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第一章 采前因素对果蔬品质及耐贮性的影响1

第一节 产品本身因素1

一、种类和品种1

二、砧木3

三、树龄和树势4

四、果实大小4

五、结果部位4

第二节 自然环境条件5

一、温度5

二、光照7

三、降雨量和空气湿度8

四、地理条件9

五、土质10

第三节 农业技术条件12

一、施肥12

二、灌溉12

三、修剪、疏花和疏果13

四、田间病虫害防治14

五、生长调节剂处理15

第二章 果蔬的结构和化学组成18

第一节 果蔬的定义及产品器官的发育、成熟和衰老18

一、果蔬的定义18

二、产品器官的生长和发育19

三、产品器官的成熟和衰老20

第二节 果蔬细胞的组成及其在采后成熟衰老期中的变化22

一、细胞器23

二、细胞壁23

三、角质层和蜡23

四、开孔24

五、细胞间隙（胞间空隙）24

第三节 果蔬的化学组成及其在采后成熟衰老中的变化25

一、水分及无机成分26

二、维生素27

三、碳水化合物29

四、有机酸33

五、色素物质35

六、单宁物质38

七、芳香物质38

八、含氮物质40

九、糖苷类43

十、酶45

第三章 果蔬采后生理50

第一节 果蔬的呼吸代谢50

一、呼吸的基本概念50

二、糖的有氧降解和能量的释放51

三、呼吸强度和呼吸系数54

四、呼吸温度系数、呼吸热和呼吸高峰56

五、影响呼吸强度的因素58

六、呼吸与抗病性64

第二节 乙烯对果蔬成熟和衰老的影响65

一、乙烯研究的发展史65

二、乙烯的生物合成途径及其调控66

三、乙烯的生理作用及贮藏环境中乙烯的控制68

第三节 果蔬的失水与环境湿度75

一、失水对产品的影响75

二、与失水有关的一些基本概念77

三、影响失水的因素78

四、防止果蔬采后失水的措施81

第四节 果蔬贮藏中发生的生理失调83

一、低温伤害及其发生机制和症状83

二、其他的生理失调（病害）93

第五节 休眠在蔬菜贮藏中的应用98

一、休眠类型及休眠期98

二、休眠期间的生理、生化变化99

三、控制休眠的方法及应用100

第四章 果蔬贮运中的侵染性病害102

第一节 与果蔬采后病害相关的常见病原菌种类与特点102

一、真菌102

二、细菌113

第二节 果蔬采后侵染性病害的侵染、发生、发展及果蔬的抗病性115

一、病原物的寄生性与致病性115

二、果蔬采后病害的侵染117

三、影响侵染的因素120

四、病原物的传播122

五、果蔬的抗病性及其机制123

六、侵染循环126

第三节 常见果蔬采后侵染性病害的诊断与识别128

一、症状128

二、常见病害的识别特征128

三、常见果蔬采后病害简介129

第四节 果蔬采后侵染性病害的控制138

一、果蔬侵染性病害的类型138

二、病害三角关系139

三、病害防治原则140

四、果蔬采后病害的防治140

第五章 果蔬的采收及采后处理152

第一节 采收152

一、采收成熟度152

二、采收方法155

第二节 分级与包装157

一、分级157

二、包装165

第三节 预冷169

一、预冷作用169

二、预冷方法及设施170

三、影响预冷速度的因素172

第四节 果蔬的其他采后处理173

一、催熟及脱涩173

二、愈伤177

三、辐射177

四、涂膜处理185

五、化学药剂处理188

第六章 果蔬的运输193

第一节 果蔬的流通特性194

一、果蔬的特性194

二、果蔬流通的基本要求195

三、果蔬流通的组织体系196

第二节 果蔬对运输的环境条件要求197

一、振动197

二、温度201

三、湿度202

四、气体成分203

五、运输包装203

六、堆码与装卸206

第三节 运输方式与工具214

一、各种运输方式的特点214

二、运输工具216

第四节 运输中的问题222

一、果蔬采后的贮运损失222

二、运输的注意事项223

第七章 水果和蔬菜的贮藏方式与管理方法224

第一节 水果和蔬菜的自然降温贮藏224

一、堆藏（垛藏）225

二、沟藏（埋藏）228

三、假植贮藏231

四、冻藏232

五、窖藏233

第二节 水果和蔬菜的机械冷藏240

一、机械冷藏原理242

二、冷库的结构247

三、冷藏库的管理249

第三节 水果和蔬菜的气调贮藏250

一、什么是气调贮藏251

二、气调贮藏的原理251

三、气调方式252

四、气调库的特殊设施259

五、气调贮藏的管理260

第四节 减压贮藏261

一、减压贮藏的兴起261

二、减压贮藏的理论和技术特点262

三、减压贮藏保鲜设施、方式和技术265

四、我国减压保鲜技术的现状和发展267

五、减压保鲜的未来发展方向268

第八章 果蔬的贮藏技术270

第一节 温带果品贮藏270

一、苹果的贮藏270

二、梨的贮藏286

三、桃、杏的贮藏292

四、柿的贮藏297

五、葡萄的贮藏299

六、猕猴桃的贮藏304

七、板栗的贮藏305

八、枣的贮藏307

九、草莓的贮藏308

十、樱桃309

十一、石榴的贮藏310

十二、葡萄柚的贮藏313

第二节 热带水果的贮藏314

一、柑橘的贮藏314

二、芒果的贮藏317

三、香蕉的贮藏319

四、菠萝的贮藏321

五、荔枝的贮藏324

六、枇杷的贮藏326

七、龙眼的贮藏327

八、柠檬的贮藏329

九、甜橙的贮藏330

十、杨桃的贮藏331

十一、杨梅的贮藏332

十二、番木瓜的贮藏333

第三节 蔬菜贮藏338

一、结球白菜的贮藏338

二、花椰菜的贮藏346

三、萝卜的贮藏349

四、番茄的贮藏352

五、青椒的贮藏356

六、黄瓜的贮藏361

七、蒜薹的贮藏363

八、蘑菇的贮藏365

九、姜的贮藏367

十、茄子的贮藏370

十一、菜豆的贮藏371

十二、洋葱的贮藏372

十三、韭菜的贮藏376

十四、大蒜的贮藏377

十五、马铃薯的贮藏378

十六、菠菜的贮藏382

十七、芹菜的贮藏385

十八、莴笋的贮藏388

十九、生菜的贮藏389

二十、菊苣的贮藏390

二十一、甘蓝的贮藏391

二十二、大葱的贮藏392

二十三、豌豆的贮藏393

参考文献397