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PART 01 药膳概述14

药膳的特点14

1．药膳注重辨证用料14

2．药膳具有“四五味”15

3．药膳具有独特的制作方法16

4．药膳具有保健、强身、抗老的作用16

药膳的分类18

1．按成品性状分类18

2．按食疗作用分类19

选用药膳的原则21

1．因证用膳21

2．因时用膳21

3．因人用膳21

4．因地而异21

根据体质合理选择药膳22

1．何谓体质22

2．根据自身体质选择药膳22

药膳的烹调知识和烹饪工艺27

1．烹饪药膳的要求27

2．药膳烹饪方法28

关于药膳材料的注意事项30

1．中药材的保存方法30

2．中药材的使用宜忌31

3．煎煮中药材的注意事项与用量33

4．食材使用禁忌35

5．药材与食材的配伍禁忌37

PART 02 药材＋食材＝药膳40

药膳常用中药材基础知识40

1．中药材的四性40

2．中药材的五味40

3．中药材的归经41

4．中药材的升、降、沉、浮作用42

药膳常用中药材功效详解43

补益药43

人参／党参／西洋参／太子参／黄芪／山药43

白术／大枣／甘草／绞股蓝／白扁豆／蜂蜜44

鹿茸／蛤蚧／巴戟天／冬虫夏草／紫河车／仙茅45

补骨脂／益智仁／杜仲／续断／韭菜子／核桃仁46

淫羊藿／海狗肾／肉苁蓉／锁阳／菟丝子／骨碎补47

沙苑子／牛大力／当归／熟地黄／白芍／何首乌48

阿胶／龙眼肉／海马／北沙参／南沙参／枸杞子49

麦冬／天冬／百合／石斛／玉竹／桑葚50

黄精／女贞子／鳖甲／龟板银耳51

解表药51

麻黄51

桂枝／紫苏叶／生姜／葱白／白芷／香薷52

荆芥／防风／羌活／辛夷／细辛／苍耳子53

薄荷／菊花／柴胡／牛蒡子／蝉蜕／桑叶54

蔓荆子／葛根／升麻／淡豆豉／苦丁茶55

清热药55

知母55

芦根／栀子／淡竹叶／天花粉／莲子／夏枯草56

决明子／黄连／苦参／白鲜皮／垂盆草／金银花57

连翘／胖大海／蒲公英／野菊花／鱼腥草／鸡骨草58

土茯苓／通心草／生地黄／玄参／牡丹皮／赤芍59

水牛角／白薇／地骨皮60

祛风湿药60

独活／防己／桑寄生60

五加皮／路路通／伸筋草／丝瓜络／桑枝／威灵仙61

秦艽／川乌／蕲蛇62

芳香化湿药62

藿香／佩兰／苍术62

厚朴／砂仁／白豆蔻／草果63

利水渗湿药63

茯苓／猪苓63

泽泻／薏苡仁／冬瓜皮／玉米须／车前子／滑石64

通草／瞿麦／萹蓄／地肤子／海金沙／灯芯草65

石苇／茵陈蒿／金钱草／虎杖／溪黄草／石黄皮66

温里散寒药67

附子／肉桂／干姜／吴茱萸／小茴香／荜茇67

丁香／高良姜68

理气药68

陈皮／青皮／木香／枳实68

香附／乌药／沉香／川楝子／佛手／香橼69

玫瑰花／薤白／柿蒂／大腹皮70

止血药70

白茅根／槐花70

侧柏叶／大蓟／小蓟／地榆／三七／五灵脂71

茜草／白及／仙鹤草／藕节／鸡冠花／艾叶72

炮姜73

活血化淤药73

川芎／丹参／红花／桃仁／益母草73

牛膝／延胡索／郁金／姜黄／乳香／没药74

鸡血藤／王不留行／月季花／泽兰／苏木／莪术75

穿山甲／刘寄奴／三棱76

消食导滞药76

山楂／神曲／鸡内金76

麦芽／谷芽／莱菔子77

泻下药77

大黄／番泻叶／芦荟77

火麻仁／郁李仁／松子仁78

驱虫药78

使君子／槟榔／南瓜子78

榧子79

