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面包制作基础知识9

一、原料9

二、面包的制作方法12

三、面包制作各工序的基本知识15

四、面包制作使用的工具和设备18

五、面包制作的基本操作21

主食面包24

朴素的法式面包24

法式棒状面包24

全麦粉松饼25

树叶形法式面包26

土耳其芝麻面包26

法式黑色棒形面包27

维也纳硬式面包28

俄式荞麦面饼28

燕麦坚果面包29

香草全麦面包29

大地的恩惠30

牛奶香料面包30

粳米吐司面包31

玉米面包32

芝麻小葱面包32

意大利坚果面包33

洋葱黑麦面包34

小麦胚芽啤酒面包34

坚果全麦面包35

液体发酵桃仁面包36

法式药草面包36

二次发酵主食面包37

黑麦蜂蜜面包38

起源于犹太人的面包圈39

花色面包40

纯牛奶面包40

细长罗勒面包40

芝士面包41

葡萄干桃仁面包42

山核桃果脯面包42

甘栗蓝莓面包43

棒状干酪面包44

橄榄饼44

多种干酪面包45

三色编花面包46

葡萄干巧克力面包46

编花果汁面包47

黑芝麻红薯面包48

红茶面包48

红莓坚果面包49

干酪葡萄干面包50

栗子面包51

萝卜面包52

马铃薯面包52

梅脯面包53

编花柠檬干酪面包54

葡萄干红酒面包55

桃仁干酪面包56

英式黄油圆饼57

桃仁苹果面包58

油炸果子面包59

甜瓜风味点心面包60

肉桂杏仁面包61

水果黄油鸡蛋面包62

杏仁黄油鸡蛋面包62

甘栗黄油鸡蛋面包62

桃仁果料点心面包63

黄油球点心面包63

苹果派64

乡村牛奶面包65

豆馅编花面包66

红薯面包66

茶馅点心面包66

山形奶油面包66

鲜奶酪点心面包67

椰蓉蜂蜜点心面包68

香草夹心雪花包69

葡萄干橘皮黄油面包70

法式焦糖桃仁点心面包71

蜂蜜香料黑麦面包72

富士山形黑豆面包73

二次发酵黄油面包74

果脯坚果圆面包75

牛奶果料点心面包76

蜜饯果脯黄油布丁面包77

葡萄干杏仁布丁78

葡萄酒杏仁面包79

意大利复活节点心面包80

果脯桃仁点心面包81

筑波面包82

德式圣诞节点心面包83

调理面包84

蔬菜黄油面包84

法式比萨饼84

菠菜比萨饼85

土耳其面包86

装饰调理面包86

迷你番茄派87

串烧炸鸡88

森林之子88

豆腐渣面包89

干酪土豆沙拉面包89

干酪咸肉面包89

咸肉调理面包90

天然酵母面包91

自制天然酵母91

法式乡村主食面包95

天然酵母酸奶黑麦面包96

苹果酵母面包96

甜豆荞麦面包97

天然酵母黑橄榄面包98

天然酵母发酵杂粮面包99

葡萄酵母面包100

全麦天然酵母主食面包101

葡萄汁发酵的主食面包102

葡萄酵母全麦面包103

啤酒酵母坚果面包104

法式啤酒酵母面包105

黑麦天然酵母面包106

葡萄酵母黑麦面包107

德式酸面团面包108

苹果酵母果脯点心面包109

起酥面包110

巧克力双仁点心面包110

羊角油酥面包111

法式起酥点心面包112

早餐起酥面包113

黄油杏仁馅起酥面包114

鲜奶油酥卷115

二次发酵起酥方面包116

焦糖酥油面包117

面包制品容易出现的缺陷和产生的原因及对策118

面包制作过程中的主要修正方法120