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第一章 淀粉应用的历史及远景展望1

第一节 引言1

第二节 早期的历史2

第三节 美国的发展概况3

第四节 蜡性玉米（粘玉米）7

第五节 高直链淀粉玉米7

第六节 淀粉的未来8

参考方献10

第二章 淀粉发育的遗传学和生理学11

第一节 引言11

第二节 存在12

第三节 细胞发育的梯度14

第四节 非突变体淀粉团粒的多糖组成16

第五节 非突变体淀粉团粒和质体的形态学22

第六节 多糖的生物合成（参见第三章第五节）27

第七节 突变效应40

第八节 结论70

参考文献82

第三章 淀粉水解和合成中的酶94

第一节 引言和淀粉水解酶的分类94

第二节 淀粉酶的检验方法97

第三节 淀粉酶的结构和性质98

第四节 淀粉酶的作用（参见第四章）102

第五节 淀粉的生物合成（参见第二章）125

参考方献133

第四章 线型、支链和环状淀粉寡糖142

第一节 引言142

第二节 线型和支链型淀粉寡糖143

第三节 环淀粉163

参考文献171

第五章 淀粉的分子结构176

第一节 淀粉的一般性质176

第二节 淀粉的分级分离177

第三节 甲基化分析179

第四节 重复单元——麦芽糖180

第五节 麦芽寡糖183

第六节 直链淀粉的性质185

第七节 支链淀粉的性质194

第八节 高碘酸盐氧化法测定结构203

第九节 淀粉的水解207

第十节 淀粉的磷酸酯208

参考文献209

第六章 淀粉团粒的形成216

第一节 引言216

第二节 淀粉团粒结构的生物学与生物化学217

第三节 淀粉团粒的有序结构222

第四节 淀粉团粒的无定形相或凝胶相243

第五节 淀粉团粒中水的作用246

第六节 团粒润胀与糊化268

参考文献279

第七章 淀粉的分级289

第一节 引言289

第二节 分子量分级294

第三节 色谱分离299

第四节 糊化团粒的溶液浸提302

第五节 团粒的分散和用配合剂分级303

第六节 分级沉淀307

第七节 用凝沉和聚合物受控结晶过程进行分级308

第八节 直链淀粉在稀溶液中的构象310

第九节 直链淀粉的溶液性质312

第十节 支链淀粉的溶液性质314

第十一节 直链淀粉薄膜314

第十二节 直链淀粉和支链淀粉的应用318

参考文献321

第八章 淀粉的糊化和淀粉糊的力学性质334

第一节 引言334

第二节 团粒的组成和结构335

第三节 糊化的熔融理论337

第四节 淀粉糊化作用的测定方法342

第五节 淀粉糊的力学性质350

参考文献362

第九章 淀粉衍生物的生产与应用368

第一节 引言和淀粉衍生物的制造368

第二节 次氯酸盐氧化淀粉371

第三节 交联淀粉382

第四节 淀粉酯392

第五节 羟烷基淀粉407

第六节 淀粉磷酸单酯414

第七节 阴离子淀粉420

第八节 其它淀粉衍生物432

参考文献435

第十章 由淀粉生产的化学品466

第一节 引言466

第二节 通过生物化学途径由淀粉生产的化学品466

第三节 由淀粉生产的多羟基化合物469

第四节 用于塑料中的淀粉476

第五节 淀粉接枝共聚物484

第六节 淀粉双黄原酸酯492

参考文献497

第十一章 玉米与高梁淀粉的生产500

第一节 引言500

第二节 谷粒的结构、组成和质量502

第三节 湿磨516

第四节 产品545

参考文献550

第十二章 木薯、竹竽和西米淀粉的生产557

第一节 木薯淀粉的生产557

第二节 竹竽淀粉564

第三节 西米淀粉565

参考文献566

第十三章 马铃薯淀粉的生产和应用567

第一节 引言567

第二节 产地568

第三节 从下选马铃薯制取淀粉570

第四节 从马铃薯加工中回收淀粉573

第五节 副产品和废水控制575

第六节 马铃薯淀粉的应用577

第七节 马铃薯淀粉的前景579

参考文献580

第十四章 小麦淀粉的生产、改性和应用581

第一节 引言581

第二节 生产581

第三节 基本加工方法583

第四节 小麦淀粉及改性小麦淀粉的应用599

参考文献600

第十五章 稻米淀粉的生产、性能和应用601

第一节 稻谷的生产与加工601

第二节 稻米及其副产品的用途606

第三节 稻米淀粉的制备609

第四节 稻米淀粉的理化特性613

第五节 稻米质量与淀粉特性的关系622

第六节 稻米淀粉的用途623

参考文献624

第十六章 酸-改性淀粉的生产和应用630

第一节 引言630

第二节 性质630

第三节 理论（参见第七章）631

第四节 历史637

第五节 工业生产638

第六节 酸改性与其他淀粉改性的结合640

第七节 工业应用640

参考文献643

第十七章 淀粉在造纸工业中的应用646

第一节 造纸工业简介646

第二节 纸与纸板的制造647

第三节 淀粉在湿部的应用649

第四节 淀粉用于表面施胶654

第五节 淀粉用作颜料涂布的粘结剂664

第六节 淀粉胶粘剂用于瓦楞纸板672

参考文献680

第十八章 淀粉在食品中的应用685

第一节 引言685

第二节 食品淀粉资源686

第三节 食品淀粉的改性（参见第九章）692

第四节 食品淀粉加工695

第五节 食品淀粉的应用702

参考文献705

第十九章 粘合剂中的淀粉和糊精707

第一节 引言707

第二节 糊精的生产710

第三节 粘合剂的制备714

第四节 改性剂715

第五节 粘合剂的应用与配方717

参考文献725

第二十章 从淀粉制造含葡萄糖及含果糖的甜味剂727

第一节 引言727

第二节 精制淀粉水解物730

第三节 含果糖的糖浆752

第四节 具有超平衡果糖含量的糖浆761

第五节 从淀粉制得的结晶甜味剂769

参考文献780