化痰止咳平喘药79

半夏／桔梗／白芥子／旋覆花／白前79

杏仁／苏子／百部／紫菀／款冬花／枇杷叶80

桑白皮／葶苈子／罗汉果／白果／前胡／川贝母81

浙贝母／瓜蒌／竹茹／海藻／昆布／海蛤壳82

海底椰83

安神药83

龙骨／珍珠／酸枣仁／柏子仁／合欢皮83

灵芝84

平肝熄风药84

石决明／牡蛎／蒺藜／羚羊角／天麻84

钩藤／地龙／僵蚕85

醒神开窍药85

石菖蒲85

收敛固涩药85

麻黄根／浮小麦85

五味子／乌梅／五倍子／石榴皮／肉豆蔻／诃子86

山茱萸／覆盆子／桑螵蛸／金樱子／海螵蛸／芡实87

药膳常用食材基础知识88

1．食物的五色88

2．食物的五味90

药膳常用食材功效详解92

谷物粮豆类92

大米／粳米／糙米／小米／黑米／糯米92

高粱／大麦／小麦／燕麦／赤小豆／绿豆93

黄豆／扁豆／蚕豆／豇豆／黑豆／芸豆94

芝麻／腐竹／豆腐／豆腐皮／豆腐干／荞麦95

刀豆／西谷米96

肉禽蛋类96

猪肉／猪蹄／猪腰／猪肝96

猪肚／猪肺／猪脑／猪肠／猪骨／猪血97

牛肚／牛肉／牛肝／羊肉／羊肝／羊肾98

羊肚／兔肉／鸡肉／鸡肝／野鸡肉／乌鸡99

鹅肉／鸭肉／狗肉／鸽肉／麻雀肉／鹌鹑100

火腿／牛筋／猪心／猪胰／鸡蛋／鸭蛋101

鹅蛋／鸽子蛋／鹌鹑蛋／松花蛋102

菌菇类102

草菇／香菇102

平菇／茶树菇／蘑菇／金针菇103

水产类103

草鱼／鲢鱼103

鲶鱼／鲤鱼／鳝鱼／带鱼／青鱼／鱿鱼104

鳗鱼／鳙鱼／鲫鱼／甲鱼／干贝／虾105

泥鳅／螃蟹／田螺／黄鱼／鳜鱼／银鱼106

章鱼／鲍鱼／鲈鱼／海带／紫菜／蛤蜊107

平鱼／白鱼／鳕鱼／武昌鱼／海蜇／乌贼108

龟／蛏子109

蔬菜类109

白菜／小白菜／包菜／菠菜109

油菜／空心菜／苋菜／芹菜／生菜／芥蓝110

西红柿／西葫芦／菜薹／竹笋／芦笋／莴笋111

茭白／韭菜／韭黄／红薯／马蹄／洋葱112

青椒／蒜薹／马齿苋／木耳菜／荠菜／花菜113

西蓝花／黄花菜／黄豆芽／绿豆芽／雪里蕻／茼蒿114

香菜／香椿／白萝卜／胡萝卜／冬瓜／苦瓜115

丝瓜／黄瓜／南瓜／玉米／茄子／慈姑116

土豆／莲藕／芋头／荷兰豆／豌豆／牛蒡117

果实种子类118

苹果／梨／柑／佛手柑／橘子／金橘118

橙子／柚子／葡萄柚／柠檬／草莓／蓝莓119

葡萄／西瓜／甜瓜／香蕉／猕猴桃／椰子120

菠萝／榴莲／山竹／荔枝／枇杷／石榴121

火龙果／芒果／无花果／李子／桃子／柿子122

杨桃／樱桃／杨梅／橄榄／沙果／榆钱123

哈密瓜／红毛丹／木瓜／甘蔗／薜荔果／花生124

酸角／板栗／腰果／开心果／松子／榛子125

PART 03 养生保健药膳128

《黄帝内经》中的四季养生宜忌及养生药膳128

春、夏、秋、冬养生宜忌128

春季养生药膳130

杞菊饮130

党参枸杞猪肝汤130

板栗桂圆粥131

羊排红枣山药滋补煲131

菟丝子烩鳝鱼132

虫草枸杞鸭汤132

茯苓杏仁松糕133

枸杞韭菜炒虾仁133

花旗参炖乌鸡134

冬瓜薏米鸭134

夏季养生药膳135

淮山土茯苓煲瘦肉135

降火翠玉蔬菜汤135

蒲公英清凉茶136

雪梨银耳百合汤136

椰汁薏米羹137

糯米莲子粥137

芡实莲子薏米汤138

玉竹炒猪心138

秋季养生药膳139

山药奶香肉汤139

党参排骨汤139

银耳海鲜汤140

西红柿肉酱烩豆腐140

