图书介绍

咖啡咖啡处处开2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

（英）杰里米·托茨（Jeremy Torz），（英）史蒂文·马卡东尼亚（Steven Macatonia）著著
出版社：南京：江苏文艺出版社
ISBN：7539997612
出版时间：2016
标注页数：255页
文件大小：118MB
文件页数：263页
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图书目录

INTRODUCTION 咖啡是一种信仰8

PART1 咖啡飘香1000年14

01从种子到果实，咖啡果的生长历程14

02咖啡品种大家族18

03生长环境，咖啡风味的先决条件23

04环境恶化，咖啡产业面临威胁28

05从枝头到车间，咖啡旅程的起始31

06含水量低于12.5%，初步处理才达标34

07咖啡因：有人为之疯狂，有人则不40

PART2 寻豆之旅：全球精品咖啡产区寻味指南46

01咖啡风味带有产地印记46

02非洲及阿拉伯半岛：优质咖啡层出不穷48

03亚洲及大洋洲：变种咖啡提供了更多的口味选择58

04中美洲及加勒比海地区：精品咖啡的天堂66

05南美洲：咖啡爱好者的寻宝胜地82

06咖啡国际贸易背后的苦涩88

07道德贸易：让咖啡消费者的钱真正用之有道94

08有机咖啡：掏空消费者钱包的噱头103

PART3 咖啡即文化，唤醒世界的香味108

01神秘饮品，从非洲走向全世界108

02 20世纪，咖啡走入“寻常百姓家”112

03 21世纪，第三波咖啡浪潮让精品咖啡融入生活118

从地方特产到风靡全球的特色咖啡饮品121

到这些有故事的咖啡馆坐一坐124

04美食+咖啡，不止想喝一杯128

“我卖的不是咖啡，而是生活方式”130

PART4 烘焙：醇香美味诞生的前奏136

01完美的烘焙能让咖啡风味得到尽情释放136

02人力、物力、火力，烘焙过程中缺一不可139

03买台烘豆机，自己在家做烘焙147

04选咖啡豆时不要被营销用语误导149

PART5 冲泡：用匠人精神手作一杯至味158

01咖啡的美味来自神奇的化学反应158

02没有好水，哪来绝佳饮品161

03咖啡风味感知的艺术165

04用“杯测”鉴别出真正的品质咖啡168

05自己在家做杯测，深度认识咖啡177

06恰到好处的萃取成就完美的咖啡风味183

07选好磨豆机，开始研磨吧！186

08开启咖啡的冲泡之旅192

09以经典冲泡方式做一杯手冲咖啡195

PART6 意式浓缩改写咖啡流行文化史212

01以科技烹煮一杯咖啡212

02意式咖啡机冲泡法218

03别拿压粉不当回事儿！220

04 Espresso与牛奶的完美邂逅223

05选对牛奶，把意式浓缩的酸苦化为绕指柔228

以拉花为咖啡撰写落款232

专有名词汇总239

索引246

参考资料249

致谢252

图片来源253