瓜鲜鱿93

红烧鱿鱼94

鱼中有鱼94

客家小炒94

凉拌双鲜95

芝士鲜鱿95

韭黄墨鱼花95

和味八爪鱼96

炸墨鱼96

炸海鲜卷96

爆炒墨鱼花97

章鱼头蒸肉饼97

三鲜海参97

青椒墨鱼花98

花生焖章鱼98

乌龙吐珠98

清炖鱼翅99

红焖鲍鱼99

鱼翅羹100

杞枣炖金钱龟100

冬瓜鳖裙羹100

鸡丝鱼翅101

银丝章鱼101

什锦海参101

扒三白102

杂锦烩海参丝102

第二篇 肉类美食鸡鸭鹅清远白切鸡104

传统盐焗鸡104

东江盐焗鸡104

革新盐焗鸡105

白果鸡球105

凉瓜炒鸡片105

玫瑰鸳鸯鸡106

茶香蜜糖鸡106

脆皮龙江鸡106

金装一品鸡107

海蜇鸡柳107

生炒鸡片107

广州文昌鸡108

香菇焗肥鸡108

榨菜鸡丝109

人参玉桂鸡109

清蒸滑鸡109

柱侯鸡110

花雕醉鸡110

蒜蓉豆豉焖鸡110

豆豉鸡111

栗子煲仔鸡111

哈密片皮鸡111

滋补盐炖鸡112

菜心炒鸡片112

腊肠蒸鸡112

荷芹金菇炒鸡柳113

姜葱鸡113

香芒鸡柳113

豆苗鸡丝114

荷香蒸鸡114

北菇蒸滑鸡114

咖喱鸡王115

鲜笋炒鸡片115

蜜豆炒鸡柳115

苹果炒鸡柳116

香菇豆苗扣鸡腿116

喼汁鸡腿116

脆炸鸡腿117

桂花醉鸡翼117

菠萝鸡翼117

果汁鸡腿118

榄仁鸡丁118

腰果胗肝118

北菇炖鸡脚119

沙姜凤爪119

老姜焗鸡119

西芹鸡柳120

三菇焗鸡120

菠萝炒胗肝120

海参肉饼121

蚝油胗肝121

荷芹炒肾球121

卤水鹅122

潮州烧鹅122

奇异肾球123

焖鹅脚翼123

西兰花炒鸡杂123

香液鸭124

霸王鸭124

罗岗煎软鸭124

焖三仙鹅掌125

荷叶盐焗鸭125

葱油鸭125

时菜炒鹅肠126

酸菜火鸭丝126

百花窝鸭126

骨香鸭片127

银芽火鸭丝127

鲜菇鸭掌扒豆腐127

南乳芋头焖鸭128

蚝油鸭脚煲128

竹笙扒鸭掌128

子姜鸭片129

时菜鸭舌129

菠萝炒鸭片130

掌上明珠130

烧水鸭130

猪牛羊131

咕噜肉131

辣酱肉丁131

宫保凉瓜131

红烧狮子头132

青蒜红烧肉132

红烧肉132

滑肉薯片133

粤味麻婆豆腐133

沙茶煎肉133

香芋扣肉134

蚂蚁上树134

咸菜炒肉片134

金针木耳炒肉片135

蒜泥白肉135

菠萝蜜炒三鲜135

蚝豉鱿鱼焖猪肉136

甜面酱蒸肉136

豆腐干炒榨菜136

金银肉丝137

雪菜冬笋肉丝137

龙须茄子137

雪菜炒肉丝138

皮蛋炒肉松138

大头菜蒸肉片138

三丝木耳139

木耳骨髓肉丸139

番茄紫菜炒肉片139

三豆炒节瓜140

炒芋头饭140

木耳炒猪肝140

油爆腰花141

蓑衣牛肉141

肉碎炒豆腐干141

萝卜烩牛肉142

酸甜排骨142

发菜蚝豉煲猪脷142

马铃薯焗排骨143

豆角炒肉松143

回锅蛋143

肉酱炒笋干144

西兰花炒双腊144

蜜汁焗排骨144

椒盐焗排骨145

炒四丝145

酥炸猪肉韭黄卷145

虾米榨菜炒肉丝146

酿节瓜146

章鱼焖猪肉146

金丝肉丸147

家乡炒肉丸147

荷芹炒烟肉147

韭菜花炒肉丝148

腊味炒椰菜148

果汁猪扒148

梅子蒸排骨149

豉汁蒸排骨149

油炸纸包排骨149

红焖排骨150

肉片扒凉瓜150

咸蛋蒸肉饼150

猪肉酿凉瓜151

炸酱排骨151

五香酱肉151

猪扒咖喱夹152

韭菜花炒爽肚152

油爆双脆152

发财大脷153

白果腐竹煲肚脷153

莲藕煲猪脷153

梅菜焖猪脚154

猪手姜醋154

南乳焖猪手154

金钱猪手155

荷芹炒肚丝155

双冬炒肚尖155

甘笋子姜炒猪腰156

香芋丝炒牛肉156

铁扒牛肉156

大头菜蒸猪肝157

鸡蛋煎猪脑157

脆皮炸猪脑157

咸酸菜炒猪大肠158

白云猪手158

辣椒炒猪大肠158

葱根炖粉肠159

虾酱蒸双片159

凉瓜牛肉159

酸菜牛柳丝160

麻辣牛肉丝160

芽菜炒牛肉160

雪菜牛柳丝161

西兰花炒牛？161

芋丝牛肉161

西梅牛肉焖薯仔162

炒蜗牛肉片162

中式牛排162

茭笋牛肉丝163

美味烤牛肉163

豉椒炒田鸡163

上汤焗猪肝164

什锦炒肚丝164

蒜味爽肚164

佛手鹌鹑松165

花雕酒鸽165

咖喱牛肉丝165

豉汁青椒炒牛肉166

鬼马炒牛肉166

莲藕木耳炒牛肉166

滑蛋番茄炒牛肉167

牛肉炒粉丝167

萝卜牛腩煲167

陈皮牛肉丝168

酥炸牛肉卷168

京葱羊肉煲168

雪耳洋葱炒牛肉169

冬菇粉丝牛肉汤169

卤水金钱肚169

香蒜黑椒牛柳条170

青椒牛肉丝170

柱侯焖牛腩170

番茄炒牛脷171

白灼牛双胘171

生焖羊肉171

豉椒百叶172

韭黄笋丝炒牛百叶172

双冬焖羊腩172

五彩羊肉丝173

支竹萝卜焖羊腩173

青蒜焖火腩173

鲜笋扒羊片174

南瓜蒸排骨174

大豆芽菜炒猪大肠174

其他肉类鸡蛋煎禾虫175

啤酒禾花雀175

红扣山瑞175

盐焗乳鸽176

豉油鸽176

蚝油乳鸽176

珧柱蒸鸽177

红烧乳鸽177

喼汁焗乳鸽177

荷香蒸鸽178

淮杞炖乳鸽178

普宁豆酱鸽178

菜心鸽脯179

脆皮鹌鹑179

盐焗鹌鹑179

碧绿鹧鸪片180

柠汁焗鹌鹑180

碧绿鹌鹑脯180

炒鹌鹑松181

绿柳兔丝181

甲鱼烧冬瓜182

豉椒炒田鸡182

凉瓜田鸡煲182

柱侯烧甲鱼183

五彩炒三蛇183

西芹炒蛇片183

附录184

海鲜选购的三大要诀184

几种海鲜的处理方法184

常见海鲜的食疗效果187

常见肉类食物的功效189