松仁玉米141

雀巢百合141

梨皮沙参大米粥142

玉米党参羹142

冬季养生药膳143

杜仲羊肉萝卜汤143

人参红枣粥143

五加皮烧牛肉144

牛膝蔬菜鱼丸144

肉苁蓉海参鸽蛋145

黑豆红枣猪皮汤145

《黄帝内经》中的五脏养生注意事项及调理药膳146

五脏养生注意事项146

养心药膳148

菖蒲猪心汤148

红枣枸杞鸡汤148

虫草红枣炖甲鱼149

麦枣排骨萝卜汤149

桂圆黑枣汤150

冬瓜桂笋肉汤150

蛋黄山药粥151

牛奶炖花生151

柏子仁大米羹152

芹菜益母草汤152

莲子红米羹153

养心安神茶153

养肝药膳154

白果玉竹猪肝汤154

苦瓜鸭肝汤154

决明肝苋汤155

桂圆大米粥155

陈丝里脊肉156

枸杞地黄肠粉156

杜仲牛肉157

红枣桃仁羹157

绿豆菊花羹158

柴胡秋梨饮158

枸杞汁159

保肝红花茶159

养脾药膳160

黄芪山药鲫鱼汤160

车前草猪肚汤160

补气玉米排骨汤161

山药内金鳝鱼汤161

人参鹌鹑蛋162

茯苓白豆腐162

山药白果瘦肉粥163

养脾山药粥163

蟹黄健脾羹164

话梅姜汤164

麦芽山楂饮165

黄芪红茶165

养肺药膳166

莲子百合排骨汤166

参麦五味乌鸡汤166

虫草炖雄鸭167

核桃冰糖炖梨167

麦冬白米羹168

菊花桔梗雪梨汤168

半夏薏米粥169

百合粳米粥169

橘子杏仁菠萝汤170

杏仁芝麻糊170

白果蒸鸡蛋171

麦冬竹茹茶171

养肾药膳172

锁阳羊肉汤172

肾气乌鸡汤172

补骨脂芡实鸭汤173

苁蓉黄精骶骨汤173

五味子羊腰汤174

黑芝麻山药糊174

牡蛎豆腐羹175

苁蓉羊肉粥175

首乌核桃羹176

三仙烩猪腰176

黑豆洋菜糕177

首乌黑芝麻茶177

《黄帝内经》中的女性阶段养生知识及调理药膳178

女性阶段养生须知178

乌发明目药膳180

桑叶鸡肝汤180

枸杞蛋包汤180

芝麻豌豆羹181

红枣菊花粥181

首乌党参乌发膏182

芝麻糯米粥182

菊花枸杞绿豆汤183

菊花决明饮183

滋阴润肤药膳184

何首乌茶184

花旗参炖竹丝鸡184

百合参汤185

椰子盅185

燕窝鸡骨粥186

鸡蛋小米粥186

香蕉玉米羹187

银耳百合汤187

木瓜银耳汤188

润肤茶188

去皱祛斑药膳189

佛手瓜猪蹄汤189

金针香菜鱼片汤189

西红柿莲子瘦肉汤190

红花煮鸡蛋190

山楂冰糖羹191

冬瓜白果姜粥191

玫瑰枸杞羹192

薏米红枣茶192

麦枣甘草排骨汤193

冬瓜薏米煲老鸭193

祛痘降火药膳194

薄荷西米粥194

青菜牛奶粥194

莲藕降火汤195

薏米猪蹄汤195

苦瓜排骨煲196

绿豆菊花粥196

冰糖芦荟羹197

绿豆菊花饮197

美白养颜药膳198

节瓜瘦肉汤198

参芪枸杞鹧鸪汤198

木瓜芝麻粥199

鸡蛋醪糟粥199

清汤猪蹄200

玫瑰养颜羹200

珍珠茶201

通络美颜汤201

木瓜冰糖炖燕窝202

薏米煮土豆202

排毒瘦身药膳203

木瓜猪蹄汤203

淮山荷叶大米粥203

丝瓜肉片汤204

萝卜芦荟粥204

绿豆薏米汤205

芦荟白梨粥205

《黄帝内经》中的男性阶段养生知识及调理药膳206

