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第1章 绪论1

1.1 大豆资源的开发和利用3

1.2 大豆蛋白质在营养食品领域的研究进展6

1.3 大豆蛋白质在材料领域的研究进展9

1.3.1 大豆蛋白质胶黏剂研究进展10

1.3.2 大豆蛋白质塑料研究进展12

1.3.3 大豆蛋白质改性纤维研究进展20

1.3.4 大豆蛋白质生物材料研究进展21

1.4 大豆蛋白质材料的前景与展望23

参考文献26

第2章 大豆蛋白质的提取及大豆工业只要产品33

2.1 大豆及其化学组成34

2.1.1 大豆的生产与价值34

2.1.2 大豆的化学组成37

2.2 大豆蛋白质的提取38

2.2.1 大豆蛋白质的来源38

2.2.2 大豆的粗加工38

2.2.3 大豆蛋白质提取前大豆的预处理与脱脂40

2.2.4 大豆蛋白质的提取42

2.3 大豆工业的主要产品51

2.3.1 大豆油脂51

2.3.2 大豆粉51

2.3.3 大豆浓缩蛋白53

2.3.4 大豆分离蛋白56

2.3.5 组织化大豆蛋白57

2.3.6 碳水化合物57

2.3.7 其他副产物58

2.4 大豆产品的主要用途59

2.4.1 传统食用大豆制品59

2.4.2 食品添加剂60

2.4.3 大豆营养品及保健品60

2.4.4 非食用大豆产品60

参考文献61

第3章 大豆蛋白质的结构与性质65

3.1 大豆蛋白质的分类66

3.2 大豆蛋白质的分级组分与分子量67

3.2.1 大豆蛋白质的分级组分67

3.2.2 大豆蛋白质的分子量及其测定71

3.3 大豆蛋白质的结构78

3.3.1 大豆蛋白质的分子结构与空间结构78

3.3.2 大豆蛋白质的基因结构90

3.4 大豆蛋白质的物理性质92

3.4.1 溶解性和吸水性92

3.4.2 凝胶化性能94

3.4.3 大豆蛋白质的物理改性95

3.5 大豆蛋白质的化学性质96

3.5.1 表面基团与性质96

3.5.2 大豆蛋白质的化学改性97

3.5.3 大豆蛋白质的酶改性99

3.6 大豆蛋白质的变性100

3.6.1 热变性100

3.6.2 冷冻变性101

3.6.3 化学变性102

参考文献104

第4章 大豆蛋白质胶黏剂109

4.1 大豆蛋白质胶黏剂概述111

4.1.1 大豆蛋白质胶黏剂的黏合原理111

4.1.2 大豆蛋白质胶黏剂的评价指标112

4.1.3 影响大豆蛋白质胶黏剂黏合强度的因素113

4.1.4 优点和缺陷114

4.2 物理变性大豆蛋白质胶黏剂115

4.3 酶改性大豆蛋白质胶黏剂117

4.4 化学变性大豆蛋白质胶黏剂118

4.4.1 酸、碱变性大豆蛋白质胶黏剂118

4.4.2 尿素和盐酸胍变性大豆蛋白质胶黏剂120

4.4.3 亚硫酸氢钠变性大豆蛋白质胶黏剂121

4.4.4 表面活性剂改性大豆蛋白质胶黏剂124

4.5 化学改性大豆蛋白质胶黏剂125

4.5.1 戊二醛交联改性大豆蛋白质胶黏剂126

4.5.2 酰化反应改性大豆蛋白质胶黏剂126

4.5.3 聚酰胺-环氧氯丙烷交联反应改性大豆蛋白质胶黏剂130

4.5.4 接枝改性大豆蛋白质胶黏剂133

4.6 共混改性大豆蛋白质胶黏剂134

