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第1章 饭店设备管理概述1

第一节 饭店设备概述1

一、饭店设备的含义及其分类1

二、饭店设备的发展简况3

第二节 饭店设备管理的作用5

一、设备管理与饭店成本控制5

二、设备管理与饭店产品品质9

三、设备管理与地区环境保护11

第三节 饭店设备管理的特点和原则11

一、饭店设备管理的特点11

二、饭店设备管理的目标12

三、饭店设备管理的基本原则13

第2章 饭店供配电系统的运行与管理17

第一节 饭店运营对供电系统的要求17

一、饭店用电特征17

二、饭店运营对供电系统的要求18

第二节 饭店供配电系统的构成20

一、供配电系统的主结线方式20

二、供配电设备22

三、输电设备25

四、自备电源25

五、避雷系统25

第三节 饭店照明27

一、饭店照明系统常用参数和标准27

二、饭店照明系统要求28

三、节能灯及照明节能控制技术30

第3章 给排水系统的运行与管理33

第一节 饭店运营对给水系统的要求33

一、饭店用水系统33

二、饭店经营对供水系统的要求34

第二节 给水系统的设备构成35

一、饭店给水系统的设备构成35

二、饭店给水方式37

三、饮用水供应38

四、水系统维护39

第三节 排水系统40

一、排水系统构成40

二、废水管理44

第4章 中央空调系统的运行与管理47

第一节 空气调节的基本概念和方法47

一、空气调节的基本概念47

二、空气调节的基本方法49

第二节 热源及相关设备的运行52

一、饭店用热及热源52

二、锅炉运行的基本原理52

三、锅炉房水汽系统56

第三节 制冷系统的运行59

一、制冷系统的构成59

二、制冷剂及其对大气层的影响64

第四节 通风系统的运行66

一、通风系统66

二、空气处理设备66

三、中央空调系统的管理要求69

第5章 消防系统的运行与管理73

第一节 火灾报警与灭火系统73

一、火灾报警系统73

二、消防灭火系统76

第二节 防、排烟系统79

一、防火和防烟分区79

二、防、排烟设备80

三、火灾救生区82

第三节 消控中心及其运行82

一、消防控制设备及其运行82

二、闭路电视监控设备（CCTV）83

第6章 运送系统的运行与管理86

第一节 电梯的设置86

一、饭店电梯的设置86

二、电梯的性能要求87

第二节 电梯的基本构造88

一、机房88

二、井道90

三、轿厢90

四、层站91

第三节 电梯的使用和运行管理92

一、电梯的正确使用92

二、电梯技术资料管理93

第7章 饭店能源管理和环境保护95

第一节 饭店节能概述95

一、能源的概念和分类95

二、能源计量和统计97

三、饭店节能的原则和途径103

第二节 饭店建筑节能105

一、建筑节能的概念105

二、饭店建筑节能的内容106

三、饭店区域节能控制107

第三节 饭店环境保护112

一、饭店的环境问题112

二、饭店环境质量改善113

三、绿色饭店114

第8章 饭店设备管理的基本环节118

第一节 设备的前期管理118

一、设备前期管理概述118

二、设备的决策与购置120

三、设备的安装、调试、试运行123

第二节 设备使用与维护管理124

一、设备使用管理的目标和原则125

二、设备使用的动态管理127

三、设备维护保养的要求、内容128

第三节 客房与公用设施的维护保养管理129

一、客房的维护保养130

二、餐厅、厨房的维护保养131

三、娱乐设施的维护保养133

第四节 客用设施安全管理与残疾人设施设计133

一、客用设施安全管理133

二、残疾人设施的设计和管理135

第五节 设备维修管理136

一、设备故障分析136

二、设备维修管理138

第六节 设备的改造和更新141

一、设备改造和更新的作用141

二、设备改造和更新的工作程序142

第七节 饭店设备管理的经济评价143

一、设备管理经济评价的重要环节143

二、设备投资决策的经济分析143

三、设备大修的经济决策146

四、设备更新的经济评价148

第9章 饭店设备管理组织机构和制度152

第一节 饭店工程部的组织152

一、工程部组织机构设置152

二、工程部组织机构设置的常见模式155

第二节 设备管理制度158

一、设备管理制度的制定158

二、设备管理表格160

三、设备管理制度的结构框架161

四、设备机房管理制度162

五、设备运行管理制度164

六、设备使用维护规程165

第三节 设备管理数据库建设165

一、设备基础资料的建立和管理165

二、设备运行档案的建立169

参考文献172

教学参考建议173