男性阶段养生须知206

补脑醒神药膳208

益智仁猪骨汤208

人参猪蹄汤208

莲子猪心汤209

提神补脑汤209

大肠枸杞核桃汤210

腰果核桃牛肉汤210

补脑鲜鱼粥211

莲花蜜茶211

增强记忆药膳212

桃仁猪蹄汤212

原汁海蛏汤212

莴笋蛤蜊煲213

蛤蜊虾仁粥213

姜丝鲈鱼汤214

人参糯米鸡汤214

核桃枸杞蒸糕215

北沙参保健茶215

镇静安眠药膳216

莲子茯神猪心汤216

生地煲龙骨216

黄花菜猪骨汤217

南北杏无花果煲排骨217

党参麦冬瘦肉汤218

大枣柏子仁小米粥218

鸡丝炒百合金针219

酸枣仁粳米羹219

补血益气药膳220

山药炖鸡汤220

薏米银耳补血汤220

甜酒煮阿胶221

灵芝肉片汤221

桂圆煲猪心222

阿胶牛肉汤222

参枣甜糯米223

绞股蓝养血茶223

活血理气药膳224

山楂猪排汤224

当归猪蹄汤224

无花果瘦肉汤225

赤芍鳝鱼汤225

丹参三七炖鸡226

参芪枸杞猪肝汤226

气血双调乌鸡汤227

桂枝红枣猪心汤227

山药白芍羹228

山楂郁李仁粥228

丹参首乌茶229

玫瑰香附茶229

补肾壮阳药膳230

猪腰补肾汤230

黄芪牛肉汤230

海参芹菜羹231

牛腩炖白萝卜231

淮山鹿茸山楂粥232

熟地羊肉当归汤232

鹿茸枸杞蒸虾233

巴戟天海参煲233

海马虾仁童子鸡234

强筋党参牛尾汤234

附子蒸羊肉235

菟丝子苁蓉饮235

强筋壮骨药膳236

杜仲寄生鸡汤236

苹果雪梨煲牛腱236

萝卜玉米猪尾汤237

牛膝鳝鱼汤237

马蹄煲龙骨238

参麦泥鳅汤238

莲子紫米羹239

鸡骨草猪肚汤239

牛膝猪腰汤240

巴戟天枸杞粥240

甲鱼芡实汤241

威灵仙牛膝茶241

PART 04 常见病症调理药膳244

妇科244

月经不调244

益母土鸡汤245

活血乌鸡汤245

阴道炎246

黄柏油菜排骨汤247

大芥菜红薯汤247

盆腔炎248

莲子茅根炖乌鸡249

白果黄豆鲫鱼汤249

不孕250

艾叶煮鹌鹑251

顺气猪肝汤251

先兆流产252

补肾乌鸡汤253

党参老母鸡汤253

妊娠反应254

香菜鱼片汤255

生姜牛奶255

缺乳256

红枣莲藕猪蹄汤257

通草丝瓜对虾汤257

乳腺炎258

银花茅根猪蹄汤259

苦瓜牛蛙汤259

绝经期综合征260

山药黄精炖鸡261

栗子羊肉汤261

男科262

阳痿262

红枣鹿茸羊肉汤263

当归牛尾虫草汤263

早泄264

牛鞭汤265

北芪杞子炖乳鸽265

不育266

龟肉鱼鳔汤267

女贞子鸭汤267

前列腺炎268

茯苓西瓜汤269

马齿苋荠菜汁269

儿科270

小儿感冒270

白萝卜炖排骨271

百合莲藕炖梨271

小儿流涎272

益智仁鸭汤273

桂圆益智仁糯米粥273

小儿腹泻274

苹果红糖饮275

山药糯米粥275

小儿遗尿276

四味猪肚汤277

白果煲猪小肚277

小儿惊风278

石决明小米瘦肉粥279

天麻炖鹧鸪279

小儿肺炎280

北沙参玉竹肉汤281

党参百合粥281

小儿单纯性肥胖282

茯苓豆腐283

防己黄芪粥283

小儿百日咳284

川贝蒸鸡蛋285

桑白杏仁茶285