4.6.1 高分子共混改性大豆蛋白质胶黏剂134

4.6.2 大豆蛋白质／无机纳米颗粒杂化胶黏剂136

4.7 大豆蛋白质胶黏剂存在的问题和前景展望138

参考文献140

第5章 大豆蛋白质塑料145

5.1 多元醇增塑大豆蛋白质塑料146

5.1.1 pH值对甘油增塑大豆蛋白质塑料性能的影响147

5.1.2 蛋白质分子量对甘油增塑大豆蛋白质塑料性能的影响148

5.1.3 制备工艺对大豆蛋白质塑料的影响149

5.1.4 表面改性对多元醇或其他增塑剂增塑的大豆蛋白质塑料的影响149

5.1.5 高压均质化改性甘油增塑大豆蛋白质塑料151

5.2 小分子改性大豆蛋白质塑料154

5.2.1 蓖麻油改性大豆蛋白质塑料154

5.2.2 小分子接枝交联改性大豆蛋白质塑料154

5.2.3 阴离子表面活性剂改性大豆蛋白质塑料157

5.2.4 植物蜡改性大豆蛋白质塑料158

5.3 高分子改性大豆蛋白质塑料159

5.3.1 合成高分子改性大豆蛋白质塑料159

5.3.2 天然高分子与大豆蛋白质共混塑料167

5.4 大豆蛋白质纳米复合塑料177

5.4.1 无机纳米粒子填充改性大豆蛋白质纳米复合材料178

5.4.2 有机纳米粒子改性大豆蛋白质纳米复合材料184

5.4.3 大豆蛋白质纳米复合塑料的应用189

参考文献192

第6章 大豆蛋白质改性纤维199

6.1 大豆蛋白质改性天然高分子纤维201

6.1.1 单一组分的大豆蛋白质纤维201

6.1.2 大豆蛋白质改性海藻酸钠纤维202

6.1.3 大豆蛋白质改性酪素纤维203

6.2 大豆蛋白质改性合成高分子纤维203

6.2.1 大豆蛋白质改性尼龙纤维203

6.2.2 大豆蛋白质改性聚氧化乙烯纤维206

6.2.3 大豆蛋白质改性聚丙烯腈纤维208

6.2.4 大豆蛋白质改性聚乙烯醇纤维210

6.3 大豆蛋白质改性聚乙烯醇纤维的生产与应用212

6.3.1 大豆蛋白质改性聚乙烯醇纤维的生产工艺213

6.3.2 大豆蛋白质改性聚乙烯醇纤维的结构218

6.3.3 大豆蛋白质改性聚乙烯醇纤维的物理性能223

6.3.4 大豆蛋白质改性聚乙烯醇纤维的化学性能230

6.3.5 大豆蛋白质改性聚乙烯醇纤维的应用232

参考文献234

第7章 大豆蛋白质生物材料237

7.1 大豆蛋白质生物材料在药物释放载体领域的应用238

7.1.1 热塑性塑料型大豆蛋白质药物载体239

7.1.2 薄膜型大豆蛋白质药物载体243

7.1.3 凝胶型大豆蛋白质药物载体247

7.1.4 微球型大豆蛋白质药物载体248

7.1.5 纳米颗粒型大豆蛋白质药物载体250

7.1.6 纤维型大豆蛋白质药物载体253

7.2 大豆蛋白质生物材料在伤口敷料领域的应用254

7.2.1 薄膜型大豆蛋白质伤口敷料255

7.2.2 凝胶型大豆蛋白质伤口敷料258

7.2.3 纤维型大豆蛋白质伤口敷料259

7.3 大豆蛋白质生物材料在组织工程和再生医学领域的应用260

7.3.1 颗粒型大豆蛋白质材料261

7.3.2 凝胶型大豆蛋白质材料263

7.3.3 薄膜或塑料型大豆蛋白质材料265

7.3.4 三维多孔支架型大豆蛋白质材料268

7.4 大豆蛋白质在无血清细胞培养方面的应用272

参考文献274