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绪语1

第一章 生食火燔的史前食馔12

第一节 生吞活剥的食肴时期13

第二节 烧烤肉食的原始菜肴烹饪17

第三节 农业文明的曙光22

第四节 石烹与原始烹饪技术25

第五节 陶器与菜肴制作28

第二章 钟鸣鼎食的三代脍炙33

第一节 天子的“八珍”之膳34

第二节 宴席中的“九鼎”“八簋”43

第三节 神圣的祭祀肴品50

第四节 运刀技艺与调和之术56

第五节 “五味三材”的菜肴烹调理论59

第三章 奢侈华美的两汉菜肴67

第一节 竹简刻石上的食单68

第二节 汉赋佳肴千古传72

第三节 西食东传话胡馔79

第四节 《盐铁论》中的“殽旅”之美82

第五节 食前方丈皆佳肴87

第六节 有关典籍中食谱食单的记录94

第四章 文士食风的庄园食谱97

第一节 日食万钱的豪门食馔99

第二节 名士笔下的美味佳肴110

第三节 《齐民要术》的庄园食谱119

第四节 民间菜食与素馔124

第五节 菜肴风味流派129

第五章 饕餮华丽的隋唐盛馔137

第一节 东南有佳味137

第二节 “烧尾宴”精湛的菜肴烹制技术141

第三节 “炼珍堂”与官府烹饪153

第四节 从“辋川图小样”到花色艺术菜肴157

第五节 食养食疗菜肴160

第六章 食肆美食的两宋膳事164

第一节 “清明上河图”肴旅飘香166

第二节 《武林旧事》豪华大宴中的食肴172

第三节 厨娘风采与菜肴刀工技艺180

第四节 两宋美味菜肴览胜186

第七章 回汉肴旅的元明食风199

第一节 元代大都的聚珍异馔200

第二节 饮食好尚明宫菜214

第三节 文学名著中的菜肴制作220

第八章 满汉大餐与清代菜肴229

第一节 满汉大宴之菜肴229

第二节 清代贵族饮食与孔府菜236

第三节 菜肴著作的理论总结243

第四节 京城荟萃的各路菜式250

第五节 菜肴大全《调鼎集》258

参考文献265

后记271