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第1章 现代酒店财务管理概述2

1.1酒店财务管理的概念2

1.2酒店财务管理的基本职能2

1.3酒店财务管理的工作任务2

1.4酒店财务管理的意义4

1.5酒店财务活动和各方面的财务关系5

1.6酒店财务管理的目标8

1.7酒店财务管理的内容15

1.8酒店财务管理的特点17

1.9酒店财务管理的环境19

1.10酒店财务管理的主要工具28

第2章 现代酒店财务预算34

2.1 酒店预算管理的组织与模式34

2.2酒店预算编制的程序38

2.3酒店预算的编制40

2.4酒店预算的控制46

第3章 现代酒店财务控制52

3.1酒店内部控制系统构成52

3.2建立酒店内部控制制度的要点54

3.3现代酒店现金管理控制58

3.4酒店部门收入控制61

3.5酒店营业收入稽核控制73

3.6酒店采购的内部控制81

第4章 现代酒店财务分析86

4.1财务分析的意义与内容86

4.2财务分析的方法87

4.3现代酒店整体财务分析93

4.4现代酒店盈利能力分析96

4.5现代酒店偿债能力分析98

4.6 现代酒店资产变现能力和资产管理能力整体分析100

4.7现代酒店综合指标分析103

4.8现代酒店财务分析总结109

第5章 现代酒店筹资决策114

5.1酒店筹资的概念和方式114

5.2酒店筹资的种类115

5.3酒店筹资的原则及步骤116

5.4酒店筹资的作用117

5.5酒店的融资渠道118

5.6酒店资金需要量的预测120

5.7酒店权益资金的筹集124

5.8酒店短期筹资129

5.9酒店长期筹资134

5.10花最小的成本使用资金137

第6章 现代酒店投资管理144

6.1酒店投资的分类144

6.2现代酒店的投资决策145

6.3酒店投资决策的基本方法148

6.4酒店投资决策实例156

6.5现代酒店投资风险防范163

第7章 现代酒店利润分配管理168

7.1 现代酒店利润概述168

7.2酒店利润分配的原则169

7.3酒店利润分配的一般程序170

7.4现代酒店亏损处理173

7.5股利的分配政策174

7.6现代酒店利润的考核管理175

第8章 现代酒店财务部各岗位职责180

8.1 财务总监的工作职责180

8.2财务部经理岗位职责181

8.3会计主管岗位职责182

8.4会计师岗位职责183

8.5成本主管的工作职责183

8.6账册主管的工作职责184

8.7出纳主管的工作职责185

8.8出纳岗位职责186

8.9银行送款员岗位职责187

8.10工资核算员岗位职责188

8.11税务专员岗位职责189

8.12资金主管岗位职责190

8.13收银员岗位职责191

8.14财务电脑主管的工作职责191

第9章 现代酒店财务部管理工作标准194

9.1 酒店财务预测工作标准194

9.2酒店财务决策工作标准195

9.3酒店编制财务预算工作标准195

9.4酒店财务控制工作标准196

9.5酒店财务分析工作标准196

9.6酒店一次性结账程序标准198

9.7酒店现金业务处理工作标准200

9.8酒店固定资产管理执行标准201

9.9酒店资金管理执行标准201

9.10酒店外汇管理执行标准202

9.11 酒店成本管理执行标准202

9.12酒店利润管理执行标准203

9.13酒店合同管理执行标准203

9.14酒店营业收入稽核程序标准204

9.15酒店宾客分户账开立标准205

第10章 现代酒店财务管理制度208

10.1酒店固定资产管理制度208

10.2酒店利润管理制度208

10.3酒店现金管理制度209

10.4酒店报销管理制度210

10.5酒店流动资金管理制度211

10.6酒店财产管理制度212

10.7酒店收银员管理制度213

10.8酒店票据使用管理制度213

10.9酒店财务报表管理制度214

10.10会计核算管理制度214

10.11 办公用品财务管理制度216

第11章 现代酒店财务管理常用表格218

11.1酒店营业收入日报表218

11.2资产负债表218

11.3财务状况控制单219

11.4现金流量单220

11.5财务部月工资奖金核定表222

11.6财务部月工资表223

11.7酒店借款单224

11.8酒店仓库申请购物表225

11.9财务部支票领用申请表226

第12章 酒店集团的财务管理228

12.1酒店集团及其特征228

12.2酒店集团的经济联合形式及收益分配229

12.3酒店集团财务管理的特征236

12.4酒店集团产权管理238

12.5酒店集团融资管理239

12.6酒店集团投资管理241

12.7酒店集团内部转移价格及财务监控243

第13章 酒店成本控制概论248

13.1成本的基本概念及计算248

13.2酒店成本的分类249

13.3酒店成本控制的内容252

13.4酒店成本控制的环节254

13.5酒店成本控制体系设计257

13.6酒店成本费用控制的四大误区和五大重点262

13.7酒店全面成本管理方式267

第14章 酒店采购和验收模块成本控制274

14.1酒店采购对象274

14.2采购制度276

14.3酒店采购基本程序280

14.4酒店采购成本控制282

14.5酒店采购成本管理九要素285

14.6酒店采购的十二个漏洞291

14.7验收入库292

第15章 酒店存货的仓储和发放模块成本控制298

15.1存货的管理与控制298

15.2仓储的设计与管理309

15.3存货的发放315

第16章 酒店食品生产加工模块成本控制322

16.1 厨房配备与组织管理322

16.2食品生产加工的成本控制内容与原则334

16.3标准菜谱338

16.4厨房成本核算运行程序344

16.5 生产加工过程的成本控制346

16.6厨房生产流程控制标准353

16.7降低食品成本的策略355

第17章 酒店岗位人工模块成本控制360

17.1酒店餐饮部成本控制360

17.2酒店客房部成本节约365

17.3酒店饮料成本控制369

17.4酒店能源成本控制375

17.5酒店人工成本控制379

17.6服务质量成本控制385

第18章 酒店营销收入模块成本控制394

18.1 酒店营销成本控制方法394

18.2酒店营业收入的控制399

18.3酒店餐饮收入的稽核402