呼吸科286

感冒286

川芎白芷鱼头汤287

葛根猪肉汤287

慢性支气管炎288

柚子炖鸡289

果仁鸡蛋羹289

哮喘290

款冬花猪肺汤291

果仁粥291

肺炎292

虫草鸭汤293

复方鱼腥草粥293

肺结核294

沙参煲猪肺295

鸡蛋银耳浆295

肺气肿296

枇杷桑白茶297

蒲公英银花饮297

消化科298

慢性胃炎298

党参鳝鱼汤299

生姜米醋炖木瓜299

胃及十二指肠溃疡300

椰子鸡汤301

佛手元胡猪肝汤301

胃下垂302

参芪炖牛肉303

白术猪肚粥303

慢性肠炎304

蒜肚汤305

双花饮305

痢疾306

黄花菜马齿苋汤307

大蒜银花茶307

痔疮308

地黄乌鸡汤309

鱼肚甜汤309

便秘310

核桃仁猪肝汤311

五仁粥311

乙肝312

垂盆草粥313

五味子降酶茶313

脂肪肝314

冬瓜豆腐汤315

柴胡白菜汤315

肝硬化316

枸杞子炖甲鱼317

田七郁金炖乌鸡317

胆结石318

洋葱炖乳鸽319

马蹄海蜇汤319

内分泌科320

糖尿病320

冬瓜鲫鱼汤321

茯苓山药炒鸡肉片321

甲状腺肿大322

海带炖排骨323

紫菜蛋花汤323

甲状腺功能亢进324

香菇甲鱼汤325

玫瑰夏枯草茶325

痛风326

五加皮烧黄鱼327

樱桃苹果汁327

泌尿科328

肾炎328

车前鳙鱼头汤329

薏米瓜皮鲫鱼汤329

肾结石330

金钱草煲蛙331

核桃海金粥331

尿路感染332

石韦蒸鸭333

车前子田螺汤333

骨科334

骨质疏松334

锁阳炒虾仁335

巴戟黑豆鸡汤335

骨质增生336

人参鸡汤337

天麻红花猪脑汤337

肩周炎338

桑枝鸡汤339

川乌生姜粥339

风湿性关节炎340

牛筋汤341

薏米黄芩酒341

五官科342

口腔溃疡342

丝瓜银花饮343

赤小豆薏米汤343

鼻炎344

葱白红枣鸡肉粥345

丝瓜络煲猪瘦肉345

咽炎346

香菇肉片汤347

甘草清咽汤347

耳鸣耳聋348

二参清鸡汤349

河车鹿角胶粥349

结膜炎350

赤芍银耳饮351

枸杞菊花茶351

皮肤科352

痤疮352

清热苦瓜汤353

葛根粉粥353

荨麻疹354

银花黄绿豆汤355

赤芍菊花茶355

湿疹356

苍术蔬菜汤357

苍耳子防风饮357

脱发症358

首乌黄精肝片汤359

首乌芝麻茶359

神经及精神科360

抑郁症360

当归郁金猪蹄汤361

香附丹参茶361

失眠362

苦瓜荠菜肉汤363

灵芝银耳茶363

神经衰弱364

乌龟百合红枣汤365

胡萝卜鱿鱼煲365

坐骨神经痛366

龟板杜仲猪尾汤367

独活羊肉汤367

三叉神经痛368

白芍猪尾汤369

羌活鸡肉汤369

心脑血管科370

冠心病370

玉竹炖猪心371

白芍猪肝汤371

心律失常372

当归黄芪乌鸡汤373

田七二仁乳鸽汤373

心肌炎374

黄柏知母酒375

防风苦参饮375

高血压376

海带豆腐汤377

山楂降压汤377

高血脂378

首乌黑豆乌鸡汤379

菊花山楂茶379

中风后遗症380

灵芝黄芪猪脚汤381

生地玄参汤381

贫血382

黄芪鸡汁粥383

猪肝汤383